Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сходил в пятерочку и купил там сахар). Ничего не мерил. Я ещё не опытный. Думаю все через жто проходили. Переживать под самое горло? И сколько сахара на литр добавлять?

 

Сахар я имел в виду не качество его и где он куплен, а его количество в исходном материале. Грубо, если БРИКС выше 20 (то есть по сути % сахара в сырье), то сахар извне вообще не нужен.
И сейчас не советую настраиваться на добавление сахара, пока не знаете, сколько его осталось. Вы же не сахарную брагу на самогон поставили?
Да, наливать под самое горло, потому как избыток воздуха над поверхностью может привести к внесению неправильных грибов и бактерий.

 

Ясно. После того как перелью в тару, дожидаться ещё осадка?

 

Следить за этим , осадок - это отмершие частицы грибов и грубые частицы, которые портят вкус вина. Поэтому переливку устраивают всегда, но количество осадка зависит от сорта винограда, способа его переработки, условий хранения.

 

Через какое время можно употреблять продукт?

 

Будьте так любезны приведите полное наименование приборов которые можно купить (которые правильно показывают или можно тарировать).

 

Для измерения кислотности (тоже важный показатель) нужен рН- метр, но я такого для любительских целей не знаю.

 

Помню как я начинал... по таблицам в брошюре и книге по виноделию... без всяких там приборов по определению сахаристости, кислотности и спиртуозности. Потом уже научился определять свойства сусла чисто на вкус... Виноделие не позволяет совершать только грубые ошибки. Т. е. легко можно обходиться и без указанных приборов.
А если виноматериал перегоняется на брэнди, то вообще всё проще...

Но точно можно сказать - использование этих приборов дает виноделу основание в своих глазах считать себя высокопрофессиональным специалистом...

 

Но гидрозатвор ставить?

 

Я обычно наливаю десятилитровку под пластиковую крышку с прокладкой из фольги. Герметичности нет, углекислый газ уйдет при желании.

 

Читал что с этого осадка можно сделать шипучий продукт типа шампанского. Это так или байка?

 

Это даже не байка, а просто глупость.
Шампанское говоря упрощенно - это вино, "упакованное" ещё во время брожения и насыщенное полученным в ходе брожения (так сказать естественным) углекислым газом.
Сидр - то же самое.
Всё это газированное называется вино игристое...

 

Кому хочется своего типа шампанского рецепт...
Делаете выход в крышке 30л-й ПЭТкеге типа ниппель. Наливаете в кегу домашнее вино, например на половину кеги. Закручиваете крышку и...
... наполняете углекислым газом до 2-3 атм., договорившись с продавцом в магазинчике по розливу пива.
... на крайний случай компрессором "загоняете" в кегу обычный воздух в 2-3 атм.
Ну а дальше шланг с крантиком...

 

Не с этого осадка. Просто некоторые вина выдерживают на осадке, в том числе и шампанское по традиционной технологии.
Сам яблочное на осадке держал до конца апреля, вино вышло отменным. Держал не специально, так уж получилось, но теперь подумываю постоянно так делать.

 

Традиционное шампанское т. е игристое это когда недобродившее вино снимается с осадка и разливается по толстостенным бутылкам... бутылки к верху дном ... постоянно прокручивается и осадок около пробки в определенный момент удаляется. Возня ещё та...
Нечто подобное можно сделать, налив недобродившее вино в пластиковую бутылку.

Это кому хочется то же самое вино, но с пузырьками газа. А кому важнее не пузырьки, а вино - тем пофиг эти пузырьки...

Осадок это отходы. Специалисты-виноделы утверждают, что если виноматериал не снять с осадка после окончания брожения, то вкус виноматериала может значительно ухудшиться.