Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тупль.

 

Прежде чем улетучиться после брожения, он должен дать возможность забродить.
Он же консервант. Кто будет бродить после этого "дуста"?

 

Я также покупала виноград в МО для приготовления вина. Он весь обработан. Да и любой фрукт. Всё нормально бродило на диких дрожжах. И получалось отличное вино.

 

Я понимаю, если обработка фунгицидами и тп в процессе роста.
А тут виноград конкретно укутан в пленку. Если б не консервант, то сгнил бы за день.
А тут доехал из Узбекистана как новенький...
И судя по этикетке уже 1 месяц "как живой"...

 

Поверьте, всё что у нас на прилавках, не важно откуда, всё обработано. Печалька конечно, но такова реальность.

 

Ясно.
Прогноз - мыть...

 

Ну тогда культурных добавляйте. Мне южная религия не позволяет.

 

Конечно,

Ну... Домашний виноград, можно не так "адски" обрабатывать, как промышленный.

 

@Harold, вчера тоже купил в Пятерочке виноград темный (сорт не знаю) 5 кг, по цене 65руб/кг.
Снял с веточек, помял - выложил в кастрюлю. Накрыл марлей. Жмых поднялся наверх, Появился запах брожения, но визуально пока ничего не видно.
Подскажите дальнейшие действия?
Через день два шапку проткнуть?
И через сколько дней отделить сок?
Сейчас стоит в коридоре - температура около 25, или лучше на крыльцо вынести, там 18 градусов.
Спасибо!

 

Трудно советовать не зная начальной кислотности и сахаристости сырья...
Я ж только в 6-7 раз делаю.
Но без "приборов" измерить РН и сахар исходного сырья трудно...
Много кислоты - дрожжи "умрут" (надо водой сок разбавлять, чтобы кислотность понизить до приемлемого дрожжам уровня)...
Много сахара - дрожжи "умрут" (сахар - консервант, если его много, поэтому, его добавляют частями, ориентируясь на изначальную сладость сырья и желаемую крепость конечного продукта).
Как-то так...

 

5 кг не так много, сложно замерить. Сейчас ареометром уже поздно мерить?
Или можно измерить после отделения сока?
На вкус ягода сладкая была.
Чем вы pH измеряете?

 

Я из винограда первый раз собираюсь делать. РН-метра у меня пока нет, но виноград явно менее кислый, чем вишня или ч. смородина, которые точно нужно пополам с водой мешать.
А сахар можно и плотномером измерить - в любом "винодельческом" магазине продается...

 

Ареометр у меня есть, я при изготовлении пива им пользуюсь. Надо тогда еще мерную колбу прикупить, с 5 кг винограда сока не так много, надо подумать куда его слить, чтобы ареометра по высоте хватило.

 

Короче, промыли виноград в 3-х водах, сняли с веток, помяли, измерили сахар (надо будет добавить еще 540гр на 13л сока в три приема), добавили винных дрожжей.
Посмотрим...

 

Вроде, завелось...
Перемешал.