Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вычитал, что сухое вино очень нестабильно и может легко и быстро уйти в уксус. Поэтому хочу "стабилизировать", прекратить все микробиологические процессы...
Вобщем, я оставляю в большой бутыли, или по маленьким разлить? Температуру примерно мне сейчас какую надо держать ?

 

@AlexeySaratov, стабилизируют и убивают холодом или кадифитом, но у вас градус маловат для длительного хранения.
Видимо много воды и мало сахара.
Вам нужно долго хранить ?
Вина много ?

 

@Роман Сочи, Нет, вина мало-5л всего, но вкусное получилось, жалко запортить...
Вы ж говорите, чтоб ушла кислота-нужно время, вот и нужно чтоб вино хотя бы это время отстояло. Ну а так до мая хотелось бы...

 

@AlexeySaratov, 5 литров разлейте по литрушкам и поставьте в холодильник в дверцу, при температуре 5 градусов все процессы останавливаются и до августа сентября будете хранить без проблем, только в полной и закрытой таре...5 литров...не спиться бы самое главное

 

Понял, расфасую в винные бутылки по 0,75. А про дрожжевой привкус что скажете?

Ну это для девченок... Я еще что "что покрепче" изготавливаю, так что, спиться-"материал" есть в необходимом количестве...
Блин, я в шоке от Ваших объемов! Недавно у винодела-винокура местного был-больше 1000литров в квартире! Обалдеть...

 

[QUOTE="AlexeySaratov, post: 17329994, member: Недавно у винодела-винокура местного был-больше 1000литров в квартире! Обалдеть...[/QUOTE]
А где же он хранит такое количество вина? При комнатной температуре вино не перекисает?

 

а укупорить есть чем винные бутылки ?
Дрожжевой запах уйдет через месяц два. Вы поставите в холодильник, дрожжи уснут и выпадут в осадок вы снимите с него, вино осветлится и запах уйдет.
через месяц снимите с осадка потом еще раз через месяц. и все будет еще вкуснее.

Вот это любит человек вино...аж жить без него не может...красавчик.
А в чем хранит ,? Где его делает ?

 

В уксус уходит не за длительного хранения, а из -за нарушения технологии и заражения вина! У меня вон 15 летнее стоит и вкус изменилс до обратного, из сброженного кислого стало приятное, как свежевыжатое! Разливаю в бутылки из под шампанского и в каждую бутылку еще закладываю чайную ложку меда, для тихого брожения и в погреб, там стабильна температура +2, +5 градусов! При необходимости употребления кислотность быстро понизить можно мелом. Но я обычно перед употреблением, если превышает кислотность, просто добавляю воды !
Если есть запах сброда, (это всегда у молодого вина) обогатите кислородом,(переливаем струйкой) и немного воды, не закрываем, через дня три запах пропадает! Но такое вино долго хранится не будет. А так запах со временем старения вина пропадает сам!

 

Брожение можно остановить пастеризацией: на водяной бане прокипятить бутылки с вином с открытыми крышками в течении двух часов

 

@Cometis, пастеризация это нагревание вина до 60 градусов в течении 40 минут
так же можно криообработку провести...если кипятить то выпарите весь спирт из вина.

 

В комнате отдельной, наверное не прокисает, раз делает.

Да, пробки есть и оправка тоже. А тогда смысл переливать? Банку целиком плотно закрыть и пускай в холодильнике стоит, как осадок выпадет тогда и перелить по бутылкам? Или так нельзя?

Ну, бОльшую часть он перерабатывает на дистилляты... А где и в чем готовое хранит не спросил, в погребе скорее всего...

 

Храню в квартире. Единственное в темном месте. Наливаю в бутылки по САМОЕ ГОРЛЫШКО. т. е. воздуха практически нет. Бутылки с обычными винтовыми крышками. Со временем вкус только улучшается. Есть вино трехлетней выдержки. Случайно осталось. Но обычно все выпивается в течение года. Уже молодым его начинаем потреблять.

 

Проще крепление вина сделать водкой или спиртом!

 

А зачем? Тогда проще сделать наливки и настойки ИМХО.

 

верно.

Что бы не было "вторичного" брожения. Часто в вине с крепостью до 14-15 градусов идут процессы. Как брожения, так и окисления.
Чача останавливает эти процессы. Я так "консервирую" подозрительные вина.
Читателям темы рекомендую смотреть на Адрес в профиле. Ибо пример...
В моём регионе сортовой виноград не родится. А тот, что есть (техническим зовут типа Лидии итп) собирают глубокой осенью. Он притворяется зрелым. Сахара в нём мало. А вино с него перестаёт играть, когда уж снег за бортом. В эту пору прекрасную ещё не включают отопление в доме и от того процесс затягивается. И вдруг...! включили тепло... Вино, вродебы отъиграло, ан нет. Опять бульки пошли. Но, цуко, оно уже успело (иногда) всосать в себя гидрозатвор.
Кстати. По причине засасывания я отказался от гидрозатвора в пользу перчаток. Только менять их нужно раз в неделю-две. Разлагаются.