Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

День добрый. В этом году решил попробовать себя в виноделии.
Ставил вино из груши, яблок – вроде получилось. А вот из смородины (микс красная+ белая+ черная) вышло по вкусу весьма достойное, но слабое по градусам около 8%. Где-то читал что это свойство смородиновых вин? Либо я с пропорциями намудрил? Ваше мнение?

 

Сейчас стоит малиновое вино, сливал с осадка 4 раза, брожение вроде как закончилось. Сейчас планирую разливать в бутылки.
Всё ли правильно делаю?
Скажите, когда в вино добавлять сахар: перед розливом в бутылки или перед употреблением?

 

Сейчас сахар добавить и проследить за брожением. Может начаться.
В бутылки потом.

 

А потом необходимо пастеризовать перед разлитием в бутылки?
Может все-таки лучше сухое вино (без добавления сахара) разливать в бутылки?

 

Зачем его непременно разливать по бутылкам? У меня прямо в бутыли 2 года вино стояло, после прекращения брожения и слива с осадка. Главное, чтобы без доступа воздуха было.

 

Сухое или другое - дело вкуса. В сухом вкуса больше.
А разливать по бутылкам или нет. На мой взгляд вот...
1. Все 3-5-10-20 литров за раз не осилить, да и на стол ставить не удобно.
2. В бутылЯх от 10 литров обычно горлышко узкое. За пару лет и более осадок выпадет и прилипнет ко дну. Потом ёршиком работать устанешь. Трудно отмыть.
Мне лень по пузырям разливать. Я в трёшки закатываю. Через пару лет, под настроение принимаю решение - На стол делить по бутылкам или перегнать.

 

Золотые слова!

 

Так "до стола" ему год-два стоять... У меня за два года оно прозрачное в бутыли становится. Вот тут к празднику и расфасовать. Я к тому, что не надо торопиться разливать по мелкой таре - чище будет.

Отмывать просто: чуть воды на донышко и туда клочков газеты (песка, если совсем запущено), чтобы работали как маленькие мокрые ершики. Главное - не засушивать, вот засохшее - да, очень плохо отмывается.

 

После прекращения брожения сахар сразу добаввляте или после выдержки 2-х лет?

 

Я добавляю сразу, если вкус не устраивает (люблю полусладкие вина). Оставляю в этой же емкости еще недели на 2-3. Потом по ситуации разливаю в бутылки и убираю в темное место. Иногда действительно начинается очень бурное брожение, прям сразу как насыплю, начинают идти пузырьки как в шампанском. Так в этом году было с грушевым вином. Видимо груши были ну очень кислыми.

 

Дело не в грушах, скорее в сахаре. Уже несколько раз нарывался на заменители сахара. Эффект не весьма приятный-увидеть осадок как бы из недоброженного сахара. Соответственно и вкус потом приходится дорабатывать.

 

Сахар - добавляю в начале (или первой трети) брожения, в конце - не добавляю, т. к. ничего хорошего у меня из этого не получается, лучше уж пусть будет сухое вино. В конце добавляю чуть спирта/водки для гарантии окончания брожения.

 

У меня вино получилось сухое и крепкое. Планирую добавить сахара, сделав его десертным.
Вот и думаю,
1) Добавить сейчас и ждать месяца 3 (вдруг забродит). Потом разлить в бутылки.
2) Оставить в этой же таре (у меня 5 и 10л банки). Добавлять сахар перед употреблением, разливать в бутылки и сразу пить.

 

... из тех соображений, что из одного вина можно сделать и десертное и обычное.

Но мне кажется, что от добавления сахара после готовности - уже не будет того вкуса десертного вина.

 

Добавлять сахар перед употреблением не стал бы. Когда вино постоит долгое время, то оно уже приобретает иной вкус против молодого. СООВСЕМ иной.
Так, что... Молодое пробую по вкусу и при необходимости добавляю без фанатизьма. И опять жду, как @карамель,-ка сказала. Вдруг заиграет...