Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Алена, я попробовала в этом году яблоки поставить бродить. Сначала стояли с мякотью, но дней 5, потом поставила в бутыль, профильтрованое, с перчаткой с проколотыми пальчиками. Стоит уже дней 40, перчатка надута все время, значит надо было все равно снимать и закрывать, хоть и брожение еще идет? Я почему то думала, ждать пока перчатка не упадет.

 

Вы пробовали что получилось после 5(!) дней брожения сусла? Это очень много. Три дня нужно. Оно не суксилось?
Перчатку снимать только когда упадёт. Вино бродит, ему нужно выбродить до конца. Что- то пошло не так...

 

Не пробовала, попробую сегодня. Ну что же, в крайнем случае будет бутыль яблочного уксуса

 

А я бы дождалась, когда перчатка опустится. Возможно получится не вино а уксус. Но тоже в хозяйстве пригодится.

 

Сейчас не открывайте, теперь дождитесь пока перчатка не упадёт окончательно, тогда откроете.
Я всегда пробую вино на всех стадиях. Потому как кладу на свой вкус сахар. Поэтому всё понятно уже бывает на первом сливе.

 

Подскажите, пожалуйста, начинающему виноделу по поводу количества сахара в яблочном вине. Я добавила на 1 литр сока 200 граммов сахара. Прошло 2 месяца, вино до сих пор бродит. Вчера сливала с осадка, попробовала, получилось очень сладко. Можно ли как-то уменьшить сладость. Или она сама может снизиться после полного выбраживания? Как обычно показывает практика?

 

Если бродит, значит сахар перерабывается в спирт. Брожение будет происходить до тех пор, пока вино не наберет той спиртуозности, при которой дрожжи помрут (это при идеальных условиях окружающей среды).

 

А если вино слабо бродит, но все еще очень сладкое, может добавить винных дрожжей?

 

Успех брожения это баланс из:
Дрожжи+Сахар+Вода. Но! процесс останавливается при достижении в сусле 12..14 градусов алкоголя.
Другими словами:
Сахар есть, дрожжи есть, а стоИт... Ибо 14 уже есть.
Сахар есть, вода есть, но стоИт. Ибо дрожжи ёк
Вода и дрожжи есть, но сахаре нет. СтоИм...

Ога?
Только не имею практики на этом этапе воды добавлять. Дрожжей точно не надо. Если перчатка не надувается - не факт, что не бродит. Пузыри мелкие есть - жди. Месяц - два жди.

 

Перчатка почти упала, через пару дней, думаю, буду снимать с осадка, попробую. Читала про кальвадос домашний. Думаю, может перегнать то что получиться в более крепкий напиток?

 

Гнать или не гнать? Вот в чём вопрос...
Достойно ли смиряться под ударами судьбы,
Иль надо оказать сопротивленье...
И в смертной схватке с целым морем бед покончить с ними?
Умереть.
Забыться...
...А много ли вина яблонева? Если трёшка, то с неё нагонишь то.

 

Получилось сидра около 15 л. Вроде не уксус, но мне кажется, что в наличии привкус или аромат бражный, или сивушный не знаю как сказать. Исходный материал был очень сладкий, думала переборщила сахара, количество брала по какому то рецепту из инета. Сейчас суховато для меня, думала будет слаще
Теперь я должна добавить сахара еще и снова под перчатку на 21 день?

 

На то он и сидр!

Наврят ли продолжит бродить! Если сухое и вам не нравитс, добавте сахар и посмотрите перу дней!

 

Нет у меня сидр был не бражный а фруктовый. Правда я использую винные дрожжи.

 

У меня вино из красной смородины похоже не получилось. Сначала мне показалось, что кисловато. Я дабавила сахара (после слива с осадка). Бродить оно не стало (перчатка не поднялась). Градусов мало, виномером замеряла, где-то гр. 4. Наверное добавлю водки, не выливать же.