Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да конечно. Сплошные витамины. Я иногда делаю купаж с другими винами. Когда добавляю сахару (без фанатизма) иногда добавляю немного винных дрожжей.

 

Добрый день! Хочу спросить совета. Поставил виноградное вино из светлых сортов винограда. Рецепт типовой. 3 дня забраживания, отжим мезги, добавление сахара до 18% по сахорометру, постановка под гидрозатвор. После постановки под гидрозатвор началось довольно активное брожение, которое продолжалось неослабевая 2 недели, пена была в сантиметр толщиной, пятилитровые баклажки активно шипели и пузырились. Спустя две недели попробовал сусло, сахара почти не осталось. Добавил еще сахара и решил слить обе баклажки в одну 10 литровую емкость, но, по опыту зная, что осадок на первых порах способствует брожению - сливал вместе с осадком. И все. Брожение резко прекратилось! Еще вчера было активное шипение и пена. Сегодня полный ноль и ниодного пузырька из гидрозатвора. Ничего не сделал - только слил две баклажки в одну большую и добавил сахара. Вот что могло произойти! Чего только потом не пробовал - и сахара добавлять, и воды и дрожжей винных - ничего не помогло - так и выставил вино в холод спустя месяц простоя. Теперь думаю - вино фиговое, не перебродившее получится .

 

Как я понимаю, сахар это зло. ну или его переизбыток. Чета раньше думал, что тока лучше будет, крепче, а нифига. Третий год делаю вино из смородины и крыжовника. Два раза получалось отлично. В этом году ягода была реально сладкая и быстро как то осыпалась, но обычный объем я сделать успел в августе, в начале наверно. В конце сентября у соседа на против набрал еще смородины, другой сорт, кислая, собирал -замерз, уже холодно было. Из этой тож поставил. Сахар клал как всегда. Вот это второе созрело быстро, его уже и выпили давно. Было кислое, столовое вино, с хорошей терпкостью, 11градусов. То, что ставил ранее, до сих пор сладкое и тока 7.

 

Сахар выступает консервантом. И его переизбыток не дает дрожжам нормально развиваться.

 

Это так!... вот только не пойму, почему иногда варенье бродит!

 

Оно не бродит, а скисает. Там другие процессы идут.

 

ну т. е уже фсё.. градус в гору не пойдет?

 

Можно попытаться сусло разбавить водой, чтобы уменьшить концентрацию сахара. Но дрожжи скорее всего уже погибли. если только культурных винных сыпануть чуток.

 

Нее. пытаться реанимировать не хочу, да и не то это нарна будет. Значит -как есть, уже не дойдет до кондиции. Терь сахер по минималке класть буду.

 

Сахар по минималке- может начаться уксусное брожение. Нужна оптимальная пропорция.

 

Привет Виноделы!

Получил подарочек на новый год, набор для виноделья.
Бутылки, пробки, этикетки, стелаж для бутылок.

Решил разлить одну дубовую бочку 15л изабеллы по бутылкам.

Теперь мое вино выглядит так


И подарить не стыдно и на стол поставить - не плохо.

Вино получилось в итоге очень вкусное и ароматное.
Если помните, писал здесь что французские ЧКД сожрали весь сахар до жесткого кисляка.
Но два месяца в дубовой бочке и кисляк изчез, появился терпкий привкус, слегка вяжущий, ну очень слегка.

Всех с Новым Годом!

 

Здравствуйте! В этом году в первый раз поставил вино из яблок.
Ставил двумя порциями, 1. бутыль 20 литров, через 2 недели - 2. 4х3 литра. Яблоки сладкие. Ставил по двум рецептам, в 1 порцию - на 10 кг яблок 2 литра воды и 1,6 сахара, во 2 порцию - только сахар и поменьше, яблоки оказались более сочные.
Ставил в октябре. В конце декабря снимал 1 порцию с осадка и прибалдел. Консистенция оказалась очень густая, хотя сок отжимал через двойную марлю. Осадка вышло очень много. Осталось 12 литров, разлил по 3-литровым банкам, закрыл перчатками, перчатки приподнялись, но сейчас уже опадают. На дне банок - прозрачное вино, сверху - чуть больше половины осадок. Вино само по себе приятное.
Беспокоит такое количество осадка - нормально ли?
Сейчас подходит 2-я порция, перчатки уже сдуваются. Может, есть какой хитрый способ получше отделить осадок?
С 1-й порцией пришлось опять через марлю отжимать.
Когда-то ставил вино с черноплодки, такой мороки не было...
Заранее спасибо за подсказки!

 

Шапка у яблочного сока великая. Так всегда с ним.

 

Я тоже так делал. Потом, то что отжал не смешивай с остальным слитым вином - наполни в высокие бутылки (например, по 1,5л от минеральной воды - и в холодильник). Недели через две, когда появится четкая граница осадок/вино, можно снова снять с осадка то, что осталось. Остальное - без сожаления вылить. То. что слил - можно снова налить в высокую бутыль и поставить отстаиваться. Это вино (после осадка) поедет на доливку "до горлышка", когда станешь разливать основную часть вина по бутылкам на хранение.

 

ого, а где такие достать можно, если не секрет?)