Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

. Ничего не сделал - только слил две баклажки в одну большую и добавил сахара. Вот что могло произойти! Чего только потом не пробовал - и сахара добавлять, и воды и дрожжей винных - ничего не помогло - так и выставил вино в холод спустя месяц простоя. Теперь думаю - вино фиговое, не перебродившее получится .[/QUOTE]
Не надо Вам сахара. Вот что нужно

 

Вот и остальное у меня

 

Это великолепно!

 

@Венцислав, а что это такое вместо сахара? как называется чтобы поискать в интернете?

 

А что это? Это какой-то биоактиватор? Или это винные дрожжи?

 

https://vinarko.com/Эслы что то будеть неясно я всегда помагать буду!

 

Первый - это биоактиватор брожения:
Bioattivante DC
использует различные дрожжевые пищевые факторы и регуляторы для получения деликатного спиртового брожения. Когда он добавляется в точке примерно 1/3 утилизации сахара, он облегчает переработку сахара из-за того что в нем содержится азот и ненасыщенные жирные кислоты и стерины. В то же время, физическое действие целлюлозных волокон и клетчатки вызывает снижение токсичных веществ и лучшую дисперсию клеток по всей смеси. Улучшенная кинетика брожения, полученная с использованием Bioattivante DC обеспечивает не только быстрое использование
сахара, но и увеличение сложности и органолептической чистоты.
Bioattivante DC жет быть использован также для возобновления брожения, также может быть добавлен в начале ферментации.

Второй - это особые устойчивые дрожжи:
Fervens TM SLB
является штамм дрожжей характеризуется хорошей устойчивостью, короткой фазой задержки, регулярные ферментативный курс и весьма умеренная необходимость питательных факторах.
SLB весьма терпимы плохих условиях, таких как температура, содержание азота, исходная микрофлора, и так далее. Благодаря всем этим качествам, SLB могут быть использованы: в винификации больших объемов, даже когда контроль температуры невозможен; в повторной возобновлении брожения для игристых вина, даже в резервуарах под давлением. При использовании в первичном брожении вина, может быть получен чистый аромат и хороший органолептический баланс. В повторном брожении в автоклаве, SLB развивает уловимые, приятно тонкие ароматы фруктов. Более того, ароматы очень чистые, так как он не производит H2S.

Это, видимо, уже для более продвинутых виноделов. Оно и понятно - Болгария - профессиональные виноделы. После поездки в Болгарию всегда беру только болгарские вина в магазинах - оптимальное соотношение цены и качества.
Спасибо, Венцислав - есть над чем задуматься в будущем.
Скучаю по Болгарии. Кажи здравей на Кранево

 

Жаль, но похоже у нас в России их не купить. Поискала не нашла.

 

Блин, а было бы интересно попробовать...

 

Хорошо когда красивие женщини занимается с чистом мужское дело!

 

Смотря для каких целей, сорта и климатических условий текущего года.
Если строго для виноделия, то 16% сахара по массе, т. е. приблизительно 16 brix, это потенциальных 8,6% алкоголя, если делать вино с целью выпить молодым, может быть даже сразу после окончания брожения - это вполне приемлемый сахар. Если же мы хотим сделать вино, более стабильное, с выдержкой хотя-бы до полугода, как велит ГОСТ для тихих вин, то сахар недостаточный, потенциально спирта в вине должно быть хотя-бы больше 10%, это значит что сахар по brix должен быть больше 18-ти.
Далее важно что за сорт и какая у него сахаристость "по паспорту" в полной зрелости. С кажем для Кристалла и Супаги у которого редко бывает сахар больше 18-ти brix, 16-ть, это уже близко к созреванию; для Агата Донского фактически предел, а для Соляриса очень мало, далеко от состояния зрелости.
Для белых сортов, полифенольная зрелость не очень важна, а ароматику они набирают раньше полифенольной зрелости, и если сахар нас устраивает и кислота рот не вяжет - то можно делать вино.
А вот для красных сортов, и красного вина, содержания сахара, нам мало что говорит о полифенольной зрелости и только на него опираться - нельзя!

 

Не знаю, что вкладывается в понятие "настоящих виноделов", но для тех кто хочет делать натуральное, сухое вино из своего винограда - рефрактометр практически не заменим и неважно литрами, декалитрами или тоннами делается вино.

У виноградаря-винодела, на самом деле почти всегда есть маневр для не химической корректировки содержания сахара в винограде и до сбора и даже после сбора и показания рефрактометра помогают определить момент сбора и действия после сбора винограда. И на самом деле чем скромнее виноградник, тем больше таких возможностей.

 

Согласен, pH метр нужен! Ежегодно записывая по каждому сорту содержание сахара и Ph, в момент сбора урожая и органолептически по ягоде и по вину, для себя определяя степень зрелости винограда в момент сбора. Со временем чисто эмперически, с помощью этих двух измерений можно будет достаточно точно для каждого конкретного сорта определять момент созревания винограда.
Но тут есть нюанс, для рефрактометра ничего кроме рефрактометра и пробы сока - не нужно. А для pH метра нужны свежие калибровочные растворы и исправный электрод, который правильно хранился! Многие об этом забывают и измеряют что-то очень приблизительное к действительным значениям pH.

 

Для тех, кто хочет лучше разобраться почему не сахаром единым, короткая заметка https://www.vinogradisad.ru/page/page38.html
Видите, какой серьезный подход при виноделии? Поэтому я употребляю термин "настоящие виноделы".