Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Виталий, в том-то и дело. Измерить бриксы может любой человек, и это психологически греет душу. А рН в садоводстве точно важнее. Почему, мнение написал. Например, чтобы не навредить.
Обучиться работать с рН-метром тоже не сложно, хотя и муторнее чем посмотреть в рефраткометр. Да и с рефрактометром маленький нюанс: поправка на температуру. Встречался, что ее не делают. И что меряют?

 

По настоящему, для целей виноделия измерить Бриксы не так то и просто! Нужно собрать "среднюю" пробу ягод с каждого сорта, раздавить их, получить сок и только тогда измерять.
На самом деле, для определения той же титруемой кислотности, есть наборы упрощенного титрирования, достаточно точные для наших целей, проблема та же - постоянно нужны свежие реактивы, которые для самых удобных наборов приходится тащить из-за границы.

А рефрактометры, без системы термокомпенсации, просто не надо покупать!

 

Смотря видео Вадима Точилина удивился, зачем определять порог аппетитности винограда рефрактометром



Позже собрал свою Изабеллу (да простит меня @BlackKnight) и вооружившись десятками рецептов поставил вино. К слову сказать виноград был очень сладким. Пока разделывал руки постоянно слипались

Оно у меня выбродило насухо. Воспользовавшись рецептом (стоит отметить, рецепты в основном российских северных коллег) добавил ещё 5 кг сахара, убрал мезгу. Брожение постепенно прекратилось. Несколько недель бился с разводкой новых дрожжей из изюма, с мезги, но всё тщетно. Сусло сладкое, алкоголя мало. Плюнул, убил дикие дрожжи и поставил сусло на ЧКД Lalvin. Брожение протекало очень медленно, практически незаметно. Когда практически все дрожжи померли, снял с осадка и поставил на осветление. На Новый Год сняли пробу

Планировалось вкусное сухое вино крепостью 12-14%. Но на выходе я получил отличное десертное вино, крепостью 18% и сахаристостью 16%

К чему это я? Если бы рефрактометр пришел не под Новый Год, а осенью, я бы достиг желаемого результата. По большинству таблиц взял содержание сахара в виноградном соке 18%, по факту оно было как бы не на десяток выше. Вот и корректируй после этого ваши северные таблицы в нашем южном климате без приборов

 

Читал и плакал! ;-) Как оно вообще добродило до такого спирта? Зато можно хранить без всякого сульфитирования!
А с сахаром поосторожнее! Излишняя шаптализация, это наравне с ошибкой на порядок, при отмеривание дозы серы, при сульфитации - две самых распространенных ошибки новичков.

 

Сильная культура дрожжей. Выбраживают более 20%. Но и их пришлось приучать: день за днем, литр за литром)

Так вот и взял рефрактометр, чтобы уж если и не наверняка, то с минимальной погрешностью

 

Для меня новое слово...если можно расшифруйте

 

Шаптализация, это добавление сахара в сусло, для поднятия процента алкоголя в готовом вине. Допускается в ограниченных кол-вах, фактически по опыту - максимум 30 грамм на литр. Но я последние годы, отказался от шаптализации.

 

я свой проверял бьет точно

сусло и так все перемешено...

 

Когда уже сусло, можно и ареометром! ;-)

 

можно, только ареометр пол метра и колба такая же, плюс сусло фильтровать, мезгу откинуть, это сколько лишнего телодвижения сегодня приехал капилярный виномер, мерить спирт в вине

 

@stasalt, можно фотку и модель.

 

кого ?

 

Виномера, вестимо

Я им не доверяю. Одно дело спирт/чачу мерить и совсем другое сусло. В нем столько всего лишнего, что большая погрешность. Более ровный результат можно увидеть только в полностью выбраженом, отфильтрованном, и осветлённом вине
По этому на помощь и приходят таблицы с расчетами

 

виномер, не для сусла, а вина

 

@BlackKnight, Виталий, вопрос к тебе пока не забыл.
Все хочу понять. Когда рефрактометром меряют "сахар " в винограде то говорят о содержании сахара, а если например в яблоках, то о СРВ (Сухое Растворимое Вещество), что обычно процентов на 20-30 больше, чем собственно содержание сахара. По скольку в СРВ по мимо сахаров и куча всего иного.
Так вот, в винограде получается Сахар = СРВ?