Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По мне - много воды. Я делаю по классической схеме: размял ягоду и добавил столько же воды, какой объем у размятой ягоды.
И сахар засыпать бы 3-мя порциями...
Хотя ща мне опять скажут, что я конфликтный

 

С водой всегда вопрос-сколько? Зависит каждый год по разному. Каков климат лета, таково содержание в ягодах воды и кислот. Да и вкусы у всех НЕ одинаковые.

 

Много разных рецептов ягодного вина перепробовал, остановился на таком.

 

13.04.2021г. фильтрую полугодовалое вино из шиповника и убираю в холодный погреб для снятия вина с осадка. 25.06.2021г. пробую 9 месячное вино из шиповника. Приятный вкус, интересный цвет и очень полезный напиток. Всем рекомендую.


Рецепт простой: 2 кг свежих ягод шиповника, 6.5 кг сахара, 11 литров воды и стакан малины для старта вина.

 

Вчера поставил 5 л малинового вина. Рецепт: ягода малины 2 л, сахар 0.75 кг, вода 3 л. Перепробовал кучу рецептов и остановился на этом, всем рекомендую.


Малиновое вино быстрее всех готовится, да и вкуснее всех - вершина моей винной коллекции. Скоро чёрная смородина поспеет, буду делать микс из малины и чёрной смородины.

 

Много красной смородины- подскажите рецепт пожалуйста!

 

Пляши от сахара. Если удобрял рафинадом, то % 12 в ягоде будет. А ежели всей семьёй под кусты... того..., то и 8% не наберешь)
А дальше флаг в руки:
- вино (по классике). Но не на диких дрожжах, непредсказуемо. Потом разольешь часть в сухое, часть в укрепление, а то и в дессертное. Можешь и сидр попробовать сделать, какая хрен разница - яблочный или смородиновый. Метод позволяет избавится от внезапно нагрянувшего урожая;
- самогон, тут масса направлений:
1. Брагу на ягодах, сахаром довести до 15-20 Брикс, на винных дрожжах. Можешь и без сахара, если ягоды немеряно Дальше по Габриэлю (грешен, люблю этот метод, особенно с ягодой). В тело 2 за неделю до выгона немного ягод добавить толченых;
2. Сахарный самогон на мацерацию ягодами. На литр сема 1 кг толченых ягод. 2 недели, процедил выгнал с небольшим укреплением. Медяшки в царгу чуть добавить;
3. Через джин-корзину прогнать. Но тут много ягод не утилизируешь. Да и хреново такие ягоды этим методом. Можно вкус компота словить.
Ёмкости надоть в запасе иметь! Я как еду мимо разливного пива, так завсегда спрашиваю - кеги пустые есть? Теперь от жадности этими кегами гараж забит. Зато проблем с жидким урожаем отсутствует.

 

Ягода - 5 кг, сахар - 3 кг (если послаще то 4 кг), вода - 12 л. Отдельно малину с красной смородиной подавить с сахаром, 0.5 л или меньше, дать забродить, как забродит вылить во всю массу. Мне нравится не на одной красной смородине, а миксовать с чёрной смородиной или крыжовником, но и на одной красной вполне неплохой напиток получается.

 

Заранее извиняюсь, возможно глупый вопрос. Я новичок, и во многих рецептах пишут, что "ставить" вино бродить не рекомендуется в пластиковые емкости - вкус будет портиться.

 

Не рекомендуется, но многие ставят. И я в том числе...
Если речь о привкусе пластика, то такого не замечал.

 

Ставлю в стеклянных ёмкостях и в пластиковых, разницы во вкусе нет. А учёные утверждают, что современные люди еженедельно с едой съедают около 5 грамм пластика - это вес банковской пластиковой карты.

 

Лучше в стекле и нерже, но в пластике проще и дешевле.
Лучше из винограда Мерло и Шардоне, но и яблоки средней полосы пойдут.
Лучше в винных шкафах хранение вина, но и на антресолях полежат...
Вся жизнь компромисс. Между личными желаниями и кошельком.
Хранить я бы не стал. А бродить - да на здоровье.

 

Если делать правильно, то вино не должно контактировать с пластиком, с металлом тем более. Стекло лучше всего, либо обливная посуда.

 

А не деревянные бочки?

 

Понятно. Благодарю!

Я так и хочу попробовать