Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Просто в терне своего сахара крайне мало. И собственно поэтому сахар я добавляю частями, каждый раз снимая пробу. Но возможно поэтому и получается крепкое - сахар практически весь срабатывается, никакой приторности в готовом продукте нет

 

Вчера вечером у друга собрал около 8 литров сливы, сегодня поставлю 19 л вина.


Слива мелкая, растёт без полива. Не смотря на аномально жаркое лето удалось собрать немного сливы с четырёх растюх, на двух не было плодов. Сливу другу садил я 5 лет назад.

 

А что будет ЕСЛИ водой НЕ разводить? Понимаю, что вопрос мелко-пакостный ,но ИНТЕРЕСНО. У меня своё мнение о сливе и свой опыт.

 

Тогда сахар добавлять не нужно и выйдет мало вина

 

А добавим сахар, что будет? Допустим температура будет 20-24 в месте, где стоит бутыль.

 

Будет крепкое и сладкое.

 

К сожалению Вы этот опыт Не ставили. Там будет идти очень большое выделение дрожжей. Хорошая штука для запуска вино материала. Реакция будет очень бурная, если слива сочная.

 

Когда отбродит что будет то?) На любом фрукте, ягоде присутствуют дрожжи, зачем этот мартышкин труд с получением запускающего материала для вина? Эта "хорошая штука" может пригодится для вина из свеклы или морковки ни разу не стаивл такое, но давно читал рецепты.
Я зелёными яблоками ранее запускал вина, резал яблоко на 4-6 дольки, вырезал сердцевину с семечками и добавлял в сусло. Можно горсть малины положить когда есть ягода. А последние года ничего не добавляю и так всё отлично бродит. В прошлом сезоне ставил 180 литров ягодного вина, в этом цель 250 литров, но поставлю скорее всего больше. Записываю по датам, сколько и какого поставил

 

Добавила в вино винных дрожжей, перчатка так и не поднялась, лежит чуть надутая. Печалька...

 

Та же история, правда, не добавляла дрожжи, у меня их нет. Брожение есть, спирт чувствуется. Я вот думаю, может и пусть медленно бродит? У меня возможно температура низковата, градусов 20. Ставила вино 25 июля, сливала с осадка уже дважды. Но месяц же точно мало?
Хочу завтра опять слить с осадка.

 

Может сахара мало?

 

Даже не знаю. делала всё, как говорится, по раскладке.

 

Дрожжи добавлять нет необходимости - на диких бродит ничуть не хуже, просто финишная крепость будет меньше чем на культурных - они менее стойки к содержанию спирта.
Чем медленнее бродит тем выше качество.
С осадка надо сливать когда сусло стало прозрачным (осветлилось) - это означает окончание первого этапа, который знаменуется гибелью дрожжей либо по причине высокого содержания спирта (это наша цель) либо по причине поедания всего сахара (это плохо) Есть третий вариант - гибель дрожжей в результате работы конкурирующей биоты, но если спирт чуется - это точно не наш вариант. Брожение идет минимум 2 месяца, если осветлилось за месяц - мало сахара, добавить, запустить снова брожение не сливая с осадка.

 

Мне очень нравится вот это видео. Правда про вино из красной смородины, но все стадии разжеваны очень подробно

 

@Alex9999, @БЕЛАЯиПУШИСТАЯ, Спасибо.
Не очень поняла, почему у меня так много было осадка. Плохо процедила мезгу? Я это делала через мелкое сито, потом через дней 10 опять слила с осадка. Сейчас опять осадок, сверху пена. В гидрозатворе пузырьков не вижу.

Ну и зря . Я так закатывала, в томатном соке. Очень вкусно.