Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я вино-то второй год делаю. Буду учиться.

 

Не первый десяток лет в игре, а каждый год будто всё заново. А с учётом климата (изменения) так вообще искусство.

 

Когда про вино забываешь - оно получается лучше.

 

Не могу понять. Вино из черной смородины поставила 28 августа. Сейчас оно уже крепкое, кислое, но и сладость чувствуется. На свой вкус добавлять сахар уже не стала бы, но и кислота мне кажется излишней. Вино пока еще не совсем прозрачное, наверху какая-то тонюсенькая радужная пленочка, но осадка не вижу, сливать пока не с чего. Я так понимаю, что это еще потихоньку идет брожение.
Вопрос такой: как-то можно на этом этапе уменьшить кислотность? Или улучшить вкус вина, сделать более сбалансированным? Или со временем оно само улучшиться?
А когда по бутылкам разливать?
Сейчас вот в такой емкости стоит. (Фотка старая, сейчас уже почти прозрачное.)

 

По бутылкам - еще рано. По классике - от 21 до 30 дней - "первое брожение" (в тепле), после этого слив с осадка и еще от 30 до 40 дней в прохладном темном месте (как раз на этом этапе оно окончательно осветляется).
По сахару я так поступаю: После первого слития через 21-30 дней добавляю сахар по вкусу (столько, чтобы не казалось кислым, но и без излишнего усердия). В этом году наконец завел рефрактометр, и пытаюсь сопоставлять это "по вкусу" с цифрами его показаний (у меня перед вторым брожением это получается около 10-11 Brix). В процессе 2-го брожения сахар частично срабатывается, и через 40 дней, после окончательного осветления на холоде, перед разлитием по бутылкам пробую еще раз - иногда приходится еще добавлять - но чуть-чуть.
Тут главное - "в плюс" с сахаром не промахнуться, излишек при втором брожении может и не сработаться, и получится приторным - а это уже не исправить.
В общем - в Вашем случае я бы оставил банку в темноте и прохладе до конца октября, а потом бы разливал по бутылкам (и м. б. тогда уже добавил чуть сахара, если покажется кислым). Сейчас это еще даже не "божоле", вкус еще изменится
Смородина - не капризное сырье, легко стартует, хорошо осветляется и случаев "ухода в уксус" из-за недостатка сахара у меня с ней никогда не было

 

Не похоже на уксус совсем, оно получилось крепковато даже, хорошо так по мозгам бьет, мне, правда, и понюхать хватает .

А оно опять не забродит?
Я бы хотела получить не сладкое вино, а не очень кислое. Воду нельзя добавлять уже?

 

При разливе по бутылкам если и приходится добавлять сахар - то крайне мало. И все дрожжи, участвовавшие в брожении - на момент окончания процесса и разлива уже должны вымереть и выпасть в осадок, для этого и выдерживают второй раз так долго и на холоде.
У меня ни разу после добавления при разливе процесс по новой не начинался. Но готовое я держу или в подполе (от +2 до +10), или в "винном шкафчике" (там зимой +12-14С).
Добавлять в готовое вино воду мне даже в голову не приходило - для себя любимого делаю, не на продажу

 

Всем доброе!

Вот вернулась я из отпуска перчатки почти опали (да и не надувались почти),бульков не видно, на дне небольшой осадок. Стоит в темноте и тепле, пахнет вкусно Дальше забыть?

 

@Julianych, спасибо большое за такой подробный ответ. суть процесса начинает доходить. Оставила в покое бутыль, пусть стоит дальше.

 

через 50 дней от начала, снимают с осадка

 

Снимайте с осадка. В холод и темноту.

 

почему в темноту ?

 

Потому, что в темноте холод

 

Всем добрый!

Сразу по бутылкам можно? Или банки закатывать?

 

Хранение дело сложное. Вот сейчас открыли 18 литровку стеклянную, а она с ароматикой дрожжей. Хранилась более 10 лет. Цвет и вкус хорошие, а спирт высокий. Думаю чем исправить. Разлил по 3 х литровкам и...в мыслях.