Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет строго точных дат и не было. Всё зависит от двух факторов при домашнем изготовлении. Это содержание спирта и вкус. Поэтому сроки гуляют, больше меньше. А вообще есть в спец литературе для виноделов таблицы по этому вопросу.

 

сахар чем не устраивает ?

 

Они, гурманы, различают вкусы сахара в вине... Чтож уж тут уж...)

 

Прочитала, что брагой будет отдавать.

 

меньше читайте а пробуйте, поставьте на декстрозе и сахаре и найдите разницу

да еще определяют какой, свекольный или тростниковый сыпанул и сколько Брикс, ходячие лаборатории

 

Есть у меня один француз .. Яник. Родственничек. Так вот, он хорошо разбирается в вине, достаточно состоятелен, чтобы покупать хорошее, но ... То, что там они любят нам не по вкусу! И таки да, обожает с привкусом дрожжевым, брагу ценит. Ну, про сыр я промолчу , как в том фильме, когда мама выбросила сыр, сказав, что он завонял и пропал, пока они его сюда везли. А у нас всё свежее.

 

Глупости вы городите.
Дат нет, но сроки - есть. Не созреет рябиновое вино за 3 месяца хоть на пузе возле него танцуй. И крыжовниковое - то же.
Ваши 2 фактора вообще не к месту: содержание спирта влияет только на сроки первоначального брожения и то косвенно. Добавкой спирта можно искусственно прервать брожение, а вот на процесс созревания он вообще никак не влияет, хоть впопалам спирту налей - вино от этого не созреет, там совсем другие процессы идут. А вкус - так это вообще чистая эмпирика.
Единственно что реально влияет на срок созревания - температура. Чем она выше - тем быстрее идут процессы. Но тут есть нюанс - чем ровнее и ниже температура тем качественней готовый продукт, поэтому вино выдерживают в подвалах, а не на чердаках.
Вы литературу специальную помянули - вот ее и почитайте. Только старую, 80-90 годов, сейчас книги из сетевого мусора компилируют.

 

1. Есть так называемый коэффициент консервации. при брожении и докладке сахара в процессе брожения он не должен превышать 80 единиц. Градус спирта идет за 4 единицы. % содержания сахара за 1 единицу. Грубо. Так вот если в вине 15 град спирта (х4=60 единиц) и 20% сахара (20 единиц+ со спирта 60= 80 единиц) - продукт встаёт на консервацию. Это надо учитывать при постановке на брожение, т. е. понимать, ЧТО в процессе наработаем и КОГДА процесс может тормознуться. Конечно, всё это с учетом кислотности, температуры, качества дрожжей и пр.
2. Данное утверждение в основном для ягодного материала при классическом постанове браги. Если применять ферменты для вытягивания крахмала, то несколько иная временная процедура. Справедливости ради скажу, что крахмалом в ягодах можно пренебречь, их там весьма мало (разве что в банановом, авокадовом вине это надо учитывать), но тем не менее.
3. Возможно вызову у аудитории удивление, но процесс выдержки на чердаке в жаркое лето при температуре до 60 гр, да ещё специально под покрашенной черной краской крышей, весьма распространён. Хотя это определенные сорта винодельческого продукта.

 

Да ладно ! А портвейн - не вино, что ли ?

 

Декантируйте правильно в процессе подготовки сидра, правильные дрожжи используйте и будет Вам щастье)

 

Ну в целом нет, но вывод верный

 

Крепленое вино)

 

А вот ничего смешного. Я всю жизнь в домашних винах сахар "на вкус" определял, а в этом сезоне наконец рефрактометр завел. В процессе "самокалибровки по рефрактометру" выяснил, что в диапазоне 8-15 brix "на язык" определяю разницу в 1 брикс, т. е надежно отличаю например 10 от 11. Ближе к краям диапазона (меньше 7 или больше 16) - уже плохо различаю. Но возможно - просто из-за отсутствия тренировки, т. к. эти диапазоны для виноделия "не рабочие".
Но несомненное достоинство рефрактометра - им можно сколько угодно замеров делать без потери качества. На язык - после 4-й пробы "калибровка" сбивается напрочь

 

Если очень хочется декстрозы, зайдите на ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/18584864/detail.aspx?targetUrl=XS

 

В Москве в самогонных магазинах килограмм процентов на 10 подешевше будет.
А ежели мешок покупать - то на 20.