Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я уж размышляю на прикуп ещё бочки под кальвадос. Уж больно много яблочного сырья получилось, не рассчитал.

 

Между какими выбираете?(производитель)

 

Подскажите ставил сливовое вино, отстаяло два месяца, перчатка упала. Сделал замеры винометром сахар 17 % градусов всего 3. Какие дальнейшие действия купить дрожжей и побробовать запустить заново или может ещё что нибудь?

 

Опять же. Напишите пжл, сколько на сколько добавляли сахара.
Снимайте с мезги, добавляйте сахара, в тепло на дображевание.
Моя религия не позволяет использовать покупные дрожжи. Здесь не советчик.

 

Жмых стоял неделю, потом 1 сентября перелил сок добавил на 15 л. 2.5кг сах, плюс довносил 7 и 14 сентября по 1350
Из расчета на литр сока -350 сах.
Перчатка отстояла почти до конца октября .(Вторая банка по такой же схеме все норм. 9град. На 10 процентов сах по винометру)

 

То есть в одной банке получилось 3 градуса, а в другой, по той же схеме 9? Сахара у Вас нормально.

 

Хочу Алсев из Кишинева. Правда они в Россию только в Сочи гонят товар, под вино. Но у меня в Кишиневе есть выход на них. Вопрос только в доставке. Из-за короны знакомые редко стали челночить оттуда.
В принципе (если не рассматривать премиум-сегмент - американский и французский дуб) можно любого нашего кавказца взять. Главное, чтобы руки не кривые у производителя были и клёпки не пиленые. Ну т. е. достаточно известных фирм, работающих с кавказским дубом. Месяц водой и месяц водкой повымачивать - ну и достаточно. На исключительность метода не претендую, для экономподхода итоговый результат будет превосходный.

 

Первую банку не заразили? Уксус съедает спирт почти моментально.

 

На мой взгляд - сильно много исходного сахара, получается 33% без учета собственного сахара сливы. Я даже в терн столько не добавляю, обычно не более 22-25%. В итоге получилась классическая ошибка - сахар вместо корма стал консервантом (17% в итоговом результате - это уже сильно сладкий компот). В одной банке микроорганизмы таки справились, в другой не смогли. То, что при одинаковых входящих в одной получилось - не довод: у меня самого сейчас 2 банки из единого замеса (просто разлитого пополам) - одна бродит как ошпаренная, а вторая - едва-едва.
Про перезапуск дрожжами не скажу - не пользуюсь. Как вариант - можно попытаться перезапустить путем добавления чего-то активно бродящего более позднего (у меня например сейчас виноградное на самом разгоне).
Только для перезапуска сильно сладкого нужно добавлять активно бродящего конкретно - не менее 15% от исходного объема, прямо с мезгой.
Ну и прежде чем пытаться перезапускать - точно убедиться, что это не зауксусивание: что нет характерного запаха и склизкой пленки на поверхности (или отдельных плавающих "медуз")

 

А что - путные бочки? не слыхал про такие...
я живу на пути в Сочи - так что могу часть выгрузить и отправить по нужному адресу)

 

Ферментация клёпки у них по уму проходит. Вроде до 3х лет на улице.
Спасибо за предложение помощи. Но наверное я не слишком понятно выразился.
Алсев в силу хорошей цены-качества в российском сегменте поставки выкуплены сочинскими виноделами. Причем на несколько сезонов вперед. Фьючерсами, кажись. И в иные регионы они официально не поставляют. Не хватает мощностей.
Приятель у меня бас гоняет из Кишинева в Москву, если договорюсь в Кишиневе на 1-2 бочки, то он кинет себе, когда соберется. Как-то так.
А про бочку можно погуглить "Молдавские бочки на французский манер". Коротко.

 

если что - я в доле...)

 

На мои бочки!
Хорошо)

 

В одной из соседних тем очень полезная табличка попалась, про кол-во сахара для разных фруктов:
https://www.forumhouse.ru/posts/29102066/
Склонен ей доверять, т. к. там всё вокруг эталонной цифры 20% пляшет, что не противоречит правилу "20% сахара -> 10% алкоголя". Для сливы там предлагается от 15 до 21%.
35% - явный перебор

 

Таблица полезная, но что-то прям как-то некие сомнения по яблокам в ней, по воде
Поддержу. Смущает только, что в одном бутыле (при одинаковом розливе в несколько) человек сказал всё у него в порядке.