Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня как-то остатки сидра 2.5 года провели в пластике. Каких-то явных изменений вкуса я не заметил. Но я все равно пытаюсь пластика избегать, т. к. "на вкус" много чего из химии не определишь.
ИМХО лучше уж тогда в стеклянные банки с винтовыми крышками

 

Чистый сок (без воды) - 20 литров + сахар 200 гр. на 1 литр, т. е. 4 килограмма.

 

Получается - у Вас еще при первом брожении было явно больше 20% сахара от объема добавлено, т. к. в соке из яблок (а не из магазинного пакета) еще минимум 7, а то и 10% сахара было. Вот поэтому первое брожение никак успокоиться не может. И последний килограмм сахара - совсем лишний.
Вы хоть попробовали результат после первого брожения, прежде чем добавлять? Неужели кисло показалось?
Я теперь всегда рефрактометром сахар перед вторым брожением контролирую, и теперь явно вижу, что больше 14 brix второе брожение совсем останавливает, оптимальный показатель перед вторым брожением 10-12brix (это на вкус "чуть-чуть сладковато, чтобы прямо сейчас пить").
В общем похоже, что Вы последним килограммом дрожжи, которые уже на излете были - совсем уморили.
И теперь 2 варианта:
1. Если то, что сейчас получилось - по сахару для питья устраивает - выставьте в прохладное место, чтобы осветлилось, и потом разливайте
2. Если "слишком сладко" - придется процесс брожения принудительно перезапускать сидровыми дрожжами. Но с конкретикой я тут не советчик - я у себя до этого еще ни разу не доводил...

 

Всем добрый! Я вот не поняла -надо успокоить брожение или начать?

 

Поддержу. Единственное размышление - я не сторонник менять культуру дрожжей при повторном запуске дображивания. Может это и не страшно, не знаю.

 

тоже об этом подумала.

 

Если в текущем состоянии по вкусу устраивает - тогда "успокоить", отстоять до осветления и употребить.
А вот если "слишком сладко" - тогда перезапустить (вынуждено). Я вот так в прошлом году с одной партией черной смородины по сахару промахнулся - пришлось до самого конца приторным давиться, даже за год хранения ничего не сработалось. Под конец уже стал мешать с остатками сухого-пресухого яблочного сидра.

Я тогда пробовал перезапустить "дикими" из параллельной банки - не вышло ничего

 

Всех приветствую. Нужна ваша помощь. Виноград Изабелла. После 4х дневной мацерации, с добавлением культуры чистых дрожжей, отжал сок, добавил сахар 100гр/1литр и поставил под гидрозатвор, при температуре 23. Сок был слизистый. По прошествии 6 дней брожение стало вялым, практически отсутствует. Раскрыл бутыль и обнаружил сверху шапку. Подозрение что слизь поднялась наверх и образовала эту самую шапку. Вопрос что делать с ней. Снимать с осадка и опять выставлять на брожение? Или может эта шапка появилась по другой причине. Все делал по технологии, с дезинфекцией и соблюдением правил.

 

Я бы ежедневно, по несколько раз в день перемешивала. Но, это тогда.

А сейчас снимайте эту шапку. Она мешает брожению.

 

Вроде всё в режиме. Что скажут истые виноделы?)

 

У бутыля узкое горло, получится только слить и шапка останется в бутыле. Тогда снимать и с осадка тоже? Или слить с осадком вместе?

 

Да, с осадком. Рановато Вам от него избавляться.

 

Вот и я про то же, спасибо)

 

Сливал в очередной раз изабеллу с осадка, которую поставил бродить 16.09.21 (бродило 40 дней), выбродило полностью, осадок упал вниз (с мезгой), слил и процедил, отжал, выстоялось, опять процедил, снял с осадка, опять снял с дрожжевого осадка, поставил в холод и опять снял с осадка, опять выдержал в холоде и ещё раз снял с осадка, который остаётся лишь на дне и стенках баллона. В общей сложности из семидесяти литров первоначального объёма имею шестьдесят литров вина, которому теперь предстоит созревать ещё как минимум пол года.

 

Мешать и мешать, до того момента, когда вся шапка уйдёт в осадок и выпадет снизу.