Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хранить то можно, но не долго. Примерно через 1,5-2 месяца вино меняет вкус так, что уже тяжело пить. Оно начинает кислить-уксусить, и все это от пластиковой ПЭТ тары. Возможно от полиэтилена по другому, так как много вина в бочках полиэтиленовых выбраживают, и вполне долго стоит.

Если хранить в стекле, то вино не имеет этих проблем. В холодильнике в ПЭТ вино стоит примерно до месяца-полутора, и дальше если не выпили то на утиль или пить уже не в удовольствие. Но кстати хорошо можно им поливать дальше мясо на огне. К примеру шашлык. То есть применение ему можно еще найти. Можно перегнать на самогон, выходит отлично с ароматом.

Т. е. если недели на 2-3 то в холодильнике еще можно без большой разницы его подержать, а дальше чуть позже начинаются изменения. С тары натягивает что бы там не говорили. У нас в регионе все это знают, вина то много.

У нас вино свое домашнее. Делаем по 250-350 литров на год столового вина. Часть выпиваем, часть немного продается. Тесть в основном все работы по вину делает, а мы помогаем и пьем в основном.

 

Вряд ли причина в бутылке. Срок хранения в ПЭТ алкосодержащих жидкостей 6 мес. Но проблема не в выделениях, а в кислородопроницаемости.
У меня продукт подлежащий злоупотреблению в ближайшие месяцы (весной - березовый квас, осенью - вино) прекрасно стоит до 3-4 мес без малейших изменений в органолептике.

 

Именно вино портится быстро. Остальные напитки не знаю сколько стоят. С чем это связано, не знаю, но это факт, который знают все жители винных регионов. Заливается вино из бочки в ПЭТ и очень быстро начинает менять вкус. Если его пастеризовать и откачивать кислород, то может быть и дольше будет стоять, но этим никто не занимается естественно. Простое вино, перелитое из бочки в ПЭТ долго в нем не хранится.

 

Ну, не знаю...У меня и полгода стояло в пластике, причём, при комнаьной температуре. Наливал почти под горлышко, нажимал на бутылку чтобы уровень поднялся под самый край и места для воздуха оставалось минимум и закручивал крышку.

Для уксусного брожения нужен кислород, а если его не оставлять, то вино не должно испортиться...

Хотя, конечно, при первой возможности лучше перелить на всякий случай. Заодно совместив со снятием с осадка.

 

Отчитываюсь! Брожения нет. Сливаю с осадка и оно осветляется. На вкус отличное, как я люблю - полусладкое. Градусы не измеряла, ну и здесь не рекомендуют. Цвет вина - медовый.

Сегодня сливала с осадка антоновку первого заклада. Пахнет вкусным шампанским. Вкус (капельки со шланга) - ДЕТСТВА. Такой компот пила в школьной столовой. Поставила на дображивание.
Посмотреть вложение 8056852
К Новому году натуральным вином мы обеспечены.

 

Если у вас полусладкое, то это ещё не вино совсем. Нравится вам или нет, но сначала вино выбраживают полностью, потом сливают с осадка, а уж совсем потом добавляют сахар, делая его полусладким. Процесс растягивается на пол года - год, пока оно не созреет. А если не добродило и сластит - это ещё не вино. Бужоле

 

ну есть еще способы:
2. Сухое вино смешиваем с недоброженным спиртованным вином (портвейн типа)
3. Во время брожения добавляем спирт зерновой потихоньку, чтобы он ассимилировался дрожжами. Когда спирт дойдет до 14-16% – дрожжи умрут, а сахар останется
4. Дображивает почти до конца, и в самом конце добавляем концентрированный сок (бекмес напр - выпарить или выморозить сок) – дрожжи чуток его поедят, повысят до конца спиртуозность и помрут

 

@Lafspb, вы про портвейны забыли, там технология другая и нужны бочки . Но я точно знаю, что меньше тридцати литров за один раз вино не стоит начинать и делать

 

какая другая технология? в недоброд льют зерновой спирт, снимают с осадка и в бочку на годик...
если есть другая технология - поделитесь

 

Выбродить по максимуму нга сильных дрожжах до 14, добавить недоброд и в бочки на солнышко, чтоб потихоньку доливать по мере усыхания

 

так недоброд в бочке на солнышке и добродит...а сахар в портвейне откуда возьмётся?
да и градус портвейна 18-20% - тоже откуда возьмется?

 

Извиняюсь, не уточнил, чем доливать . Спиртом из винограда. Желательно того же самого. А крепость - тут на глаз и вкус определяется. Мой друг Николай из Судака всё на глаз делает. А потом пробуем и сравниваем, в том то и смысл сего действа.

 

Достаточно 16-18, остальное из сказок .

 

Если что, то для портвейна и сусло и процесс брожения проходит быстро. Недоброд вообще два - три дня гуляет, полностью сбраживается около недели. Там температура очень важна .

 

у меня сосед в Ростове был, так я к его дочке, подруге моей в гости боялась ходить. Как не придешь, дядя Саша заставлял дегустировать его вино 86 года, 87, 88, 2010, из такого винограда, такой крепости, такой сладости... Уползала. А не будешь дегустировать, обидится.