Как мы "готовим" в печах Ферингера

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не стоит быть наивных - эта компания "разводит кроликов"...
1. Производство - в Белоруссии
2. Без крышки
3. Я приводил ссылку, где дешевле...
Впрочем, я купил и доволен...

 

Вчера приезжали мои новые друзья - супружеская пара -проверить -Что есть печь Гармония у Магола. Приехал весьма приятный Доктор с очень симпатичной женой, которая предупредила меня, что муж - "сталевар"... И так в парной 58 гр. через пять минут после легкой поддачи пришлось мне бежать за тазиком со снегом...
Итог - беру только печь Ферингера...
ЗЫ. Гости приехали в 16-00 и уехали только в 24-00. Мы с женой были очень рады новым друзьям...
Ну и наконец-то по теме...
Жены нам вчера в Гармонии приготовили Свиные ребрышки. Турция и Египет меня как-то отучили от мяса, но вчера время повернулось вспять - мы вчетвером почти весь чугунок "схомячили"!
Есть приятная новость - Артур П. Ферингер выразил готовность организовать выпуск под заказ (возможно я получу для ТСМ - тюнинг студия магол) приблуд для его печей - шашлычница, барбекушница, вертушка для чугунка ...
ЗЫ. Узбекам вчера НИЧЕГО не досталось - стрескали сами...

 

Ну я не такие крутые блюда готовлю, но всё же отмечу. У моей жены дома была Русская печь и попросила она меня попробовать сделать топлёное молоко, как дома. Было куплено на рынке 3 литра молока у молочниц, ну и результат, оправдал себя на все 100%

 

Мням.

 

Вот только теперь и я начал жалеть что поставил "Малютку-паровую", а не что-нибудь побольше! Жаль, "Малютка" хоть и хороша всем, но с этой стороны, увы... Ну, нет ничего вечного под луной, уже задумываюсь заменить на "ламель"... И предполагаю у кого её закажу
С уважением!

 

И так - моя жена приготовила ЩИ! Я таких не едал - точно. Ложка почти - стоит, сало, которое я обычно из супа выбрасываю, растаяло во рту... Я в шоке!

 

Не жалейте, у меня хоть и не малютка, а классика, но с маленьким экраном. А начиналось вот так, борщ в тоннеле...

 

Да я и не жалею! Ведь несколько лет назад, когда были горячие споры про верхнее горение, никто и не задумывался о подобном ипользовании. Были жаркие дебаты по сугубо практичекому (банному) применению. Кстати, по весне, тоже попробую что-нибудь изобразить...
С уважением!

 

Magol, фотки хорошие, а где рецепты? а то хочется и ребрышек и щей... Я вот, кроме запекания в фольге, ничего не освоил.

 

В праздники приготовили экзотику - запарили репу, на шампурах поджарили сардельки, ну и опять ребрышки, но на этот раз бараньи .

 

В воскресенье, пока грел парилку, решили сделать оленину. в алюминиевый (одноразовый) лоток для запекания положили мясо кусочкам, предварительно слегка замариновано 2-3 часа, соевый сосус оливковое масло специи - сверху накрыли алюминиевой фольгой и за дверцу в топочный канал, томилось часа 1,5, пар раз поворачивал лоток (он кстати по размеру входит ровно поперек канала) другой стороной. результат превзошел все ожидания - мясо сочное, мягкое с соусе, в общем за уши не оторвать. если чо - оленина у нас местная, недавно еще паслась. кстати попробовали дома в духовке повторить - почему хуже.
- так что еще дополнительный метод повышения КПД печи.

 

Приветствую всех!

Давно не следил за темой и не видел обсуждения с ссылками на посуду, потому процесс выбора посуды провёл в "одно лицо".
Поверил, что керамику в наших печах использовать не стоит - видимо из-за огромного перепада температуры: со стороны топки жар, а по бокам и со стороны дверцы жара нет.
Потому однозначно чугун + много читал про его "тепловые" характеристики, что толстостенная посуда медленно принимает жар и также медленно и равномерно его отдаёт.
Затем вопрос о форме.
Тут на день рождения жена спросила, что хочу - говорю нужна чугун-кастрюлька. Она и купила: http://fissmanposuda.ru/category/04-fissman-posuda-iz-chuguna/ - 3-х литровая. Ничего не скажешь: красивая, эмалированная, "красненькая же", качество литья и эмали на высоте не смотря на Китай.
НО - мне непонравилось то, что она: 1-низкая и 2- широкая. Это всё же посуда для плиты. А у нас жар идёт не снизу, а сбоку, потому нам надо, что-то высокое и желательно имеющее стенки не вертикальные, а под углом - получаем больше площадь стенки для облучения её тепловой энергией.
Выискал усечённые казанки http://skovoroda.ucoz.ru/shop/158/desc/kastrjulja-kazan-s-kryshkoj-skovorodoj-3-l (тут правильное название и картинка, но другой артикул, тут она из алюминия, а я видел из чугуна с эмалью), http://www.e5.ru/product/kazan-m20-k3-3-0l-chugun_7913268/?ref=catmain и http://chugunkoff.ru/ishop/30 почитал, изучил и оказалось, что казанки продают как из термообработанного чугуна, так и эмалированные чугунки.
Пришлось звонить и консультироваться. Оказалось, что при частом использовании намного лучше брать термообработанный чугун - т. к. эта посуда (при правильном уходе) вечная, а эмалированные чугунки плохи тем, что если эмаль внутри его отколется, то использовать такую посуду вредно. Теперь по порядку:
1. Термообработанный чугун необходимо мыть без агрессивных моющих средств ("Фейри" и т. п.) и желательно хозяйственным мылом (так сказал консультант), после приготовления помыть, т. к. хранить еду в нём не рекомендуется металл может ржаветь и окислять еду (бывает темнеет пища), после мытья слегка смазать растительным маслом, так и хранить. Но хранить не очень долго, т. к. масло может прогоркнуть и его придётся отмывать хозяйственным мылом и затем "прокаливать" чугунок по спец. системе.
2. Эмалированная посуда из чугуна обладает всеми преимуществами термообработанной (только может к ней еда сильнее пригорает, чем в простом чугуне, т. к. от времени почему-то растительное масло впитывается в верхние слои непокрытого чугуна - так мне сказали) и имеет преимущество в том, что в ней уже можно хранить пищу и с ней ничего не приключается. Но! если отколется эмаль внутри казанка, то через этот скол возможно попадание а пищу вредных веществ, которыми протравливается чугун перед нанесением на него эмали, для того чтоб эта эмаль лучше за него держалась. И сказали, что перед нанесением эмали используют "очень не хорошую" химию. Вот тут описание тонкостей ухода за посудой: http://chugunkoff.ru/site/6
Ну и поскольку мы на даче хозяева заезжие и готовить в банной печи будем не часто, то я решил брать чугунок на 3 л., эмалированный "чёрной эмалью" (к сажалению на 2 литра не нашёл).
Только к своему стыду перед консультантами "Чугункоффа" я его купил в другой посудной лавке, где было чуток подешевле.
Конечно качество исполнения чугунка, хоть он и носит на себе гордое немецкое имя - "Otto Schroeder", оставляет желать лучшего. Тут явно матёрый Китай, что рядом не стоял с китайской кастрюлькой от моей жены. Ручки чугунка, хоть и выполнены без заусенцев, но обработаны весьма грубо напильником или болгаркой. Эмаль чёрная и матовая, нанесена весьма тонким слоем и остаётся надеяться, что будет держаться прочно. Сквозь эмаль проглядывается структура чугуна, в отличие от толстого слоя эмали в первой кастрюльке. В общем я опасаюсь за качество сего казанка. Вот такой у меня: http://chugunkoff.ru/ishop/product/1 наверняка стоило брать отечественный или украинский качественно эмалированный за цену чуть больше 2000, чем как я за 1600 сомнительного качества .

Кстати насчёт вращающейся подставки под кастрюльки. Перерыв весь интернет в поисках жаростойкой вращающейся подставки - я понял, что таковых нет. Есть масса подставок под торты, под фоньдю и всевозможные другие вещи. Но в основном они из стекла или пластика/дерева. Но даже если и удаётся разыскать, что-то металлическое (за 3500руб.) - то вращение обеспечивается за счёт пластиковой вставки.
И я для себя придумал вот какое решение: для того, чтоб можно было поворачивать казанок в топочном тоннеле и не царапать его зеркальную нержавейку, буду под него подстилать кусочек или базальтового картона, или "суперсила", которые остались после монтажа печи. Думаю всё одно от дна тоннеля казан греться особо не будет и такого рода теплоизоляция приготовлению пищи не повредит.

 

Просто для инфы использовали такие лотки (есть и других форм) - одноразовые, стенки тонкие, приготовил, съем выбросил - и мыть не надо.

 

Апнем темку... В праздники попрактиковались в готовке. Чугунок я все же не нашел, прикупил "люминок" на 4 литра. Меня убедили, что алюминий для готовки не хуже, а уход за ним проще. Итак мясо с овощами: послойно закладываем продукты в посуду и заливаем кипятком для ускорения. Ставим в печь, и настраиваем на минимальное горение. Раз в пол часа поворачиваем "люминок", два часа томления и вуаля...

 

Результат на столе.


Продолжение банкета: запеченая картошка в одноразовой посуде для запекания. Технология такая же, только по времени быстрее. Еще была шарлотка, но мы ее забыли вовремя вытащить и она подгорела слегка. Была вкусна, но сфоткать не дали. Обещаем исправиться.