Как мы "готовим" в печах Ферингера

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Даю рецепт картошки.
Берем: свою картошку, лук репчатый. молоко из под коровки, свою сметану и свое масло.
Отвариваем картошку, делаем пюре на молоке и своем масле. Отдельно мелко рубим лучек и обжариваем до золотистости на сковороде. Смешиваем вместа с картошкой-пюре.
Все выкладываем в чугунок, сверху густо смазываем сметаной.
Ставим в печку, томим до запекания сметаны.
Это блюдо из Русской печи.

 

ZYBY,
вроде в детстве в Белоруссии - товконица называется.

 

Мы, как наверное и многие, на этих выходных решили опробовать свой чугунок.
Поскольку за окном был ливень, запланированные шашлыки трансформировались в мясо с овощами тушёное в печи.
На 3-х литровый чугунок 500 г. свиного окорока (остальное мясо пошло на котлеты), морковка, лук, картошка, половинка болгарского перца и специи.
На дно грамм 30-50 растительного масла и смазал им стенки.
Мясо укладывал ближе к стенкам, чтоб оно в первую очередь пропекалось.
Затем влили 100-150 гр. воды и картошку сверху намазали сметаной.
Чугунок в тоннель поставили как занялись дрова и от них уже пошёл нагрев - чтоб не было для чугуна шокового удара теплом, а чтоб он прогревался постепенно.
На дно зеркального тоннеля уложил кружок базальтового картона, оставшегося от устройства проходного узла дымохода в перекрытии м/у этажами - для того, чтоб чугунок можно было ворочать не царапая дно тоннеля.
По началу чугунок поставили глубже в тоннель, ближе к дровам, по мере прогрева и увеличения жара отодвинули его ближе к стеклу. Такую кастрюльку удобно поворачивать кочергой за ручки. Поворачивали каждые 20 минут. В общей сложности он стоял в печи 1 час 20 минут - немного передержали, ничего не подгорело, но бульон к стенке пришкварился и чуток суховато выглядело (несмотря на то, что чугунок стоял в плотную к стеклу), потому долили немного сливок.
И как подметил bigstep, мы, при полностью открытом шибере, почти полностью прикрывали верхнее поддувало до появления задымления в топке - чтоб огонь и жар были минимальны.
Несмотря на неочень качественное мясо - окорок с жилками (шейку в магазинах уже разобрали) результат удивил. Мясо получилось рассыпчатым, очень мягким и в меру сочным.

 

Я еще и на трубе шибер прикрывал, а в топке уже гора углей на тот момент была.

 

Ребят, все доброго дня!
Подскажите, в какой момент вы чугунки в печь ставите - когда разгорается топка или уже тогда когда до углей прогорит? Завтра собираюсь тоже покулинарить)

 

Я жду когда вся закладка займется и потом на минимальное горение настраиваю.

 

после того как разгорится закладка. а вообще ставил в любое время: когда надо было готовить: и в огонь и в угли. использую не чугунки а алюминиевые формы для запекания, закрытые фольгой.

 

А я ставлю когда пламя только активно начинает разгораться, ближе к стеклу. Чтоб не ставить холодный чугун в сильно разогретую топку, чтоб у него "термошока" не было. А потом уже в зависимости от жара начинаю регулировать, то ближе к углям, то ближе к стеклу.

 

Пытался готовить в печи ММ хрен на рыло, с другой стороны всё тепло что идёт на приготовление разных блюд идёт куда то, как вы думаете куда. У меня как бы два варианта: либо в трубу, либо в парилку может кто что пояснит?

 

Денис67, срочно менять печь...

Я думаю что с колосником, все выдувается в трубу, нет массива углей как в ферингерах. Готовится в основном засчет излучения от углей.

Можете попробовать сделать бесколосниковую топку и разжигать сверху. Я так понимаю у куткина поддув от стекла есть?

 

Поддув есть, да и зольник если наглухо перекрыть то грубо получается подовое горение единственно что топки разной конструкции если у АПФ грубо труба расположена как бы в центре, то у ММ забор газов в самом дальнем конце печи, так что всё уходит туда. Массив угля есть, но так как тоннель существенно уже, а топка длиннее ничего путного не получается, а жаль

 

Все пропало! Рекламацию ММ!) Так и запишем- лучшая в мире печь и не умеет готовить! Позор джунглям!)

 

Давеча захотелось жене приготовить долму, а уличную собранную на сухо арийку лень разжигать (да и вообще разбирать буду). Вот и разжег по быстрому банную печь: мелочь на под, поджег, а пока наколол помельче старые досочки и рыхло их уложил. Открыл нижний поддув, через минут 10 гора пылающих углей. На досуге, из старой не нужной тяпки получился отличный ухват. Ставим в печь, настраиваем минимальное горение.

 

Час с небольшим в печи, с периодическими поворотами и вот результат.



Да и банька попутно нагрелась до 40С. Пришлось подбросить дровишек и после ужина в баньку.

Да и вообще мы так дома не питаемся, как на даче. Сплошные кулинарные изыски, без напряга. Закинул и готово.

 

Красиво!

А вот это плохо, лучше после бани!