Лучик света в... жизни 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Иринка из отпуска вернулась. Читает. Спасиби сыпятся!
Иришка, выходи!

 

Да нет, у Лены-Эшвел в теме только на той неделе разные варианты обсуждали... Дублировать не стала свой рецепт. Если хотите, напишу.

 

Очень хотим!

 

Лена, я для этого и фото показывала! Чтобы вас не обмануть во вкусе...А то сделаете по этому рецепту - а получится... просто хорошо. А надо - только "супер". Во всяком случае я так рассуждаю. Именно такие огурцы имеют замечательный огуречный вкус и аромат! Их трудно испортить. Я иногда провожу эксперимент по приготовлению одного и того же блюда, но с разными условиями. Вот по этому рецепту солила и "Герман" (в прошлом году оттуда же - с родины и привезла - Вера дала много с собой, ну и я наравне с этими сделала) и покупала на рынке у местных дачников - вкус очень сильно отличается! Вобщем эти пошли в салаты. А вот такие крупнобугорчатые, светлые - это на стол. Вобщем, делайте на здоровье! Да! Не забудьте про пролог! Результат не заставит себя ждать! Кстати, хлеб там монастырский, ржаной...Это же русская гармония - огурец, картошка, хлеб-соль...ну и всё остальное...
А помидоры тоже так же солю (правда давно не делала) - я их не то, что не люблю, а спокойно отношусь. А без огурцов - никуда! Даже салат не сделать... Кстати, в огурцы добавляю эстрагон, а в помидоры -базилик.
Розовое варенье не варю - хотя бы потому, что я варенье в детстве наелась (и компотов тоже), я сладкое не очень люблю, вернее почти совсем . Да и потом там пользы нет никакой - ароматный сахар получается. Я или протираю с сахаром или морожу. А вообще люблю есть в натуральном виде, в т. ч. и калину и черноплодку и боярышник и... чеснок, лук, хрен...
Варенье розовое ела - мне не понравилось - странной сочетание еды и аромата духов. Не по мне. Если уж варенье какое и ем - земляничное и сливовое (кисленькое), лучше сливовое повидло. Наверно потому, что в пирожках оно было в детстве в Мичуринске. Помните, рассказывала? Скоро покажу

 

А пирожки дегустировать будем?

 

Огурцы перед засолкой я замачиваю в холодной колодезной или бутилированной воде, за это время готовлю банки, приправу. Расчёт на 3 л банку: 4-5 листьев чёрной смородины, 5-6 крупных зубчиков чеснока, 3-4 соцветия укропа с зернышками, один небольшой лист хрена и корень хрена толщиной в палец см 15-20, если толще, то короче, если тоньше, то больше корешков положить. Укладываем в банку, в небольшом количестве воды развести 100 г (граненый лафитник, около 70 г) соли крупной, не йодированной! Залить в банку, долить колодезной водой, накрыть сверху марлечкой, поставить на тарелку и оставить в тёплом месте для засолки на 3-4-5 дней, как руки дойдут, и если погода холоднее, то подольше. Если несколько банок, то я одной банкой меряю количество необходимой воды для всех банок (наливаю обычную воду в банку и сливаю в большую кастрюлю, потом соль, развожу и заливаю по банкам).
Через 3-4-5 дней снимаю марлю с пеной и выбрасываю. Рассол сливаю, кипячу и заливаю обратно, накрываю крышкой и полотенцем или одеялкой детской. Крышки: если хранить в погребе, то можно тугие пластиковые, которые горячими закатывают, если в квартире, то металлические. Через 20 минут слить, долить полстакана воды, прокипятить и залить под горлышко. Рассол потом немного впитывается и верхние огурчики могут оголиться. Закатываем крышкой, если обычной, то переворачиваем, если винтовой, то просто ставим. Я ставлю в шкаф в комнате, периодически, когда открываю, смотрю, не вспучилась ли какая банка. Это бывает очень редко, в сезон 1-2 банки. Вскрываю, делаю повторное кипячение 2 раза и закатываю. Больше не вспучиваются. Прочитала, что если попался крупный огурец, то он не просолился и поэтому забраживает. Мы такие банки с мамой помечали и пробовали. Ни вкус ни хрусткость не меняются.
Огурцы получаются крепкими, хрустящими и никогда не болит "ливер". Маме этот рецепт дала попутчица около 50 лет назад в электричке. У мамы был холецестит, так вот, она ела огурцы мисками и никогда ничего не болело. Вот такой рецепт у нас. Мы собираем через день и при засолке строим банки вдоль стены на террассе, под очередной засол кладём бумажку с числом, когда надо закрывать. А то склероз у всех!
Перед открытием банки, её желательно охладить в холодильнике, почему-то холодные я люблю больше. На вкус и запах как из бочки. И храню дома, под кроватью.

 

MiLeDi, спасибо большущее. Обязательно попробую.

Сижу, слюнки текут. Картошечки бы...с огурчиком и с Олиными грибочками.

 

А меня муж вчера кормил, к моему приезду в лесу набрал и нажарил. Правда, одни сыроежки были...

 

Только визуально...к сожалению

 

Ну вот...а я думала встреча на том же месте

 

Ну да, ты ж тоже пробовала. Грибочки солю ещё проще. Единственно - хранить только в холодильнике или погребе. Всё же это дело такое...А с уксусом - это уже маринованные будут. Тоже хорошо, но мне кажется, что уксус крадёт вкус каждого ингрединета и уравнивает их. Вот, когда в банке ассорти с уксусом - что огурец, что патиссон...Ну, это мне так думается...
А грибы (опята, маслята, волнушки...) солю так - Грибы мытые варю с небольшим количеством воды (чуть покрыто). Из специй - перец душистый горошком и укроп (сушёный, в стеблях который - самый ароматный). Всё, грибы сами по себе хороши.... Соли кладу столько (пробую на вкус рассол, грибы пробовать нет смысла - они ещё никакие), чтоб на языке было чуть солонее, чем надо (у каждого своё понятие соли). Грибы сначала не могут впитать соль, а по истечении времени вкус уравняется и будет вкусно. Когда всё сварилось (минут 30-40, первую воду сливаю всегда - чуть закипело и снимаю) и в горячие стерилизованные банки раскладываю и закатываю. Как остыли - в холодильник.
На стол подаю следующим образом - в салатник наливаю растительного масла, туда выдавливаю 2-3 зубчика чеснока (помешать) и кладу грибы. Ещё раз помешать. Масло, впитывая аромат чеснока, обволакивает каждый грибок, не умаляя собственного вкуса, а подчёркивая его. Ну а на столе уже и картошка рассыпчатая источает горячий аромат и огурцы из банки рядками лежат ...Ой...дайте в руки мне гармонь...

 

Ольга, не трави душу..

 

Моя начальница в таких случаях говорила: "Развели пищевой онанизм!" это мы в конце рабочего дня начинали рассказывать у кого что дома в холодильнике...

 

Покормите меня...
я ж без обеда!

 

Вечерком...