Баня Sitnikoff с печью Ферингера - Ламель Макси

Evgeny-M · 03.01.14

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Sitnikoff сказал(а): ↑

но если. как у вас в духовке, то - да.

Все нормальные супы - духовые. Яркий пример - пити. Причем если у азеров он доступен везде, наши вани щи утеряли...
Потом покажу еще немецкую технологию (манеръ) - она тоже суперская.

Sitnikoff · 03.01.14

Evgeny-M сказал(а): ↑

, наши вани щи утеряли...

Утеряна вся русская кухня. поскольку все основные блюда готовились с понижением температуры, готовить которые можно только в печи, утеряны квасы, утеряны меды (или меда?) и прочая, прочая, прочая... Хотя, лет ..дцать тому назад, я в Тверской глубинке пил, такой березовый квас, отведать который мне уже вряд ли удастся...

Evgeny-M · 03.01.14

Sitnikoff сказал(а): ↑

Утеряна вся русская кухня. поскольку все основные блюда готовились с понижением температуры, готовить которые можно только в печи,

Аромат накрыл все 20 соток! Духовка стоит на веранде.
Это что то с чем то)
убрал на +150С потом выключу

Sitnikoff · 03.01.14

Evgeny-M сказал(а): ↑

Аромат накрыл все 20 соток!

Явственно ощущаю запах кислых щей, не Вашими ли пахнет?

Просто прохожий · 03.01.14

Sitnikoff сказал(а): ↑

Если начинает варится в холодной воде, остатки крови сворачиваются раньше, чем остальной белок и легко убираются вместе с пеной... но если. как у вас в духовке, то - да...

Да, просто нужно, всё слить, после закипания, промыть холодной водой и заново поставить варить.

ZYBY · 03.01.14

Женя, МАБИ различает щи следующих типов:
- щи украинские с пампушками,
- щи русские с крошевом,
- щи зеленые.
У тебя это какие?)
Категория мяса указана не конкретно. Не ясно Из какой части.
Да и печка не нравится, хотя бы с эффектом аэрогриля, если нет Русской печи.
Да и сбульоном накосячил, варим на втором. Первый после кипения воды сливаем. Второй варим и снимаем пенку.
Перед варкой щей бульон предварительно нужен охлажденный.

Просто прохожий · 03.01.14

Evgeny-M сказал(а): ↑

Все нормальные супы - духовые. Яркий пример - пити. Причем если у азеров он доступен везде, наши вани щи утеряли...
Потом покажу еще немецкую технологию (манеръ) - она тоже суперская.

Бред! Нормальные супы, гуси, утки и всё остальное - в Русской печи! В духовке всё ЗАДЫХАЕТСЯ!

Sitnikoff · 03.01.14

ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)
Ингредиенты:
750 г говядины, 500-750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты, 4-5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупная картофелина, 1 репа, 2 луковицы, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори).
Приготовление
1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.

ЩИ СБОРНЫЕ
Ингредиенты:
250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г утки или гуся, 500-700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 репа, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны.
Приготовление
Готовить по предыдущему рецепту, т. е. мясную или капустную части варят вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединяют. Каждый вид мяса разрезают на 4 кусочка.
Пряности закладывают за 10 мин до готовности щей.

ЩИ ПОСТНЫЕ
Ингредиенты:
500-750 г квашеной капусты, 5-6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1-2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла.
Приготовление
1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20-30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным (7) растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

(7) Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковородке или сотейнике и к нему добавляют семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.

2. Подготовить 1 л грибного бульона, как указано в пункте 3, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ
Ингредиенты:
500 г говяжьей голяшки, 100 г ветчины, 500-750 г квашеной капусты, 100 г сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 1-2 картофелины, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка укропа, 8 горошин черного перца.
Приготовление
Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить в течение 1,5 ч до полуготовности мяса. Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и продолжать варить еще 1 ч.

ЩИ СУТОЧНЫЕ
Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично — без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3-4 ч поставить на холод на одни сутки.
На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану.

ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ (8)

(8) Иногда неверно употребляют название «рахмановские». На самом деле слово «рахманный» означает «ленивый, простоватый, нерасторопный» (по-древнерусски). В старину рахманные щи варили из свежей зелени (сныти) или капусты, иногда с рыбой, затем рахманными стали называть любые щи, приготовленные наскоро из некислых зеленых компонентов, с конца XIX — начала XX вв. их стали называть ленивыми и варить только из свежей капусты.

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант), 750 г свежей капусты (кочан), 3 луковицы, 1 морковь, 1 картофелина (пополам), 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), 2 ст. ложки укропа, 1 ч. ложка майорана, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 8 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 1 помидор.
Приготовление
1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить.
2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2х2 см).
3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной.

ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
500-750 г говяжьей грудинки, 500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана), 6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 луковицы, 0,5 репы, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны.
Приготовление
Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты).
Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1х1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам.
Эти щи можно готовить и без мяса.

ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ)
Ингредиенты:
500 г говядины, 100 г ветчины, 750 г капустной рассады, 1 стакан крапивы (ошпаренной), 2 крутых яйца, 2 луковицы, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 100 г сметаны, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Приготовление
1. Подготовить мясной бульон для щей (см. выше).
2. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать и затем ошпарить крутым соленым кипятком, закрыть и оставить в нем на 10-15 мин. Затем откинуть и засыпать в мясной бульон.
3. Крапиву промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и быстро, не давая ей выделять сок, порезать мелко и засыпать в мясной бульон.
4. Продолжать варить щи после закладки капусты и крапивы вместе с пряностями еще 10-15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной и крутым яйцом (по половинке на порцию).

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки, 0,75-литровая банка щавеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 крутых яйца, 100 г сметаны.
Приготовление
1. Сварить мясной бульон, как указано в предыдущих рецептах.
2. Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и положить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10-15 мин до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.
Примечание. Щи зеленые можно готовить и без мяса. В этом случае щавель, коренья и пряности вносят в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 ст. ложку риса и 1 ст. ложку гречневой крупы. Варят 15 мин.

ЩИ КРАПИВНЫЕ
Ингредиенты:
4 стакана ошпаренной крапивы, 2 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы), 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1,25 л воды.
Приготовление
1. В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить в течение 10-12 мин.
2. Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же нарезать мелко-намелко. Варить крапиву в бульоне 10-12 мин.
3. Снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.

ЩИ РЕПЯНЫЕ
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки, 100 г ветчины, 500 г репы, 1 брюква, 1-1.5 стакана капустного рассола, 2 луковицы, 1 петрушка, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки укропа, 100 г сметаны.
Приготовление
Готовят, как простые мясные щи. Репу и брюкву, нарезанные соломкой, закладывают в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варят до мягкости овощей.

papasiro · 03.01.14

У skissa в теме выпили в теме Sitnikoff закусим

Evgeny-M · 03.01.14

Уууххх, ну что вам сказать робяты-демократы...
так и гибнет русская кухня благодаря вашим стараниям.
Один щи на Майдане варит, второй в русскую печь третичным бульон заливает. Печально.
Практики нет у вас, сразу видно.
Мы же говяжью челочку халально-кошерную вынули из затхлой духовки и скушали все!

PS.

Evgeny-M · 03.01.14

Пойду спать, вставать рано. Завтра мой путь лежит в славный город Воронеж.
За смертью нашего кощея бессмертного...
Прощай унылый керамогранит и деревянная ручка. Good Bye!

ZYBY · 03.01.14

Бледные и ложка не стоит!

Sitnikoff · 03.01.14

ZYBY сказал(а): ↑

Бледные и ложка не стоит!

Самое главное "Щщаной дух"

Evgeny-M · 03.01.14

Sitnikoff сказал(а): ↑

Самое главное "Щщаной дух"

Подумал...посоветовался вчера с женой. и поставил духовку на веранде. Иначе от духа весь дом пропахнет.
Очень хорошо показала в щах себя талая активированная вода.
Щи это здоровый минимализм. За что и люблю их готовить. Нюансов тьма и никогда они не приедаются.
Особенно если еще самому заквасить капустки. По Похлебкину например.

Белоостров · 03.01.14

Воспользовавшись свободным временем (выходным днем),похмелившись 1 января и целый день мучая комп.,решил со 2 го янв. вернуться к обустройству бани. Вчера пилил и измерял все углы, сегодня с утра закупился в ...аксидоме к вечеру что-то получилось (фото внизу) сыровато, много еще доделывать, но общее направление уже видно. На последней фотке заготовочка для шкафонера

Быстрый поиск

Баня Sitnikoff с печью Ферингера - Ламель Макси

Живу здесь

Evgeny-M

Живу здесь

Мимо пробегал

Sitnikoff

Мимо пробегал

Живу здесь

Evgeny-M

Живу здесь

Мимо пробегал

Sitnikoff

Мимо пробегал

Живу здесь

Просто прохожий

Живу здесь

МАБИ

ZYBY

МАБИ

Живу здесь

Просто прохожий

Живу здесь

Мимо пробегал

Sitnikoff

Мимо пробегал

Живу здесь

papasiro

Живу здесь

Живу здесь

Evgeny-M

Живу здесь

Вложения:

Живу здесь

Evgeny-M

Живу здесь

МАБИ

ZYBY

МАБИ

Мимо пробегал

Sitnikoff

Мимо пробегал

Живу здесь

Evgeny-M

Живу здесь

Живу здесь

Белоостров

Живу здесь

Вложения: