Вилла "Соболь" или "Как я неспешно строю дом" - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну что же пора и приготовить ШО нибудь. Готовим РЫБНЫЙ СУПЧИК по мотивам Астраханской ухи на костре.
Как то в четверг рано утром заехали мы с женой на Кунцевский рынок и о чудо: прямо в нашем присутствии разгружали наисвежайших судаков, окуньков, щук, сазанов. Я люблю ездить на рыбалку в Волго-Ахтубинскую пойму и дельту Волги, поэтому и знаком с несколькими рецептами астраханской ухи. Самым главным в любом рецепте астраханской ухи является БОЛЬШОЕ количество вываренных голов, щечек, хвостов. Этот навар является основой астраханской ухи. Добавление перловки или картошки или и того и другого вместе уже несущественные нюансы будущего блюда. Их присутствие основу не испортит. Поверьте, при выварке 10 голов судака, 10 голов щук, 20 хвостов от щуки и судака, 40 щечек, 20 окуньков, затем вынимаем всю эту массу и кладем оставшееся рыбное мясо, назвать сей навар рыбным бульоном не получится. Да совсем забыл - варим в обычно котелке на 10 литров. Пальчики слипаются так, что при попытке раздвинуть кожа оттягивается.
Ой увлекся. Продолжаю. Раз такое дело и рыба наисвежайшая, а окуньки еще дергались, то, мы взяли трех добротных судаков, две щуки и несколько окуней и большую голову сазана. Привез я их домой и почистил. Отрезал головы, хвосты, щечки. Окуни почистил, но резать не стал. Окуни, головы, хвосты, щечки положил в один пакет и заморозил. Туловища в другой и тоже заморозил. Варить то мне придется только вечером в субботу.
Часть мяса судака мы пустили на ХЕ. Так как это блюдо на костре не делается, то рецепт не буду описывать...пока не буду. Скажу лишь, что ХЕ вкуснейшим получается только из действительно свежайшей рыбы, особенно хищника. Мы хе делаем только из нее.
Ну да ладно, переходим к действию.

 

Вот так выглядит основной наборчик для будущего супчика.

 

Надо обязательно подготовиться к процессу, для этого закусим ХЕ, что бы заморить червячка.

 

Ну и поднимем настроение. Для этого можно еще и... и грибочком собственного приготовления побаловаться. Но не более двух рюмочек.

 

Теперь приступаем к подготовке рюкзачка из марли. В него укладываем окуньков, хвосты, щечки, головы судаков и щук. Голову сазана положим отдельно. Ее потом приятно объесть. Дед у меня головы любит.

 

Далее укладываем в котелок. Именно вот так, узелком кверху, что бы потом удобно доставать было.

 

Для готовки в котелке я использую печь из чугуна от старого дровяного титана, который остался от старых хозяев.

 

@norris777, Вы дайте отмашку когда закончите. Мне бы отчитаться по поездке. Не хочу встревать

 

Ставим котелок на решетку и делаем огонь посильнее, что бы быстрее закипело.

Сообщу! Но пока готовим слюнявчики, сейчас вкусненькое пойдет.

 

Ставим на огонь и разжигаем посильней, чтобы закипело. Крышечку прижмем подручным прижимным механизмом.

 

Пишет Леша, фотки вставляет. У него что ни рецепт - то шедевр! Видно, в прошлой жизни (а может, и в этой раньше, но скрывает) был наикрутейшим шефом (то бишь шеф-поваром) !
Блюд его пока, увы, попробовать не удалось, но надежды не теряю!

 

Закипело. Снимаем накипь и бросаем почищенную луковицу целиком. Она осветлит бульон и придаст ему приятный цвет. Позже ее достаем и выкидываем, так как она будет уже не вкусная.

 

Теперь закрываем крышку и оставляем медленно томиться на пару часов. Сами идем за стол еще раз по рюмочке и готовим остальное. Тут каждый может сам придумать что и как. Испортить наше варево буде сложно. Берем обычные для супчика ингредиенты как на фото и нарезаем, чистим: морковь, перловка, картошка, приправы, зелень.

 

Пока готовился навар и бульон набирал золотистый оттенок, окружающий мир становился сумрачным. Темнеет то рано. Открываем спустя два часа крышечку и аккуратно специальным крюком на палке приподнимаем рюкзак из марли, и важно ! держим над котелком.