F Наставление по копорскому чаю

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня кипрей просто шариками скрученный. Потом в духовке прожарен и досушен уже в сушке

 

@SvetlanaTu, тоже хороший способ и результат, думаю, что достойный получается. Один вопрос - сколько примерно времени нужно человеку на такую скрутку шариками 1 кг листа?

 

Не знаю... все делаю в удовольствие, поэтому времени не наблюдаю
Когда лист хорошо ферментирован, то крутятся быстро. Вроде как и для рук зарядка.

Сегодня в поле ходила. Жаль что трав мало в этом году. Зверобоя вообще нет практически. Сушь сказывается.

 

В этом году ферментировать пробую в вакмных пакетах. Собираю. Подвяливаю. Мну. Зараюваю в пакет. Лежат в теплицах. Два дня.
Ферментация очень равномерная.
А на фото партия которую запаяла в вакуумный пакет не мяв и сразу в морозилку. Потом на ферментацию. Результат порадовал тем что получился прям зелёный чай. Вкус не травяной но оченььь мягкий. И цвет зелёный.
А вообще вакуумные пакеты не сильно нравятся тем, что нет возможности понюхать стадию ферментации. В обычных пакетах запах проходит сквозь пакет. Как запах пошёл цветочно- фруктовый сразу в духовку.
Именно такой чай буду скоро делать может даже завтра- полнолуние же
Полнолуние то 28 но травы именно сейчас надо собирать

 

@SvetlanaTu, Зверобоя у нас - море, никогда такого не было, а вот пижма просто исчезла. Про вакуммирование думал, теперь попробую, кипрей в морозильнике лежит .

 

В этом году было мало времени, освоил экспресс метод заготовки кипрея

1. возможно кто-то не знает самый быстрый способ собрать листья такой - одной рукой берем за верхушку, второй проводим сверху вниз по стеблю, получаем охапку листьев. 10-15 минут и собирается огромный пакет
2. все собрал в пэ пакет, утрамбовал в лепеху и положил под гнет примерно на 100 кг.
3. раза 3 пакет перетряхнул и положил под гнет снова
4. довольно быстро стал ощущаться характерый запах, всего продержал под гнетом часов 6
5. растелил на чердаке простынь и выложил листья, распушив их
6. приехал через неделю и собрал полностью высушенные листья

 

1. Действительно хороший способ, так и обрываю и в морозилку.
2. В этот раз завукуумировал
3. Порезал колбасище (около 10 см диаметр)
4. Посушил вентилятором .

 

Все, сезон заготовки заканчивается. В тенистых местах на молодых растениях лист еще вполне годится, мягок и свеж, а на солнце, где уже стрелки отцвели и пушит во всю, собирать уже не советую. Так что кто еще не заготовил на год свои 3-4-5 кг, торопитесь.

 

@NickB, последний ролик обрывается на ферментировании листа вишни и черноплодки.
А для них какие оптимальные решения?
Удачи

 

@5_6, Да, перегрев фотика и автоотключение. Для черноплодки и вишни нужно первое - заморозить, второе пропустить через мясорубку, и ферментировать 5-6 часов. Получится гранулированный чай.
У меня нет такого опыта экспериментирования, как с кипреем, всего пара попыток, но результат интересен, и главное, его еще не поздно попробовать, поэтому будет интересно услышать отзывы от тех, кто повторит.

 

https://youtu.be/gflm3eZUQ_M?t=574

 

Открыл для себя волшебный мир кофе.
Оказался целебный и полезнейший напиток. Единственно что жарить надо самим, так в принципе всегда и было, обжаренный появился сравнительно недавно (в Штатах) и захватил мир.
До этого каждое домохозяйство жарило по своему. Правило такое, что в принципе правил нет.
Единственное что нужно знать, необходимо жарить максимально щадяще чтобы сохранить все полезные вещества кофе. Заваривать +90С.
На выходе получаем самые различные напитки. Причем они могут быть совершенно непохожи на привычный нам вкус. Кофе и не пахнет, можно сказать так.
Сильнейший энергетик. Активизирует обмен веществ.
Действует мягко.
Прекрасно сочетается с лекарственными травами.
- с пряностями и специями
- морской солью
- каплей другой благородного алкоголя типа коньяков и рома
- никотином (который также в отличие от курения полезен)
Правил в общем нет. Пробуйте.
По ценовой политике. Крайне любопытно. На выходе от фермера - 60 долларов за мешок 60 кг (стандартная расфасовка).
Первый посредничек уже 1,2 доллара за кило.
Растаможенный в Москве 4-12 долларов за кило.
Обжаренный вусмерть нашими профи - 1000-3500 рублей за кило.
Показательно короче.
Что стоит делать? Покупать зеленый у оптовика. Партии обычно 1 мешок - 60 кг, но вот нашел еще поставщика у них пакеты по 4 и 9 кило и можно брать кратно этим весам.
Цена за перефасовку (стандартная) - 0.7 доллара за кило.
Мой расход 1 кг в неделю примерно. Это 2 кофемолки в день, на семью. Имеет смысл скидываться на несколько семей с друзьями и брать например 60 кг на троих, по 20 кг, это 20 недель, не так и много. Срок хранения 2-3 года у него.
У меня с доставкой вышла цена 300 руб за кило, это два сравнительно дешевых сорта. Но следует понимать, что это кофе отличного качества с мусором 0,1 процента, а совсем не то что в магазине расфасовано под типа "элитку" или "живое".
Промываем, жарим сами. Простеший вариант духовка, кофе рассыпать на противень в один слой, нагреть, постваить и включить вентилятор у кого есть.
Можно на сковороде.
Чего угодно - все работает.
Сегодняшний приход 30 кило Робусты Вьетнам и 30 кило Арабики Уганда:

 

"Зеленый кофе для похудения" - основано на хлорогеновой кислоте. Штука полезная, в организме не вырабатывается.
При щадящей обжарке она сохраняется. Это сильный метаболит, поэтому кофе с ней действует мягко и отлично тонизирует, но не бьет по голове.
Разница между обажаренным и необжаренным кофе: зеленое невозможно смолоть, оно камень.
Зеленый - совсем невкусный. Задача найти баланс вкуса и сохранить ценные вещества.
Напоминаю что такой кофе будет совершенно непохож на привычный. И вы можете каждый день условно говоря заваривать новый напиток.

 

Еще.
Совсем на факт что кофе по 12 долларов (речь про закупочные цены) вам понравится больше чем кофе по 4 доллара. Ищите свои сорта и страны путем покупки условно говоря 100 грамм, или пробуйте в спец кофейнях. Ассортимент у нас стандартен довольно таки.
Любые смеси, я про пресловутые Арабики / Робусты - возможны. Можно 10 Арабики и 90 Робусты, а можно и ровно наоборот! И это вкусно.
Робуста не явлется каким то дешевым кофе, это миф.
Купаж строится не только на Ар/Роб, но и странах, на зерне разной степени обжарки, условно говоря от "угольков" до бледно коричневого.
Правил повторю - нет и не может быть. "Профф обжарочные машины", какие то "секреты" - абсолютный миф, их цель продать какой то стандартизированный вкус, не более того. И продать дорого (маржинально). Полезные свойства кофе - никого не заботят совсем, ничего личного только бизнес.

 

Я в этой теме уже год наверное варюсь, но модулировать никого не хочу, она безграничная оказалась.
Но только как пример. Берем зюзник, он же зюзюльник, она же крапива болотная (это успокоительная травка +от аритмии, по некоторым данным в 7 раз сильнее пустырника). Так вот это растение мелем и завариваем с кофе - прекрасное сочетание. Даже травник мой в шоке был)
Всем удачи, начинайте свои кофейные семейные традиции. Держите в "секрете" или наоброт делитесь.