F Наставление по копорскому чаю

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот еще обсуждений не много было про Иван чай. Там было несколько рецептов от Нины Лагвешкиной, но к сожалению они были удалены (вроде).
https://pn22009.mirtesen.ru/blog/43833502284/Russkiy-chay
..если Евгений не против.

 

@Koks1, захотелось купить книгу Туровой А. Лекарственные растения СССР там наверное много информации из чего можно сделать чай

 

Ферментирование продолжается вовсю! На теплом лежаке.
Аромат спифиффиииический)
Утром и вечером переворачиваю. Процесс идет.

 

@Evgeny-M, вот масло о котором писала

 

Рапс это.
Сарепта место в Вологоградской области, там немцы раньше жили.

 

Ферментация чая.
7 июля

8 июля

9 июля

10 июля, прекращаем ферментацию и отправляем в сушилку Ветерок, на контрольную досушку.

 

Я так понял, самое вкусное - цветочки, не берешь?)

 

Беру но не много.
Их не надо ферментировать.
Чай получился офигенный. Год хороший - каждый день дождь был.

 

Тоже начал заготовки чая. Делаю похоже на метод Евгения, но есть разница. Кипрей не мою, а подвяливаю 3-4 часа. Нарезаю более узкими полосками 2-4 мм, ферментацию провожу не в полиэтиленовых, а в холщовых пакетах (набиваю тоже максимально туго и еще скалкой обстукиваю). Пакеты сохнут, поэтому слегка смачиваю через несколько часов, ферментирую сутки или чуть более. через несколько часов контролирую пирометром температуру внутри, она повышается до 32-34 градусов при внешней около 25-26. Сушу в сушилке аналогичной на фото, но импортной с таймером. Это удобнее, поставил на полтора часа и можно идти, не пересушится. Или на ночь можно включить и спать лечь.
Вкус замечательный, но возможно, ферментировать надо дольше. Хочу попробовать еще партию на 2 суток или даже больше. Цвет не такой коричневый, а просто темно зеленый скорее. Заодно сушу ягоды черной смородины. В смеси с кипреем лучше намного.
А вообще мой любимый рецепт такой (его Николай PN2 высоко оценил в свое время).
Кипрей - основа, добавка имбирь свежий тонко нарезанный (примерно чайная ложка на литр), мята перечная (соцветия и листья) по вкусу, и айва японская (плоды) - обалденную кислинку и аромат добавляет.

ПыСы. Где-то читал, что в ферментации участвуют аэробные бактерии, значит полиэтилен - это плохо для процесса.

 

Анаэробные были сутки сутки в мешке.
И трое суток на лежаке с доступом кислорода.

Спасибо за рецепты! Ягода зело к чаю (в чае) хороша сушеная.

 

Я всегда в полиэтиленовые пакеты листья помещаю..правда трое суток не держу

 

И еще, заметил, что вкус от ферментации сильно зависит. Для слабо ферментированного чая он менее фруктовый, более терпкий и вяжущий, но при этом тоже очень вкусный, какой-то более живой, что-ли. Сильно ферментированный как будто с добавками ароматизаторов получается. Подозреваю, что идеал вероятно именно в смеси сильно и слабо ферментированных вариантов (и это совсем другое, чем средне ферментированное!).

 

@NickB, я часто мешаю черный (через мясорубку) и листовой. Мне так больше нравится..один терпкий и цвет дает другой ароматный, цветочками пахнет

 

Я против мясорубки для чая в принципе. Метал и очень высокое давление при прокручивании, которое разрушает все клеточные структуры, и те, которые надо, и те, которые не надо. Руки и дерево - вот все инструменты. Ну еще нож, и тот лучше керамику. ИМХО.

 

@NickB, спасибо за совет..руками тоже делаю..но трудновато крутить большие партии, мужчинам наверное полегче