F Наставление по копорскому чаю

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не всем липа хороша, а мужчинам многим и вовсе противопоказана.

 

@Evgeny-M, привет.
спасибо, посушу ее отдельно. Использовать буду осторожно.

 

О! А это почему?

 

Открыла новый сезон заготовки. Погода в этом году не очень радует, чай еще только-только начинает цвести. Но листья нежные и сочные. Немного изменила технологию: крутить колбаски, когда нужно заготовить 25-30кг, очень утомительно. А вот через мясорубку мне не нравится вид. очень уж напоминает мне кошачий древесный наполнитель. Простите, кого обидела таким сравнением.
Методом тыка, сообразила, что можно мять. Я и раньше листья чуть обминала, чтобы легче колбаски крутить. А в этот раз решила мять дольше. Не думаю, что наши предки эти колбаски крутили) Особенно, если речь шла о промышленных масштабах.
Потом в инете наткнулась на несколько рецептов, где рассказывали, как мнут. Оказывается, я делаю так же) Только что посмотрела видео Травоведа в этой ветке, у меня точно так идет. Только мну я в тазике, а потом, как только листья скрутяться в жгутики, потемнеют и дадут сок, утрамбовываю в кастрюлю или же пластиковое ведерко. Накрываю сырым хб полотенцем и оставляю на сутки. Иногда меньше.
Пока еще не пробовала завариваться, так как чай "доходит" месяц в стеклянных банках. Скоро буду снимать первые пробы)

 

@AnnaLev, так у вас тоже ферментация после скручивания?

 

Вот спасибо! Нигде про это не читала! Думаю - а почему мой чаек не так хорош, заваренный сразу после ферментации и сушки... Однако, отметила превосходные тонизирующие и мочегонные свойства.

 

Да. Прочитала много материала о ферментации (не только иван-чая, но и других листьев и трав), если правильно поняла, то сначала нужно, чтобы растение дало сок, в котором потом оно будет "квасится". Чем больше над ним колдуешь, тем сильнее ферментация. Но мне хватает того, что происходит после завяливания и обмятия (ну и слова получились).

 

С конца мая чего только я ни пробовала делать с молодыми листьями - подвяливать, крутить в электромясорубке, после ферментации сушить на сковородке. Сидеть на наволочке с листьями, крутить в ручной мясорубке, после ферментации сушить на электросушилке. Сушить просто так. Теперь пойду обрывать и сушить цветочки.

 

Вот вы как! У меня все проще: нарвали, завялили, обмяли, утрамбовали в емкость, через 18-24 часа порезали и высушили (в духовке или в печи). Пробовали сушить в сушилке - чай остается зеленым.

 

В сушилку раскладывала уже "кошачий наполнитель" - колбаски из мясорубки - и после ферментации около суток в эмалированной кастрюле.
У Вас в описании случайно пропущен самый трудоемкий этап - скручивание или прокручивание. Народ пишет поэтически о нем как о вытряхивании плазмы из клеток листа .
То есть цепочка по идее такая - нарвали, подвялили, поиздевались - скрутили/прокрутили, оставили скисать/ферментироваться, посушили. Так и с черным настоящим чаем поступают. А зеленый имеет укороченную на "поиздевались" цепь обработки.

 

Да нет, я ничего не пропустила) подвялили и ОБМЯЛИ (как тесто месим).Лист в процессе скручивается в жгутик и дает сок. Это легче, чем колбаски крутить. А потом на ферментацию - в емкость утрамбовали.

 

А чай настоящий надо будет в них кипятить, бросая в него раскаленные на костре камни.

Чтобы по нашему, по исконному!

 

Точно - иван-чай по-чёрному, а индийский фтопку!

 

Выполняем уже.
https://vk.com/topic-52200925_32168884?offset=40

 

Ты пишешь ферментируешь в колбасках.
А полностью рецепт где-нибудь описан?
Мы ферментируем уже порезанный под гнетом.
Сейчас как раз жена на кухне перерабатывает. Удачи