Строим финский дом в Сенькино

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Когда новоселье?

 

Ой, Жень, это снаружи большие успехи, а внутри-то еще и конь не валялся! Так что новоселье случится еще не завтра!

 

Но репетировать уже надо. А то вдруг, когда время придет, а вы, утомленные, опля... и разучились.

 

Согласна! Хоть новоселье и не скоро, репетировать не забывайте

 

Сначала вот такое блюдо, но оно на любителя. Его больше мужики любят. Мясо-ХЕ по корейски!
Мясо отбирается с особой тщательностью, желательно абсолютно свежее или прошедшее ГРАМОТНУЮ быструю разморозку, иначе мясо станет очень водянистым и для наших целей не подойдёт.
Кореец, который мне это блюдо показывал, брал свежий кусочек молодой телятины. Что интересно, он резал мясо свежее! Сразу скажу - ОЧЕНЬ сложно его так нарезать, поэтому во многих источниках адаптированные под наш люд рецепты рекомендуют мясо заморозить и настрогать, как на строганину.
Мясо ТЩАТЕЛЬНО зачищается и режется нетолстыми пластами поперёк волокон, а потом эти пласты нарезаются соломкой. Естественно, ничего не моется! Просто кладётся нарезанное мясо на бумажное полотенце, чтобы стекла вся жидкость.
Потом складываем мясо в НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ посуду - стекло, пластик, нержавейка... Заливаем крепкой эссенцией, кладём немного коричневого сахара, соль, порошок имбиря. На килограмм мяса примерно 3-5 ложек 80% эссенции, столько же сахара, 2-3 ложки соли, щепотку имбиря.
Мясо оставляем при комнатной температуре на пару часиков. В принципе, если время терпит, можно и на 3-4 часа. Время от времени надо всё тщательно перемешивать. Но нежелательно превращать мясо в кашу. Поэтому перемешивать надо аккуратно.
Тем временем можно заняться морковкой. Её берём не меньше, чем мяса! Больше - можно.
Морковь моем, чистим, шинкуем опять же соломкой или распускаем на специальной треугольной тёрке. Тереть на обычной не стоит, получится каша. В резанную морковь добавляем 1-2 ложки сахара, ложки полторы соли, 3-4 эссенции, можно на кончике ножа корицы. Оставляем на часик.
Пока у нас "доходят" мясо и морковь, приготовим заливку.
Острый лук нарезаем тонкими полукольцами. Раскаляем в воке или чугуне соевое масло (Можно любое другое растительное. Неплохо получается из хлопкового, а если добавить немного кунжутного или кунжутных семян, то будет супер!), кидаем туда лук и быстро обжариваем, потом добавляем немного нарезанного чеснока и доводим лук до хорошего золотистого цвета.
Итак, у нас готово мясо, мы его откинули на дуршлаг, а потом хорошенько отжали через марлю или полотенце. Мясной сок выливаем.
Перекладываем мясо в морковь, добавляем любую острую корейскую приправу, немного сладкого лука, выливаем сверху ещё кипящую заливку и тщательно перемешиваем. Перекладываем в вазочку и оставляем настояться пару часиков. Перед подачей неплохо украсить блюдо парой веточек зелени. Хотя сами корейцы в салат зелень не кладут.

 

Ну вот. Теперь пора и для милых наших дам приготовить вкусненькое блюдо. Я его называю "корейские макароны по флотски". Блюдо называется Чап-че. Оно очень популярно в Корее и Китае. Готовится различными способами, но все они схожи. Я немного упростил, что дозволено, но не ухудшил рецепт. Итак начнем.
Самым главным в этом блюде является лапша. Лапша - это важно. Она должна быть крупной. Любая белая рисовая лапша не подойдет. Я специально сфотографировал упаковку правильной. Лапша для чапче должна быть немного серо-коричневого цвета, она готовится из картофельного или бобового крахмала. После варки она становится прозрачной. Корейское название - "танмён". Я предпочитаю брать картофельную.
Купить ее можно в магазинах корейских продуктов. Цена упаковки 500 гр. 150-250р.

 

Вот так она выглядит до варки.

 

Вторым наиважнейшим ингредиентом являются грибы Шиитаки. Они придают необычный, присущий восточной кухне аромат, но еще и пользу нашему организму. Их надо замачивать в простой воде пару часов и затем порезать.

 

Вот Шиитаки готовы к дальнейшему участию.

 

Далее нарезаем лук, марковку соломкой и красный перец, можно и аранжевый и зеленый. В данном блюде это не столь важно.

 

Достаем мясо говядины и нарезаем тоненькими ломтиками. Затем обжариваем. Я пожарил в казане, ибо блюдо готовил последний раз летом.

 

Затем бросаем грибы и марковку. Запомните. Именно в такой последовательности. Сначала именно ИХ.

 

Все активно перемешиваем. И забрасываем лук и перец.

 

А почему именно в такой последовательности, если дальше

 

Действительно...