Мысли и идеи вслух

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так как в моей семье любое чаепитие сопровождается обязательно поглощением сладенького или вкусной выпечки, приходится постоянно что-то печь. Тут моя кулинарная муза устав от печенюшек, рулетов и пирожков потянула меня в пряничную страну за интересными рецептами, она же меня уговорила поинтересоваться специальными пряничными досочками и она же наглая такая фактически выпросила вот такую прелесть.
Ларисонька-кисонька спасибо большое за подарок!

Не успела я и глазом моргнуть, как пряничная досочка уже в дверь постучалась, а на лоджии у меня к тому времени пряничное тесто томилось, давно, четвертая неделя уже заканчивалась. Замешано по старинному рецепту, который гласил, что подымется тесто на 3-4 неделю, увеличиваться в объеме оно отказывалось, как и деревенеть тоже, можно сказать сама себя законсервировала в первозданном виде.
Досочка вот она проситься на «дело», руки жжет, плюнула я на ожидания пышных телес у своего теста и налепила вот такие прянички, который на мое удивление поднялись и увеличились в духовке. Рисунок немного расплылся, уж больно тесто жидковато по рецепту, но всё равно просматривается.
Вот угощайтесь, с начинкой из клюквенного и сливового повидла.

 

Обалдеть! Лен, ну тут строй падающих крысок. Какая досочка! Какие пряники!

 

Могу только присоединиться к Люде.
Разве можно такую вкусноту на ночь показывать?
Лена, прянички получились обалденные!

 

И я к вам

 

А я вам второй поднос не показала ещё…

 

Все, я срочно убегаю спать! Немедленно!

 

Я не успела убежать... Так что пойду на кухню за плюшками

 

Да я тоже еще тут. Если что - блины есть. Прянички отличные получились, зря Лена скромничала, досочка попала в умелые ручки.

 

Я хорошо поужинала, потому спокойно жду продолжения. Так, немного глазами поела прянички

 

Крысы, крысами а рецепт написать? Вдруг решусь.

 

Какое такое продолжение? Продолжения не будет, со второго подноса у меня дочь давно в свои закрома всё стащила.

Рецептов пряников много в Инете. Этот делала по ссылке на хлебопечку. ру. Но честно, не в восторге от этого рецепта. Делала на ржаной муке, как по рецепту, вкус его ощущается заметно в пряниках. Ждать надо не менее месяца пока там всё «сцепится», тесто получается очень липкое, даже жидковатое. Пришлось потом добавлять муку при раскатке, после выпечки пряники мягкие, это «+» к рецепту, немного душистые, но без начинки, были бы не ах. Делала по другому рецепту, там более ароматные, ждать всякого брожения не надо, получаются тоже мягкие, тесто более плотное в замесе, можно раскатать, после выпечки, долго мягкие остаются, начинка при изготовлении не вытекает.
Рецепта строго по граммам придерживаюсь очень редко, если только при первой пробе, так как я пеку очень часто, уже примерно могу определить на «глаз» какой получиться вкус и какая будет консистенция из теста.
Нравиться вот этот:
Для теста:
мука пшеничная - 550-600 г; (зависит от остальных компонентов)
масло сливочное (или хороший маргарин) - 125 г;
корица молотая - 1 ст. л (но я сыплю очень много корицы + мускатный орех и имбирь по желанию)
мед - 5 ст. л.(добавляю немного больше, люблю когда ярко выражен вкус мёда в пряниках)
сахар - 200 г; можно немного меньше.
сода - 1 ч. л.;
яйца - 2 шт.
Для помадки:
молоко - 2 ст. л.;
сахарная пудра - 5 ст. л.
Для помадки лучше брать количество вполовину этой нормы, так как выпекается в несколько заходов пряники, а помадка густеет очень быстро, на вторую партию она уже непригодна, молока добавляю больше, так появляется блеск, а не толстый слоя неравномерной глазури.
Для начинки:
Повидло, мармелад или густое варенье примерно 250 г, тут зависит от качества данной сладости, жидкое лучше не брать. У меня домашнее повидло из клюквы и слив, и густое варенье из земляники.
Перемешиваем сахар, яйца, соду, корицу (другие пряности) и мёд, добавляем в эту массу размягчённый сливочный маргарин, ещё раз всё хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню на 10 -15 минут постоянно помешивая. Через 15 минут наша масса готова, добавляем в неё один стакан просеянной муки, мешаем очень быстро, масса ведь горячая у нас. Перемешиваем и остужаем. В остывшее, теплое тесто постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку, хорошо размешиваем, в конце замеса тесто надо месить руками, муку можно подсыпать ещё, но немного, тесто должно получиться эластичным и мягким, а не тугим. Далее раскатываем пласт, стол можно немного присыпать мукой, всё зависит от теста. Формируем пряник мечты с помощью формочек или других подручных и не подручных средств, на одну половинку кладем начинку, защипываем по краям, тесто пластичное, но не дает вытекать начинки. Выкладываем прянички на смазанный маслом лист пергамента и выпекаем в течение 10-15 минут в горячей духовке при температуре 180 градусов. Духовку перед любой выпечки обязательно прогреваю в заданной температуре не менее 15 минут.
Они немного зарумянятся, вытаскиваем и тут же глазируем помадкой.

 

вот фулюганка Спасибо за рецепт.

 

@Фантазерка, Лен, ну ты даешь! Уже и до пряников добралась!

 

Куда меня только не несёт неугомонную, как говориться, мою бы энергию да в мирные цели, а то она порой носит разрушительный характер. Вот сегодня вечером разломала министеппер, одно оправдание старенький уже он у нас, вынес на своих плечах не один десяток килограмм, но всё равно обидно, что именно под моими не такими бы уж «килограммами» лопнула труба. Одни расходы и никаких доходов…

 

Опять про кулинарию.
Вчера когда увидела это безобразие, аж взревела как медведь гризли, и если бы не суп на плите, побежала бы кидаться в продавщицу этими «чудовищами».
Начну всё по порядку. Муж напомнил, что давно я не пекла сочники, и правда думаю, осенью последний раз их лепила. Пошла на поиски творога, почему на поиски? Нет, дефицита у нас в городе нет с ним, продается на каждом шагу, но вот какой, это другой вопрос. Кто-то честно вывешивает на ценнике, что это творожный продукт, кто-то словесно говорит, а есть, кто в несознанку играет, в лучшем случае « Не знаю», в худшем « Это самый настоящий творог, сделан не из сухого молока, попробуйте ням-ням!» Последние самые страшные продавцы, тут 50 на 50, как повезёт. Купила, дома попробовала, на вкус с небольшой кислинкой и сыроват, но избыток сыворотки не порок, главное качество. Мне не повезло, цена вопроса 280 руб за кг, цены испорченного настроения НЕТ, невозможно оценить ложь продавца и своё разочарование!
Полюбуйтесь на это убожество, творог растёкся соплями, стал какой-то после плавки непонятной субстанцией, на вкус гадость.

Параллельно пока пеклась первая партия, из остатков решила сырники слепить, добавила муки немного, сделала аккуратные шарики, обваляла опять в муке и в итоге вот такой блин на всю сковороду.

Кроме того, перед выпечкой в сам «творог» добавила пачку Творопыша из-за влажности его, хотя при настоящем ТВОРОГЕ при изготовлении сочников особых закрепителей для него не требуется. Он не расползается и не вытекает, а запекается внутри.
Нашла старое фото (2008 г) тогда ещё продавался творог без подделок, такими сочники должны быть после выпекания.

Жалко, сами коржи вкусные получились, пойду, попробую выковырнуть эту гадость и начинить их варенной сгущенкой что ли.

Угощаться не предлагаю, ещё не хватало всех друзей тут перетравить…