Сидр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сейчас обе бутыли стоят в подвале под гидрозатворами на дображивании.
Первая бутыль в таком состоянии уже 3,5 недели и брожение там, судя по пузырькам в затворе, почти полностью прекратилось.
Вторая бутыль была перелита и поставлена в подвал чуть меньше двух недель назад, но брожение еще теплится, хоть и очень слабое.

На вкус напиток получился сухим и кислым, примерно как сухое шампанское, но менее газирован и с хорошо ощутимым яблочным послевкусием. Содержание алкоголя, судя по показаниям бытового винного спиртомера: 11-11,5 об. Все ощущения исключительно субъективные

А у меня теперь вопросы - а что делать дальше? Как я понимаю, напиток уже можно употреблять или еще стоит выдержать? Можно-ли теперь добавлять сахар, т. к. на мой вкус, хотелось чуть более сладкого? Нужно-ли разливать в бутылки и закупоривать или можно и дальше держать в бутылях?

 

Просто весь сахар переработан дрожжами в спирт, а кислотность осталась, поэтому так важно учитывать её при постановке сусла на брожение. О кислотности и сахаристости вина я уже писал выше... Теперь можете экспериментировать..., это и даёт тот ценный опыт, который нигде не прочитаешь...

 

Уточните, экспериментировать еще можно с этим материалом, или все эксперименты уже только в следующем году на новой партии?

И что можно и что нужно делать сейчас с этим вином?

 

Конечно с этим!

Скажу о своём опыте по приготовлению вина, не сидра! Дайте полностью добродить вину (вино должно быть полностью прозрачным). Сделайте переливку- фильтрацию вина, если вино не помутнело и осталось прозрачным, то можно:
-хранить в прохладном месте и наблюдать...
-разлить в бутылки, баклахи и тд.
-взять бутылку или баклаху с вином и добавить сахара на вкус и посмотреть не начнётся ли опять брожение, если не началось, то можно сделать ликёрное или подслащенное вино, при этом для гармонизации вкуса надо его выдерживать хотябы пару месяцев. Я лично предпочитаю (как и большинство французов) сухое вино...
О черезмерной кислотности получившегося вина...- я заметил неоднократно, что кислотность вина понижается, когда оно постоит на холоде пару недель, и я убедился в положительном влиянии холода на готовое вино, когда прочитал подробную статью крымских виноделов. Какой холод...? Можно и отрицательные температуры до -5С, но это индивидуально, всё зависит от крепости и экстрактивности вина. В прошлом году я выдерживал на балконе и при -10С, после чего делал переливку. Здесь важно не дать вину полностью заморозиться в лёд, а до маленьких льдинок - можно.
Я давал ссылку на первой странице о технологии виноделия, там много полезной информации, но не стоит придерживатся на все 100%...

 

Если в этой теме стали обсуждать приготовление сидра, то, будьте так добры, не отклоняйтесь от темы. Хочу похвастаться: душа не выдержала и мы вчера, в честь приезда гостей открыли несколько бутылок сидра. О моем эксперименте с сортами яблок Осеннее полосатое и Звездочка я уже писала выше. Так вот, для справки, со Звездочки сидр вышел еще лучше, чем с "полосатки"-почти розовое шампанское.)

По поводу вина утверждать не стану, а вот сидр от низких температур портится-теряет свой вкус. Сидр, если почитать внимательно в спецлитературе, в отличии от вина не подлежит длительному хранению. Он не может лежать 5-10 лет, максимум до следующего года.

 

Да писать уже особенно нечего Благодаря помощи форума Сидр удался!
Одну бутыль выпили наполовину и случайно разбили при розливе Сейчас пьем вторую. Разливаем прямо из бутыли, добавляем на месте по вкусу мед или сахар и корицу. Сидр полностью прекратил брожение и стал прозрачным. Крепость около 12%, пьется легко, вкусно, чрезмерной кислоты более не чувствуется.

На следующий год хочу сделать не менее 4-х бутылей по 20л. Вот тогда и поэкспериментируем с разливом по бутылкам. А сейчас не до этого - просто пьем и наслаждаемся. До весны навряд-ли доживет

 

Сидр ведь шипучее вино?

 

Не как шампанское, а слегка газированное. По крайней мере у нас получилось именно так.

 

Подобно вину он бывает как тихим, так и игристым.

Вы будете удивлены, но и не каждое вино, даже красное, способно храниться такой период времени. Многие и пары-тройки лет не выдерживают. Касательно сидра, в случае хорошего кислотно-танинного баланса, при соблюдении температурного режима он может храниться и несколько лет, несмотря на низкую спиртуозность. Была бы такая необходимость...

 

Поскольку в прошлом году никто так и не смог ответить на вопрос вкусовых различий напитков, приготовленных различными способами, то решили проверить все сами
В этом году, помимо классического рецепта вина из яблочного сока, описанного в первом сообщении и дальше по теме, вторую емкость подготовил по рецепту предложенному @Лиляна. Лишь с небольшим отличием - сахара на банку 10л добавил не 1/2 стакана, а 900 гр. И то кажется мало, ибо подобные рецепты, коих много находиться в интернете, предписывают закладывать сахара еще больше (порядка 400 гр. на кг. яблок). Однако, решил довериться автору

Сразу отмечу, что трудозатраты такого способа, как и предполагал, выше. На подготовку 10л банки (ведро яблок) ушло больше времени чем на переработку шести ведер яблок в 20 л. сока. И резать яблоки намного тяжелее, чем кидать их в соковыжималку Однако, если бы в хозяйстве была овощерезка/дробилка/измельчитель, то конечно, разницы бы уже не почувствовал. Теперь хочется сравнить выход готового продукта по этим двум рецептам. После отделения жмыха от виноматериала обязательно расскажу о своих наблюдениях

Всем удачи и хорошего нас троения!

 

Ждем рассказа, интересно стало

 

Вопрос: когда ставите сок на брожение, пену с него удаляете или нет?

 

Перед заливкой в бутыль снимаю пену. Но без фанатизма - т. к. бутыль заливается под горлышко, а пена остается. А потом вся муть еще и с брожением через затвор выходит

 

Спасибо большое, напомнили про этот замечательный напиток) в выходные поеду за яблоками на базар, поставлю 20ти литровую бутыль, по вашим рецептам. Посоветуйте пожалуйста сорта яблок. Или стоит попробовать сделать Поммо де Норманди? (треть груш, две трети яблок)?

 

В полностью перебродившем сидре, чувствуется какая то горечь Что это и как с этим бороться. делал правда из слегка недозрелой грушовки. Сахар добавлял частями проверяя его уровень рефрактометром. После падения до 4-5% добавлял до 12 и так раза три. Спиртометра никак не куплю. Вино не прозрачное, оставил в деревне в подвале после снятия с осадка отстаиваться на холде.