Сидр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это не мои рецепты, но я им старался следовать В сортах яблок не разбираюсь, но полагаю больше или меньше подойдут любые, в т. ч. и в комбинациях с другими фруктами. Сам в этом году поставил вовсе на белом наливе. Хотя вроде как он меньше всего подходит для этого, но другие сорта не уродились. Первое отличие - вино пока даже не начало осветляться, хотя в прошлом году за тот же срок уже светлело. На вкус пока не пробовал. В ближайшее время будет второй перелив и поставлю на дображивание в подвал. Заодно попробую на вкус...

 

Взял сегодня 15 кг яблок из удмуртии привезли, хорошие, сочные, кисло-сладкие, вот думаю поставить пробную партию литров на 5. Хочу ради шутки попробовать задокументировать проект, но пока никак не привезут необходимые мне датчики температуры, давления, кислотности

 

Вопросы к знающим. Заранее спасибо за понимание.
Делаю делаю сидр впервые.
Перемолол я блоки на мясорубке и поставил в банке (добавив немного сахара). На третий день (вчера) появился запах брожения. Вопросы что делать дальше?:
1. Надевать перчатку или пусть бродит накрытый марлей?
2. Сок из субстанции в банке (назовем это брагой) выжимать обязательно вручную через сито или можно отжать на соковыжималке? И через когда его отжимать?
3. "Брага" довольно сухая. Сок собирается на дне (15-20% от общего объема), а остальное месиво суховатое - утром и вечером перемешиваю. Это нормально?
Пока все.

 

Рассказываю. Выводы, конечно предварительные, ибо процесс приготовления еще не завершен, но пить уже можно. Напитки приготовленные по двум разным рецептам и получились совершенно разными:

Классический, из сброженного яблочного сока, но приготовленный в этом году из мало подходящего для этих целей белого налива, по вкусу почти в точности повторяет прошлогодний опыт - это сухое плодовое вино. Пока еще очень молодое, оттого слегка газированное. Получилось те же 12% спирта, но пьется очень легко.

Напиток приготовленный из забродивших яблок по вкусу больше напоминает тот "Сидр", что продается в бутылках в магазине. Прозрачный, сладкий, слабоалкогольный и газированный. И почему-то очень похож на классическую медовуху Очень похож!

Дождемся окончательной готовности, но уже ясно, что оба способа имеют право на жизнь. Они очень разные и в каждом своя прелесть

Удачи!

 

Лиляна, подскажите, сделала по вашему рецепту сидр. В банке идет брожение начало выливаться в таз. Сколько нужно было не доливать воды до горлышка в 10 литую банку (я не долила примерно 5 см). То, что вылилось из банки выбрасывать?

 

Опытные! Еще раз прочитал тему и не нашел четкого рецепта. Скажем, классического из сброшенного сока. Сколько раз переливать? Через какое время каждый? Как и сколько хранить потом и в процессе?
Помогите, а то пока все обрывками и иногда противоречиво.

 

Поставил сидр в этом году я 35 литров после первой переливки осталось 30 вот теперь хочю немного поэкспериментировать и в некоторые бутылки добавить корицу. Сидр делал из сока с сахаром

 

Здравствуйте. Уважаемые, подскажите пожалуйста, кто как делает сидр. Если можно подробный рецепт. На огороде 4яблони,яблок пропадает куча. Надо ли добавлять дрожжи и сахар? Пойдет ли сок из соковарки? Поделитесь пожалуйста.

 

@Bas80, я делаю так. По мотивам известного форума.
Яблоки садовые. Не мыть, если грязь, обтереть. Вырезаем серединки, в комбайн. Кашу вываливаю в бочки. На 10 л обьёма каши 3-4 литра воды, 1.0-1.2 кг сахара. Стоит 5-7 дней, сливаю отжимаю, под перчатку. Через пару недель ещё раз сливаю с осадка, опять под перчатку. Я его долго не мучаю. Через 2-3 недели молодое яблочное вино готово. Если разлить под пробку на несколько недель, будет сидр.
Вполне приятненький...Но я в принципе не сильный его поклонник.
Дрожжей никаких не надо.

 

Спасибо. Если не трудно несколько вопросов. 1) Можно ли ставить бродить в пластмассовой бочке и в какую тару разливаете после отжима? 2) Как сливаете с осадка? 3) Если разлить под пробку на несколько недель получится сидр, а дальше что будет? И какие бутылки и пробки лучше использовать?

 

https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=24087.0#msg11405800
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=896.0
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52117.0#msg11753496

 

@Bas80,
1. Можно...лучше в стекло
2. Длинной трубочкой
3. Попробуй, я не знаю, может скиснетУ меня стекло с винтом.
ИМХО!

@Павел Т., с пяток тем в разделе смело можно заменять ссылками на ХД
Поскольку...или оттуда вменяемая инфа, или неоценимый опыт потребителей одного перегона и марганцовки

 

Рецепт Сидра от Марата (dunduk-culinar) — по-шагово, с фото
Сидр — 6 способов приготовления
Яблони (запдные сорта) для сидра
Яблоки для сидра (исследование отечественных сортов)
Яблоки для сока (исследование отечественных сортов)

 

Спасибо за объяснение. Уважаемый, а первую неделю до перчатку тару держать открытой или накрывать чем? И после того как второй раз перчатку одели, держать 2недели,я правильно понял?