Сидр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прикрой, что бы мухи не падали.
В разделе ещё тема про вино есть, там тоже интересно. Почитай.

 

Подскажите пожалуйста. Сидр посветлел, стал прозрачным, но перчатка ещё надутая. Осадок стал как куски творога. Нужно ли разливать по бутылкам, или ждать когда перчатка опадет?

 

По бутылкам пока не надо, потому что с осадка придётся ещё два-три раза снимать. Лучше в одну, большую ёмкость.Если с осадка не снимать, сидр будет горчить.
То что слабенькое брожение ещё идёт-это нормально. Нужно: либо добавить немного спирту или водки для остановки брожения и закрепления (а это всё равно потом надо сделать),либо оставить как есть, сняв с осадка, и прикрыть не наглухо, чтобы газикам было куда уходить...

 

С осадка один раз снимала уже, пару недель назад. То есть теперь ещё раз слить, опять перчатку и в тепло?

 

И я хотела слегка газированный сидр, тогда спирт не доливать в бутылки?

 

В холод. Всё таки брожение нужно останавливать.
Я в больших канистрах для пищевых продуктов сидр держу, в холоде, от пяти до пятнадцати градусов, и крышки заворачиваю неплотно, чтобы газы немножко выходили.

Смотря сколько хранить рассчитываете. Если долго, доливать надо, а если до НГ употребить, то спокойно достоит.
Тут ещё всё зависит от крепости напитка и личных предпочтений.

 

Спасибо, долго вряд ли хранить буду, у меня 3 3-х литровых банки всего.

 

Как вариант: разлейте снятый с осадка сидр по большим пластиковым бутылкам из-под всяких лимонадов (1,5 - 2 л) и добавьте в каждую по 3-4 изюмины. Плотно закройте и в прохладное место. Через пару месяцев - натурально газированный сидр.

 

Вот такой красивый сидр. Вкусный, почти сухой

 

Здравствуйте уважаемые форумчане! Хотел поделиться своим, первым опытом как я готовил яблочный сидр. Яблок в этом году было много и я решил попробовать сделать сидр из всех сортов и вот, что вышло из этого. Пластиковые бочки 30л с гидрозатвором и очень герметичной, защелкивающейся крышкой, соковыжималка Борк, полупрофессиональная, яблоки, сахар примерно 3 кг на 25л сока-жижи.Первую бочку жал сорт Белый налив, вырезал сердцевину и хвосты, остальные 5 бочек, жал сок не разрезая яблок, целиком с сердцевиной и хвостами, т к это просто муторно. Обтирал сухой тряпкой только реальную грязь, стараясь не уничтожить до конца слой дрожжевых бактерий, которые в естественных условиях всегда есть на любом яблоке, но если совсем грязные, мыл. Выжал сок, добавил сахар и оставил при температуре +20 на два месяца. Броженье началось через несколько дней и в конце первого месяца был пик его активности, а дальше по понижающей и когда через два месяца броженье прекратилось, через пластиковый шланг слил верхнюю, самую чистую часть, а остальное фильтровал через несколько слоев марли. Забегу вперед и скажу, что одним из основных критериев качества сидра является сорт яблок! Из Белого налива получился горький сидр и достаточно сильно пахнущий дрожжами, хотя я их не добавлял и его пришлось реанимировать всякими способами в дальнейшем, что бы можно было пить, но я считаю эту бочку самой неудачной и не советую никому делать сидр из Белого налива! Дальше лучше. Из сортов средней сладости и жесткости, получился не плохой сидр, реанимировать не пришлось и самый обалденный, чистый и душистый сидр получился из кисло-сладких яблок повышенной жесткости. Мы обалдели от этой вкуснотищи, а еще и 12-13 градусов примерно просто радовали. Прозрачный, ярко янтарного цвета и ни грамма лишнего ни в запахе ни во вкусе. Сделал выводы на собственном опыте, что в дальнейшем только твердые сорта кисло-сладких яблок я буду использовать для приготовления сидра.

 

Да; забыл сказать об объемах. Из 25л жатого сока-жижи получается 15 л сидра, остальное осадок.

 

А я сидр через дубовую бочку прогнал - надо было бочку вымочить, а самогона не было, ну я его и залил туда. Думал гадость вылью - а в итоге он стал полностью прозрачным, (специально сравнивал с тем же сидром, но разлитым в бутылки - на тот момент напиток был мутноватым и шел процесс газообразования - слабый) и вкус изменился в лучшую сторону. В-общем из тех же бутылок я тоже в эту же бочку перелил. Вот думаю - может и с медовухой так же попробовать? Из этого опыта вывод я сделал такой: нужна еще одна бочка, а лучше пара.

 

C сидром я разобрался, а вот с Черноплодкой чет не понимаю ничегоСобрал 14 кг черноплодки и в 5 литровые бутылки из под воды засыпал по 2 кг (по пол бутыли) остальное залил водкой 5 бут и добавил по 200г сахара, стояло сие месяц с небольшим и получилась вкусно очень и красиво, но куда то градус исчез(?Заливал водкой и слил ее столько же, только другого цвета, а по градусам не больше 20 чувствуется. Не понятный сюрприз. Я подумал мож просто он вкусом черноплодки замаскирован, а нет, выпил пузырь и сижу думаю, где же желаемый результат то, ни в голове ни в ж-пе)

 

Обычно брожение начинается в первые сутки и через 5-7 дней, сняв шапку, сливают под гз.
Ну у Вас всё по особому, я понял.
При этом ни сколько сахара на литр\кг,ни о дрожжах\дд\Беллетристика

 

Я может что то не понял? Или Вы считаете, что мне время некуда девать и я сижу здесь байки сочиняю для лопоухих дилетантов, то бы сбить людей с толку? Написал точно так, как проходил процесс, сахара 3 кг в каждую бочку, а по поводу начала брожения может они и раньше бродить начали, но я около них не дежурил, они не в спальне у меня стоят, а в отдельном помещении! Так что Вы своим постом сказать то хотели? Во первых я пользовался соковыжималкой, а не комбайном, во вторых перчатки и гидрозатвор имеют разницу, в третьих у Вас масса с водой, а у меня сок был без капли воды, а в четвертых, надо читать внимательнее, если что то не впитывается в голову, можно и переспросить, а не критику разводить!