Лучик света в... жизни 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А у нас их зовут сопливиками, а отваренные и засоленные дуньки (свинушки) супер вкусные- толстые и мясистые!

 

Тук-тук-тук, я тебя "застукала", ты в новой квартире спряталась, выходи. Я всё, конечно, понимаю, но нельзя так надолго исчезать
У нас огурцы не успевают съедаться и помидорки начали краснеть, редиски - третий урожай. Салат, который посадила - весь выкинула. Он мог бы использоваться вместо нашатырного спирта, но мне не настолько плохо Короче, гадость какая-то.
У природы или токсикоз или климакс - жара, холод, ветер, дождь, жара с ледяным ветром - первый раз такое испытывала, в общем, жесть. Ну, а ты как? И все вообще? Ау

 

Сидим, ждем хозяйку
Огурцы съедать не успеваем, начали раздавать соседям Хотя посадили их в 2 раза меньше, чем в прошлом году. Надо будет еще уменьшать количество.

 

Оля, ты куда запропастилась? У меня ранункулюсы зацвели!

 

А у меня картошка! И астры!

 

Эх, Лена, не умеешь ты отгадывать... Если бы... Там только новые стенки возвели, а лишние сломали... Да стяжка сохнет... Ходить негде и прятаться тоже...
Я на огурцы с редиской да на ранункулюсы "вылезла"

Здравствуйте вам! Вот она я... Меня "царицей" больницей соблазняли, но я вам не изменял вырвалась.
С испугу сдала сразу все отчёты за квартал, заплатила налоги и сплю спокойно. Так что теперь можно слегка расслабиться. Жара тому способствует, особенно у меня в квартире - южная сторона и крыша греется. Баня не нужна. Так что - "разговор из парилки"
Ну что же, мои дорогие, радует, что у вас хорошие урожаи (особенно у новичков - "глаза боялись, а руки всё сделали") - ничего страшного там нет. Каждому своё - огурцам - тепло и влажно, помидорам - солнце и тепло. Во всяком случае я так рассуждаю по старинке - своему детству, проведённому круглогодично на той самой земле. Огурцы полив, конечно, любят (чтоб не горчили), но солнце полное им не надо. Папа определил место посадки огурцов сразу - с севера рос акатник (высокий, метра три, старый уже) - чтобы защищал от холодных ветров, восток и запад одаривали солнечным светом недолго, в полдень прикрывали ветки яблони и сливы - был рассеянный свет. Плети, конечно, никто никуда не подвязывал вертикально - от земли испаряющаяся влага помогала пережить жару. Огурец от солнца листом прикрывается - так говорили раньше. А помидоры - наоборот - сажали на самое пекло. И тоже не подвязывали - это я здесь увидела, что помидоры привязывают к кольям, да ещё по телевизору - в теплицах так делают. Тоня тоже теперь привязывать стала. И не пасынковали Высоко окучивали, мама делала вокруг окучки лунку-бороздку, туда лейкой и поливала. Помидорный ствол был толстым и кряжистым, как куст. Помидоров было много, вернее очень много, на всех ветках. Проблема была в банку трёхлитровую их засунуть - крупноваты были. Ну потом сорт появился "сливовый" - переключились на засолку таких помидоров. А огурцов с куска земли 3х3 метра примерно - мешками через день собирали. Впрочем, я об этом писала. Так что огурцы, да помидоры - это наше всё. Да, вот только тогда были сорта - а сейчас одни гибриды.
Это привет от нашего Это две недели назад.

 

Огурец (настоящий, ароматный) является незаменимым ингредиентом окрошки (на первом месте, конечно, ржаной кислый квас). Без огурца не будет того вкуса, вернее, не будет его совсем. Не зря же его туда трут на тёрке- огуречный сок должен обязательно перемешаться с квасом! Ну и, конечно, укроп.
Итак, кто не знает или забыл как выглядит классическая деревенская окрошка - показываю. Если у вас нет ржаного (белого, кислого, окрошечного - называют по разному) кваса - сойдёт и очаковский белый с хреном, хотя он всё же кисло-сладкий, нет в нём "ядрёности", пьёшь - отдаёт хреном, а послевкусие - оттенки сладкого. Ну, в общем, сойдёт на безрыбье-то. В этой окрошке нет мяса, потому что его туда не клали - не резали летом на селе скотину. Сытость добавляла картошка. Её подавали отдельно (хоть жареную на внутреннем жире, хоть варёную). Ели окрошку в любое время. Конечно, я об этом писала, но лишний раз напомню.
Итак, поставили варить картошку (или жарить) и пошли "делать квас", как у нас говорили.
Ингредиенты, но не все...

Режем укроп и лук:

Солим "на глаз" (потом будем досаливать по вкусу и по состоянию кваса), чтобы зелень лучше толклась до выделения сока.


Трём огурцы, но не все, парочку оставляем.


Теперь яйца режем (можно и крошить)

Теперь режем редиску и оставшиеся огурцы - их я режу для уравновешивания вкуса. Иначе твёрдым ингредиентом будет одна редиска, и во рту (когда будем жевать) вкус она перетянет на себя, а вот в паре с огурцом всё получится как надо - гармонично

Продолжение следует

 

А я вот окрошку не люблю
Правда моя подруга делает на кефире - только ее и ем
Получается а-ля оливье

 

Теперь основное - добавляем квас.

Потом солим. Если квас молодой ("глупый"), то много солить не надо, если уже в "силу вошёл" - побольше. Впрочем, всё это на вкус. Мы солили ещё потому, что добавляли молоко. А поскольку оно было некипячёное, конечно, то "чтобы не свернулось". Сейчас это не актуально, потому что в магазине молоко пастеризованное. Можно добавлять сливки (можно и развести их - это по вкусу). Итак, добавляем молоко. Имено его, потому что оно должно связать квас с остальными ингредиентами. Молоко имеет приятный и почти нейтральный вкус по сравнению с остальными компонентами и действует деликатно, так сказать...

Ну и всё.

Вот уж и картошка сварилась

Есть нужно деревянной ложкой, железная придаёт металлический привкус
Ушла лопать...

Это уже никак не влезло...
... Хотя...

 

Вариантов много, но этот - беспроигрышный. На наше удивление даже Тонины дети (ладно мы на ней выросли) - на что уж современные, всякие пепси да колы были на уме только, но когда я варила квас (Тоня не умеет), враз прибегали: "А сколько дашь?". "Литров десять хватит?" "Можно и пятнадцать...Мы три банки пятилитровые принесли"

 

Я тоже не люблю ни на квасе, ни на кефире... А вот как-то отдыхали в Кучугурах, там в кафешке делали окрошку на молочной сыворотке, так меня за уши не оттащить было Частенько туда ходили пообедать

 

Теперь вернёмся к грибам, которые растут у нас, и которые вызвали столь бурное обсуждение. Я всё же нашла их название и описание! Правда не в моих четырёх книгах (плохие фото), а в атласе, что Тоня с работы принесла (если бы не там не нашла бы). Фото чёткие, "настоящие", не картинки. Так что уверенность 100%. Даже в интернете не совсем хорошие фото...
Предчувствия меня не обманули... Не зря же я второй год хожу возле них кругами... Иринка вон всё к сыроежкам их причисляла, Марина - к шампиньонам - они были ближе в чём-то....
Итак, две недели назад успела поймать два гриба, пока были дожди.


Вот что вычитала. Это редкий съедобный гриб, по вкусу напоминающий подосиновик, употребляется свежим, в России встречается с июня по октябрь большими группами. Обладает ценными питательными веществами и витаминами, в результате чего в Германии ещё в 60-х годах налажено производство (выращивать легче, чем шампиньоны). Можно жарить, тушить, мариновать, солить. Масса может достигать до 1 кг. Вот это кольцо на ножке и дало ему название - кольцевик или строфария морщинистая.
Эх, сколько добра пропало... Буду ждать дождей...

 

А называется-то как? А, увидела, с десятого раза кольцевик
Ты правда будешь это есть?

 

Приятного аппетита, Оль! Взяла на заметку рецептик, может когда и попробую, уж больно выглядит смачно . Только ты квас какой то особенный делаешь, даже и не вспомню где рецепт искать

 

Правда. Утром на сковородку с картошкой - пару-тройку для аромата грибного. Его и у нас в России дачники (и не только) специально разводят на соломе. А у меня тут подарок судьбы. Его даже и отваривать не надо. Это говорит о многом. А на вид - бывают съедобные и пострашнее. Цитирую:
"Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам. Они пластинчатые, как сыроежки, но по форме и цвету похожи на благородные боровики. Цвет мясистой шляпки строфарии варьирует от серо-коричневого до каштаново-красного, пластинки же белые (позже цвет их меняется от голубоватосерого до черно-фиолетового). Диаметр шляпки достигает 20 и более сантиметров, а вес гриба - 1 кг. Вкус приятный, напоминает подосиновик. Но главное достоинство этих грибов - простота подготовки питательного субстрата для них и нетребовательность, по сравнению с шампиньонами, к условиям выращивания.
В природе кольцевик растет на хорошо удобренной почве, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. Плодоносит с июня до октября. Встречается в России на Дальнем Востоке, Приморье. Аромат довольно слабый, но эти грибы богаты витаминами группы В и содержат в десять раз больше ниацина, чем обычные овощи (капуста, огурцы, помидоры). Ниацин, или никотиновая кислота, оказывает положительное влияние на нервную систему и пищеварительные органы человека. Кольцевик можно жарить, варить, тушить, использовать для салатов и консервирования. Метод промышленного выращивания разработали более 35 лет назад в бывшем ГДР. Теперь кольцевик или Stropharia rugoso-annulata выращивают во всем мире. Будущее этого гриба, вероятно, за небольшими хозяйствами и грибоводами-любителями, в то время как будущее шампиньоноводства — за крупными специализированными предприятиями."