F Общительные птицеводы, объединяйтесь

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это при комнатной температуре, а в холодильнике дольше. Ехал недавно, слушал радио и там какой то спец из компании "мираторг" сказал что они свою мраморную говядину для стейков выдерживают при t +1..+3 - 28 дней методом сухого и влажного вызревания. - Вымачивают что ли в чем перед этим, - думаю, - она ж стухнет, если просто положить. Приехал, погуглил, нет, оказывается не тухнет мясо, а только лучше становится! Тут я и понял почему курица жареная то вкусная, то жесткая, а я жене предъявлял, что "сегодня плохо прожарила". Если кому интересно почитайте http://ptica-ru.ru/per-prod-ptic/3142-sozrevanie-mjasa-pticy.html

 

@Sadovnik1901, спасибо за ссылку, получается, тушку курицы нужно выдержать охлажденной 5-7 дней, а потом уже готовить...

 

Можно больше сказать, собаки закапывающие кость, а потом, когда она подтухнет едят, архангелогородцы, чукчи (и другие крайние жители севера) тоже довольно долго хранят любую добытую еду. Это не только вкусно, но и полезно, для пищеворения. Организм не тратит столько энергии на переваривание и получает полезные бактерии улучшающих микрофлору нашего организма.
Не пинайтесь только, сыр с плесенью ведь вкусный , но он ведь с плесенью

 

@лёха74, и кефир из той же темы).

 

Селёдка малосолёная когда долго полежит, очень вкусная становится, а моя бабушка любила вареные яйца, чуть тронутые душком.

 

Читал как то, про то, как французик, исследователь крайнего севера решил сырым мясом лежалым по питаться. Помер.
Нам такие штуки только с литром самогонки прокатят.
Детям своим при вылазках на природу, ну там у реки переночевать с палаткой, всегда за едой давал ложку водки.
Другие семьи этого не понимали, осуждали, но по утру они все в кустах с поносом, а мои, в то время еще трое, в речке резввились.

 

Просто так, сырое мясо никто не ест, по крайней мере сейчас. И та же строганина (сырое замороженное мясо или рыба) посыпается солью, перцем и соком лимона или уксусом, и это реально еда богов , а не французов
А как человек 13 лет отходивший в море, могу со 100% гарантией сказать что любой рыбак, вылавливая и готовя рыбу, нарушает правила по санпину, и травит как себя, так и друзей

 

Что касается яиц, то они наиболее вкусные и полезные тоже только через 3 дня становятся, при комнатной температуре хранения.

 

@Sadovnik1901, в вакуумной упаковке.

 

Вареные?

 

как то брательник решил понтануться по поводу бри и каммамбера, привез к нам в Карелию (давно дело было), а мы уже как года три с ним работали, ест (не обращая на запах, мол 1500 за кг), я ему - мол он мочой Хомяковой воняет, а он - мол я колхоз и т. п. пришлось выписать ему на пробу, как он должен быть по вкусу. А вот если условия хранения не те то и хомяками пахнуть будет.

 

извините не выдержал.

 

Три месяца и 4 дня. Вряд ли до Нового Года доживут, буйные стали.

 

При подготовке мраморного мяса используется два способа выдержки-влажный и сухой. Температура при выдержке тоже не комнатная. И у собак несколько по-иному ,чем у нас, пищеварение устроено-тухлятинку могут переваривать, даже с пользой для себя. Для определенных процессов ферментации в случае с курицей пары дней в холодильнике достаточно

 

Некоторые, кстати, обычное наше, не мраморное вовсе мясо ," старят".Вкус, говорят, улучшается.
http://pracooking.livejournal.com/58993.html