Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Теперь обещанные мои фирменные ватрушки-печенюшки . Кому как нравится это называть. Очень-очень вкусные! Пеку их уже много лет Печь их можно с любой начинкой. Хоть с творогом. хоть с яблоком. С любой начинкой
Готовим тесто. Оно очень простое. Берем пачку масла, размягченого до комнатной температуры. Можно и маргарин использовать. К маслу добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и 1/3 чайной ложки соли. Слегка растираем. Добавляем 200 грамм сметаны. Размешиваем все до однородной массы. Затем всыпаем 2 стакана муки. опять все смешиваем в однородную массу. Получается уже довольно густое тесто. Затем на стол высыпаем горкой еще 1 стакан муки. выкладываем на него тесто и начинаем месить, пока тесто не вберет в себя всю муку. Происходит это очень быстро.
Тесто получается приятное, пластичное, мягонькое, как мочка уха
Выкладываем его в мисочку.
Продолжение следует...

 

Пусть тесто полежит полчасика. а мы пока сделаем начинку. Уже написала. что начинка может быть любая. На любой вкус. У меня нынче вот такая начинка. Берем большую банку консервированных персиков. Персики вылавливаем. а сироп от персиков не выливаем! Из него тоже сделаем вкуснятину, после ватрушек покажу Еще берем любые свежезамороженные ягоды. У меня моя собственноручно выращенная клубника Ягоду (прямо замороженную) и персики режем ножом на небольшие кусочки и смешиваем с 2-3 ложками коричневого сахара. Все перемешиваем. Начинка готова
Теперь отрываем от теста маленькие кусочки. величиной с небольшой грецкий орех. Присыпаем их слегка мукой и раскатываем тонкой лепешечкой.
Продолжение в следующем посте

 

Кладем начинку. И защипываем края вот так. А потом еще вот так. Как манты. НО, можно защипывать и на свой вкус. Главное, чтобы дырочка с начинкой в середине открытой оставалась. Лепятся эти мини-ватрушечки очень быстро.
Раскладываем их на смазанный маслом противень. Я на антипригарный коврик Грифон. Там масло не требуется для смазки. И ставим в духовку на 15-20 минут при 180-200 градусах.
Получается вот такие ВКУСНЕЙШИЕ, мягенькие чудо-мини ватрушки-печенюшки. Тесто тоненькое, начинка вкусняцкая Посыпаем их слегка сахарной пудрой. Кушаем. забывая про все на свете. Съедаем за раз целую миску ватрушек, потому что остановится невозможно
Это еще не все...

 

У нас еще осталось тесто, а начинка из персиков и клубники закончилась
Не беда. Можно использовать любое густое варенье. У меня на даче растет яблонька, полукультурка.
Из яблочек я варю вот такое варенье. Плоды получаются целыми, как цукаты.
Вот эти яблочки я использую в качестве начинки для ватрушек.
Кладу такое яблочко на раскатанную лепешку теста и защипиваю тесто вкурговую складочками. Опять же. чтобы дырочка оставалась. Раскладываю на противень, запекаю также 15-20 минут при 180-200 градусах. А потом начинается объеденье

 

А теперь будем делать желе.У нас от консервированных персиков остался стакан сиропа. Да. еще от начинки клубнично-персиковой сок набежал.
Берем вот такой пактик желатина Он как раз на 250 мл жидкости рассчитан
Высыпаем его в клубнично-персиковый сок. Перемешиваем. доводим до кипения и кипятим 1 минутку. Отставляем мисочку с желе куда-нибудь на холод. Я на подоконник. под открытым окном поставила. застывает очень быстро. Нарезаем его кубиками. И наслаждаемся!
Очень вкусное желе!
Можно в специальные фигурные формочки залить, но я по- быстренькому, в мисочке

 

Рулька отлично подойдет на праздничный стол в качестве центрального блюда.
Рекомендую сделать так:
Рульку на несколько часов (можно на ночь) замариновать в пиве! Со специями. Кладем много разных специй. Можно взять зиру, тимьян, базилик. майоран, розмарин, душистый и черный перец горошком.
Всех специй брать по 0,5 чайной ложечки на поллитровую бутылку пива.
Еще добавить в маринад 1 ст. ложку меда, резаный чеснок. лук и обязательно соль.
Рульку перед закладыванием в маринад проткнуть в нескольких местах ножом, чтобы лучше промариновалась.
В эти проколы можно запихать кусочки чеснока и несколько штучек гвоздичек
Закладываем рульку в маринад. Периодически ее переворачиваем, чтобы промариновалась хорошенько.
Затем в хорошо разогретый казан налить чуток масла и положить рульку. Прямо в казане обжарить ее быстренько до румяной корочки, чтобы только зарумянилась. А потом выливаем в казан маринад, закрываем крышкой и пусть она в нем томится часа 1,5-2.
К этому времени маринад выпарится наполовину, а то и на 2/3.
А потом закладываем в казан по бокам рульки картошку, морковку и мелкий лук. Прямо целыми !
Не резанными! И снова закрываем казан крышкой. и оставляем еще на 1-1,5 часа.
Пусть овощи напитаются вкусняшным духом и протомятся хорошенько.
Это будет бомба!

 

Вот еще очень вкусный рецепт. супчик сырный с красной рыбой.
Супчик получается восхитительный! Оторваться невозможно!
Обжариваем слегка, до золотистого цвета тертую на крупной терке морковку и мелкопорезанный лук. Морковка средняя - 1 штучка, лук средний тоже 1 штучка.
Затем берем филе красной рыбки и режем кубиками. Рыбки нужно грамм 300-350.
Еще нужен будет плавленный сыр. На мой взгляд, лучше всего брать Виолу.
Сейчас в магазинах продают плавленные сырки из времен нашей молодости. "Костромской", "Голландский", "Дружба"... НО, это уже не сырки. Если внимательно посмотреть упаковку, то там честно написано "сырный продукт" Сыром там и не пахнет. Мне очень нравится финская Виола.
Плавленного сыра нам нужно будет грамм 300-400. Я беру 150 грамм Виолы и 150 грамм какого-нибудь колбасного копченого сыра. Супчик получится еще вкуснее, с ароматом копченостей.
Также нужна будет картошка. 2-3 средние картофелины режем соломкой.
Теперь в кастрюльку наливаем воды. Литра 2. Доводим до кипения и бросаем туда плавленный сыр. Колбасный копченый сыр нужно предварительно покрошить, или потереть на терке.
Следом за сыром (когда он растворится полностью) бросаем картошечку.
Даем ей сварится до полуготовности. Кипятим минут 10.
Затем добавляем в кастрюльку обжаренные лук с морковкой и рыбку. Солим, перчим по вкусу.
Даем снова закипеть и варим 5 минут. Затем добавляем в супчик мелкорезанный укроп и петрушку и оставляем томится супчик еще минут 5 на слабом огне под крышкой.
А ПОТОМ... Разливаем супчик по тарелочкам. Украшаем зеленью и ... уминаем за обе щеки.
До чего же он вкусный! Попробуйте, не пожалеете!

 

На сладкое, фруктовый пирог
2/3 пачки размягченого сливочного масла растираем с 8-ю столовыми ложками сахара.
Затем вбиваем по одному 3 яйца. После каждого яйца массу тщательно перемешиваем.
Затем добавляем 3 столовые ложки цельного молока. Снова все перемешиваем.
В отдельной мсочке нужно смешать 150 грамм муки и 1,5 чайной ложки разрыхлителя
Потом эту муку с разрыхлителем добавляем в смесь масла. яици молока.
Перемешиваем в однородную массу.
Выливаем тесто в смазанную маслом форму.
А теперь ФРУКТЫ.
В этот раз я взяла консервированные абрикосы. Летом можно использовать и свежие. Но... свежие, где их сейчас найдешь...
Вообще это пирог можно делать С ЛЮБЫМИ ФРУКТАМИ И ЯГОДАМИ
Раскладываем половинки консервированных абрикосов на тесто.
Ставим пирог в духовку. Запекаем при 180-190 градусов 30 минут.
Достаем. посыпаем сахарной пудрой.
Пирог получается нежный-нежный. Вкусный-вкусный.
Консервированные абрикосы в центре пирога ушли " на дно". Потому что они консервированные, пропитаны сиропом
Свежие остаются на поверхности, потому что они легче, чем консервированные.
НО, это не важно. Пирог все равно восхитительно вкусный!
В следующем посте подразню

 

Вот наш фруктовый пирог с абрикосами в разрезе.

О-о-очень нежно и вкусно! Попробуйте!

 

Лен, а точно сначала сыр, а потом картошку? Я обычно сыр в конце кладу... да и все, вроде бы... А?

 

ДА! Именно так, как написала. Сырные супчики готовят преимущественно двумя способами. Сначала сыр, потом "все остальное". И, наоборот, сначала "все остальное", потом сыр.
Я раньше тоже так супчики с сыром варила. Закладывала плавленый сыр Виолу в самом конце варки.
А вот попробуйте сначала заложить сыр, а в нем "побулькать" картошечку и остальные овощи и добавки. Вкус сильно различается. Большая разница, когда картошка просто в воде варится, а когда в сырном бульоне. Второй вариант вкуснее. Картошка и все овощи насквозь пропитываются жидким сыром

 

Хочу уточнить, одна рулька, это на сколько человек? Если делать несколько рулек количество пива надо увеличивать?

 

Да, согласна От размера рульки и количество ингредиентов для маринада будет зависеть. Рульки разные бывают... С передних ног поменьше, но постнее. А с задних ног здорОвые, но жирненькие.

 

Печеные баклажаны с сыром.
Рецепт может и не оригинальный. Часто делаю его на даче, на мангале и дома.
На фото, дачный вариант.
Берем баклажаны Фото 1
Режем их вот такими "языками" Фото 2
Солим, перчим, добавляем немного растительного масла. Перемешиваем. Оставляем на 15 минут "просолится" Фото 3
Затем выкладываем на решетку и ставим на хорошо прогретые угли Фото 4
Жарим 5-10 минут. Не больше! Часто переворачивая, чтобы не подгорели.
Получаются вот такие "штучки" Фото 5
Затем берем мягкий сыр (у меня Ламбер сливочный), Натираем его на крупной терке. Фото 6
Добавляем 2-3 зубчика чеснока. пропущенного через чеснокодавилку и 1-2 столовые ложки майонеза Фото 7
Перемешиваем до однородной массы Фото 8

 

Продолжение рецепта Печеные баклажаны с сыром.
Теперь эту сырно -чесночную массу раскладываем на кончик баклажанового "языка "
И сворачивем вот так
Получаются вот такая вкусная закусочка-гарнир к мясному блюду Не забудьте посыпать нарезанной свежей зеленью.