Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня есть хлебопечка. Хитачи. Ей уже больше 10 лет. Пеку свой хлеб все это время. Девчонки просили опубликовать рецептик хлеба.
Есть у меня один любимый рецепт хлеба, который пеку постоянно. Это мой основной, повседневный хлеб.
Серый, или белый. Чередую через раз, у меня муж обожает белый пшеничный хлеб.
Получается вот такой

Если серый, то рецепт такой:
400 грамм теплой воды
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки растительного масла
100 грамм ржаной муки
500 грамм пшеничной муки высшего сорта.
1 пакетик дрожжей (10 грамм)
Ну и добавляю в серый хлеб тмин, или кориандр. Можно и без ничего. В хлеб, в принципе. можно добавлять все что угодно. Можно сушеную зелень, сыр. колбасу. Очень вкусный хлеб с жареным луком.
А рецепт белого хлеба такой же, только муку ржаную не кладу, а пшеничной муки тогда 600 грамм идет.
И в белый хлеб добавляю кунжут. Можно кунжут предварительно на сухой сковородке слегка поджарить, до золотисто-коричневого цвета, он тогда хлебу ореховый привкус придает. Мне так кажется.
Все продукты закладываю в той последовательности. как написала.
Всегда получается шикарно высокая булка хлеба. Иногда даже из ведерка вылазит и к ручке припекается
Самое главное, для того чтобы хлеб хорошо поднялся, на свежесть дрожжей смотреть. Даже сухих. Я всегда обращаю внимание на дату изготовления дрожжей.
А еще часто пеку хлеб с добавлением цельнозерновой муки. Вместо 100 грамм ржаной кладу 100 грамм цельнозерновой.

 

А еще вот рецептик для хлебопечки ОЧЕНЬ вкусного бородинского хлеба
Девчата. кто просил рецепт, гляньте!
Я бородинский пеку вот такой:
солод-5 столовых ложек
кориандр молотый -2,5 чайной ложки
соль-1,5 чайной ложки
уксус яблочный -2 столовые ложки
масло растительное- 2 столовые ложки
мед -1,5 столовой ложки
вода теплая - 420 мл
мука пшеничная - 420 грамм
мука ржаная -100 грамм
дрожжи сухие - 2,5 чайной ложки

Отмеряю все ингредиенты специальной мерной ложечкой и стаканчиком. Они к хлебопечке прилагались.
В контейнер хлебопечки все продукты добавляю в той последовательности, как написала.
Солод ни в коем случае не заменять сухим квасом. Иногда рекомендуют... Сухой магазинный квас - это нераспроданный хлеб, который возвращают обратно на хлебзаводы. Там его сушат на сухари, мелко перетирают и продают как сухой квас. Для кваса может эта смесь и подойдет, но для бородинского хлеба нужно брать именно солод! Его купить сейчас не проблема. В любом супермаркете в отделе бакалеи продается
Про мед. Мед бывает жидкий, его можно так сразу в тесто добавить. А бывает густой, тогда его лучше в теплой водичке, которая в тесто идет сначала растворить.
Еще про дрожжи хочу сказать. От них сильно зависит качество выпечки.
Я хлеб пеку вот на таких дрожжах
Многие пекут на французских САФ.
Вот такие дрожжи САФ еще мне нравятся Это чистые сухие активные дрожжи
А вот такие САФ момент - нет.
Посмотрите состав Там кроме дрожжей уже напихано черт знает что

 

А что солод дает? Вычитала, что вместо него можно крепкую заварку добавлять. Значит цвет?

 

У солода еще и привкус есть. Может, все вместе?

 

Солод дает цвет-это понятно. НО, кроме цвета солод дает хлебу неимоверный, вкус, аромат и запах ! Солод-то ржаной. Я покупаю ферментированный ржаной солод. В процессе замеса теста уже ржаным духом пахнет, а когда бородинский хлеб начинает выпекатся, то запах стоит такой обалденный, что слюнки начинают ручьем бежать
Заварка даст только цвет, а арамата ржи не заменит

 

А на мой вкус, горчичный порошок если не вымочить в кипятке сутки, то горечи в нем слишком много. Острота это понятно, а вот горечь..

 

Вот еще рецептик вкусной красной рыбки
Готовим красную рыбку под шубкой!
Берем свежее филе красной рыбки
Обжариваем слегка лук с морковкой. Добавляем порезанные помидоры Солим. перчим по вкусу, слегка притушиваем. Затем добавляем 2-3 столовые ложки сметаны. Даем побулькать 1 минуту.
Тем временем филе красной рыбки солим, перчим, добавляем специи, или травы по вкусу. Я добавила майоран и базилик. Выкладываем рыбу на смазанный маслом противень в один слой. А сверху выливаем нашу сметанно- овощную заливку. Разравниваем. Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Через 20 минут достаем Посыпаем сверху рубленым зеленым луком.
Это ЕЩЕ не все... Продолжение рецепта в следующем посте.

 

Посыпаем поверх зеленого лука рыбу тертым сыром.
Ставим в духовку еще на 10 минут.
Достаем, отрезаем кусочек, гарнируем горошком и наслаждаемся сочной и мягкой рыбкой под шубкой.

 

Еще на завтрак делаю вот такие сырнички-пятиминутки
Делаются эти сырники на раз-два, очень быстро и просто. При этом СУПЕРвкусны!
На 1 пачку творога (200 грамм) беру 2 столовые ложки манки, 2 столовые ложки сахара и соль на кончике ножа. ВСЕ!
Яйца и мука НЕ ДОБАВЛЯЮТСЯ.
Творог бывает разный. Если творог сильно жидкий, то тогда в тесто нужно добавить еще манки. Если творог наоборот, сухой, то нужно добавить 1-2 столовые ложки кефира. Можно даже просто кипяченой водички плеснуть.
Перемешиваем все до однородной массы.
Теперь в блюдечко насыпаем муку. Она нужна для обвалки сырников.
Скатываем быстренько шарики из нашего творожно-манного теста.
Обваливаем в мук,. придаем плоскую форму. Обжариваем на растительном масле, на среднем огне буквально 2-3 минутки. До зарумянивания.
Подаем со сметаной, или с каким-нибудь вареньем.
У меня на гарнир желе из калины собственного производства. очень вкусное, нежное и полезное.

Очень вкусные сырнички

 

На мангале летом (а зимой в духовке) можно приготовить очень вкусненькие "шашлычки" из кабачков Сейчас все покажу. Некоторые фото получились не очень качественными. прошу прощения
Берем кабачки. Моем их. Чистить не надо, они молочной спелости. Зимой можно использовать вместо кабачков цуккини
Нарезаем кружочками. примерно 1 см толщиной.
Затем кабачки солим. слегка перчим. перемешиваем. и оставляем немного просолится.
Берем готовый фарш
Делаем из него колобочки, чуть-чуть крупнее фрикаделек.
А потом нанизываем попеременно на шпажки кружочки кабачка и колобочки фарша. Когда нанизали. надо этот шашлычок слегка сжать, тогда фарш превратится в такие лепешечки
Заворачиваем наши шашлычки в фольгу
Размещаем их на горячих углях Жарим примерно 15-20 минут, опять же в зависимости от жара углей
Через 15-20 минут разворачиваем шашлычки и ставим на угли подрумяниться
Продолжу рецепт в следующем посте

 

Продолжение рецепта

Вот такие подрумяненые шашлычки получились.
Затем берем мягкий сыр. Трем его на мелкой терке.
Потом горячие шалычки. как только сняли с огня, сразу посыпаем тертым сыром
А сверху еще свежей зеленью присыпаем. И даем постять 1-2 минутки, чтобы сыр расплавился
Вот такая вкусняшка получается
Еще параллельно пожарили стейки из мяса
Жарить мясо можно и одновременно с шашлычками

 

Хочу на НГ опробовать Ваш рецепт пастрома из грудки индюшки. Вы пишете, что

Я в продаже вижу именно филе грудки. Почему важно купить именно на косточке? Не будет потом трудностей с нарезкой?

 

Это я написала применительно только к куриным грудкам. Они почти в четыре раза меньше индюшачьих. Если брать чистое филе с куриной грудки, без косточки, то получаются очень маленькие кусочки мяса. Да. еще при зажарке в духовке мясо в объеме уменьшится. И более суховато получается, чем из грудки индюшки. Грудка индюшки сочнее. Вот индюшачью грудку рекомендую брать как раз именно без косточки. Филе. Потому что очень крупные куски мяса. А если же взять куриные грудки целиком, с килевой косточкой то, трудностей с нарезкой не будет никаких У птицы на грудке косточка килевая из хряща состоит. Нарезается очень легко Особенно у курочки, и тем более после запекания в духовке. Косточка мягкая становится

 

Могу
Я покупаю вот такой. Он продается во всех крупных супермаркетах, в отделах с мукой, сахаром, солью. Короче, бакалея.

 

Сегодня покажу фаршированные болгарские перчики. С тремя разными начинками
Перчики все фаршировать умеют. Они очень вкусны в овощной подливке. Я их тоже так готовлю в казане на костре. Но, в эти выходные было жарко (дело было летом). И перчики я приготовила другим способом. Показываю вариант для мангала. Можно их таким же образом и в духовке зимой запечь
Итак
Берем перчики, моем, срезаем макушку, очищаем от сердцевины.
Теперь подготовим фарши для начинок.
Нам потребуется шампиньоны свежие
Капуста свежая
Еще нужны будут сырая очищенная картошка. лук и морковка. Это для овощных начинок (и не только)
. А для традиционной начинки потребуется еще мясной фарш и отварной рис.

Теперь все ингедиенты мелко рубим.
Можно, конечно, все шинковать вручную. Я, не мудрствуя лукаво, все перемолола по очереди на кухонном комбайне
Лук
Картошка
Морковка
Шампиньоны

Продолжение следует...