Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Теперь добавляем к слегка обжаренным луку с грибами, сырую картошку, нарезанную кубиками.
Поджариваем все вместе на небольшом огне минут 10, не больше. До полуготовности картошки.
Слегка остужаем.
Теперь набиваем тушку утки полусырой картошкой с луком и грибами.
Закалываем зубочистками.
Закладываем фаршированную тушку утки в рукав для запекания.
Запекаем утку в рукаве 1 час при температуре 180-200 градусов.
Затем я вытащила утку. разрезала рукав, и запекала утку еще 30-40 минут уже в открытом виде.
Пузо у утки чуток пережарилось НО, это дефект моей духовки. Она у меня все блюда в этом месте (в центре) пережаривает. Да, плюс "деньрожденьевская " суета сказалась...
Уточка все равно получилась СУПЕР вкусной, румяной, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ сочной! Картошка протушилась отлично!
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Выкладываем утку на блюдо. Украшаем на свой вкус .
Нарезаем. Кушаем. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

 

А теперь сладкое! Будет десерт и торт
Сначала невозможно вкусный шоколадно-ореховый десерт
Берем апельсины.
Режем их на половинки
Ложкой выбираем всю мякоть. Можно через соковыжималку.
Оставляем вот такие чашечки из кожуры.
Свежевыжатый сок сливаем в стакан
Нужен будет миндаль. Я предварительно миндаль слегка поджарила на сухой сковородке
Крупно рубим миндальный орех. Можно в комбайне. а можно ножом порезать
Теперь берем две 100-граммовые плитки горького шоколада. У меня вот такой бабаевский

Теперь ломаем на кусочки 2 плитки шоколада. добавляем 100 грам сливочного масла и ставим на маленький огонь растопиться. Можно в микроволновке растопить
Растапливаем шоколад с маслом и перемешиваем в однродную массу.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Теперь в растопленный шоколад с маслом добавляем 2 столовые ложки (С ГОРКОЙ!) рубленого миндаля+ 3 столовые ложки коричневого сахара.
Затем добавляем 2 сырых яйца
Потом добавляем 7 столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока (который у нас образовался после разделки апельсинов на чашки)
Еще добавляем 1 столовую ложку коньяка.
Всю массу хорошенько перемешиваем-взбиваем вилкой.
Теперь раскладываем эту шоколадную массу по апельсиновым чашечкам
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Ставим эти апельсиновые чашки в предварительно разогретую духовку.
Запекаем 15 минут при 180 градусах.
Получается вот так!
Подавать можно в широких фужерах
ОЧЕНЬ ВКУСНО! СУПЕР ШОКОЛАДНО!
Можно есть и в горячем. и в холодном виде.
Украсить можно на свой вкус

 

А сейчас торт!
Девчонки, это мой САМЫЙ ФИРМЕННЫЙ торт! ПТИЧЬЕ МОЛОКО! НАСТОЯЩЩИЙ! Начинка, как в конфтах Птичье молоко, даже вкуснее!
Пеку его уже с 1988 года! Честное слово! Еще со студенческой скамьи. До сих пор лежит уже пожелтевшая от времени бумажка с рецептом. Отпечатана еще на печатной машинке Компьютеров тогда не было У меня была подруга, болгарка. Учились вместе и жили в одной общаге (у нас был международный факультет). Она когда в первый раз попробовала этот мой торт, заорала на всю комнату: "Так это же ПАРФЭ!" Я тогда вообще и знать не знала, что такое парфэ...

Покажу подробно -подробно. Чтобы для тех, кто захочет повторить все понятно было.
Сейчас, с высоты моего опыта, мне этот торт кажется "семечками" Тысячу раз его уже делала.
А в 88 году 10 белков яиц взбить с сахаром в крепкую пену БЕЗ МИКСЕРА! ВЕНЧИКОМ-это был ПОДВИГ! Только на это уходил целый час!

Начнем с бисквита
150 грамм размягченного до комнатной температуры масла, растереть с 150 грамм сахара и щепоткой соли.
Затем вбиваем по дному в масляно-сахарную смесь яйца. Всего 3 штуки.
Вбили 1 яйцо, размешали миксером, или вилкой до однородной массы. Потом еще одно яйцо вбили, снова размешали. И третье яйцо также вбиваем и размешиваем все до однородной массы.
Теперь в отдельной емкости смешиваем 50 грамм крахмала+150 грамм муки и 1 пакетик разрыхлителя теста.
Еще нужно будет 50 грамм цельного жидкого молока.
Теперь по очереди в яично-масляно-сахарную смесь подсыпаем то муку с крахмаломи разрыхлителем, то молочка по чуть-чуть подливаем.
Замешиваем однородное тесто.
Выкладываем его в смазанную маслом форму. У меня силиконовая
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут

ПРОДОЛЖЕНИЕ БИСКВИТА СЛЕДУЕТ...

 

Вытаскиваем бисквит из духовки
Переворачиваем .
Разрезаем аккуратно длинным хлебным ножом корж пополам
Теперь приготовим сироп для пропитки
От шоколадного десерта у нас осталось немного апельсинового сока.
Ставлю его на плитку и добавляю коричневый сахар. На 150 грамм сока 3 столовые ложки сахара.
Довожу до кипения и на среднем огне кипячу минут 10.
Этим сиропом пропитываю коржи.

 

Теперь готовим крем. Собственно, это и есть само ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Берем 10 яиц.
Отделяем желтки от белков.

Желтки растираем с 1 стаканом сахара.
Вливаем 1 стакан молока, размешиваем.
Всыпаем 1 столовую ложку муки. Тщательно размешиваем.
Ставим эту смесь на водяную баню.
Чтобы ускорить процесс загустения можно сверху емкость с кремом накрыть крышкой.
Держим на водяной бане, помешивая, пока масса слегка не загустеет.
Получается масса похожая внешним видом и консистенцией на сгущеное молоко
Ставим эту массу на холод, можно под открытое окно, остывать.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Масса желтковая остыла. Теперь добавляем к ней 300 грам размягченого сливочного масла и 1 пакетик ванилина. Миксером взбиваем в однородную массу.
Теперь берем 40 грамм желатина, заливаем его 150 граммами теплой воды и ставим на плитку, на слабый огонь, до полного растворения.
Пока растворяется желатин 10 белков взбиваем миксером с 1 стаканом сахара в однродную, густую пену. До небольших пиков.
Теперь БЫСТРО вливаем во взбитые с сахаром белки теплый растворенный желатин, смешиваем миксером. И добавляем в белковую массу желтково-масляный крем.
Миксером все очень тщательно взбиваем.
Получается вот такая масса кремового цвета.
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Теперь начинаем собирать торт.
Я положила один корж бисквита в разъемную форму .
А второй корж, который будет "крышечкой" торта слегка смазала нашим пока еще жидким кремом "птичье молоко"
Вылила в разъемную форму весь крем "птичье молоко" Получается довольно толстый слой.
Поставила форму под открытое окно на 5-7 минут, чтобы желатин схватился.
Когда крем начал застывать, сверху выкладываю второй корж бисквита
Снова ставлю на холод, под окно для застывания.
Минут через 20-30 снимаю разъемную форму.
Аккуратно ножом срезаю вкруговую излишки застывшего крема Выравниваю по диаметру коржей.
Потом поддеваю торт двумя лопаточками и перекладываю на блюдо.

ПРОДОЛЖИМ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ...

 

Теперь делаю шоколадную глазурь.
Беру 0,5 стакана сахара, 50 грамм сливочного масла и 100 грамм цельного молока. Ставлю на огонь, Когда смесь разогреется и растворится, добавляю 5 столовых ложек порошка какао
Довожу до кипения и снимаю с огня.
Даю глазури чуток остыть и начинаю обмазывать торт. Делаю это двумя чайными ложечками. Однойложечкой подчерпываю глазурь, а второй, с нее размазываю по бокам торта. Если глазурь густовата и плохо ложится. то смачивайте слегка чайные ложечки в воде. Они тогда, как утюжки, легко и гладко наносят глазурь.

 

А СЕЙЧАС покажу (подразнюсь) торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО в разрезе СУПЕР ТОРТИК!

 

Летом на даче. на мангале делаю куриный люля-кебаб
Берем куриный готовый свежий фарш Примерно 1 кг.
Добавляем в него 1 свежее яйцо. пучок мелкопорезанного зеленого лука. соль. перец. и щепотку мускатного ореха. Все!
Все хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Затем берем деревянные, или металлические шпажки и формируем люля-кебабку Я капаю на руки немного растительного масла, беру горсть фарша и формирую продолговатую котлетку на шпажке. Затем шпажки с люля-кебабами кладем на решетку, на разогретые угли
Жарим не более 10 минут. Переворачивать можно аккуратно двумя вилками, пока фарш не схватился на огне. Как только фарш начинает прожариваться, то переворачивать можно уже прямо за шпажки.
Через 10 минут наш куриный люля-кебаб готов!
Получается очень сочный и хорошо прожаренный
Можно и в духовочке такой забабахать

 

Идем дальше.
Делала на даче НАИВКУСНЕЙШУЮ, знаменитейшую горячую закуску ЖУЛЬЕН
Танюша Перепелка угостила меня свежезамороженными белыми грибами. Ну, как же не приготовить жульенчик! Для жульена можно брать любые свежие грибы, и шампиньоны в том числе.
В домашних условиях жульен делается в кокотницах. На даче -дачный вариант жульена, в одноразовых формочках из фольги Не менее вкусно
Я купила копченую курицу, оторвала от нее грудку, освободила грудку от шкурки Можно брать и просто отварную курочку.
Мелко порезала грудку.
Дома перед дачей, чтобы сэкономить время, я сделала заготовку. Обжарила слегка на растительном масле мелкопорезанные замороженные грибы и 1 мелкопорезанную луковицу среднего размера. Слегка присолила и поперчила. Обжарить нужно слегка, не более 10 минут. Сложила обжарку в контейнер.
Теперь смешиваем нашу копченую куриную грудку и обжаренные грибы с луком
Раскладываем в формочки.
Заливаем жирненькими сливками (20% жирности)
Сверху густо засыпаем тертым сыром. Сыр нужен твердых сортов, тертый на крупной терке.
Запаковываем в фольгу и ставим на решетку. на горячие угли.
Продолжение рецепта следует...

 

Продолжение рецепта ЖУЛЬЕН
Получается вот такая вкуснотищщщщща!
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! ЭТО ОЧЕНЬ ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО! Жульен нужно кушать горячим. Это ОТЛИЧНАЯ закуска к любым горячительным напиткам.
Профессор Преображенский тоже так считал.
"- Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в "Славянском базаре".» По крайней мере в фильме "Собачье сердце " Профессор Преображенский и доктор Барменталь кушают жульен из кокотниц
Дома, в коктницах жульен подается порционно. А на даче, мы ложечкой накладывали жульен из общей формочки себе на тарелочки.
Запах и вкус грибов сумасшедший! Танюша, спасибо тебе, дорогая, за замечательные грибочки!