Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день всем! Ну, вот! Праздники новогодние закончились, все вкусности новогодние съедены, можно по новой начинать Сегодня суббота- время традиционных вкусняшек. В субботу обычно готовлю что-то вкусненькое, а выкладываю на форум в воскресенье Завтра покажу кое-что.

 

Будем ждать с нетерпением

 

Ну, вот! Добралась до компьютера
Начинаем готовить традиционные субботние вкусняшки.
Начнем с салатика. Салат-коктейль "Дары моря"
Придумка моя

О-О-О-чень вкусно!
Нужна будет баночка мидий в собственном соку, без добавления масла.
Еще нужны будут кальмары. Я покупаю свежезамороженные тушки, сама их чищу и отвариваю в подсоленой воде. Отвариваю буквально 1-2 минутки. Иначе кальмары станут резиновыми.
Также потребуются креветки. Я покупаю замороженные креветки. Отвариваю (точнее довожу до кипения) их снова в воде со специями (перец душистый и черный горошком. гвоздика, лимон, лавровый лист, соль. свежий укроп) Когда креветки остынут, чищу и режу мелкими кусочками.
Несколько креветок можно оставить для украшения
Также потребуются крабовые палочки Мелко их режу .
Затем нужна будет средняя луковица свежего репчатого лука.
Мелко ее режу и обжариваю слегка на небольшом количестве растительного масла. Даю остыть.
Продолжим в следующем посте...

 

Затем беру 2 вареных яйца. Тру их на крупной терке.
Мидии в баночке довольно крупненькие. Поэтому режу их на 3 части, каждую штучку.
А еще нужен будет кусочек копченой красной рыбки. У меня боковник кеты. без костей.
Режу копченую рыбку мелкими кубиками.
Все ингредиенты в салате идут примерно в одинаковом количестве. И только копченой рыбки надо взять в 2 раза поменьше остальных составляющих салата. Она даст неповторимый аромат и вкус копчености
А теперь все нарезанные иннгредиенты складываем в большую миску.
Кальмары, креветки, крабовые палочки, жареный лук, вареные яйца, консервированные мидии, красная копченая рыбка...
Солим. перчим по вкусу. Заправляем майонезом.
Все хорошенько перемешиваем.
Выкладываем горкой в салатник.
Сейчас покажу еще один способ подачи этого салата-коктейля

 

Или подаем салат-коктейль в порционных бокалах, украсив зеленью, целой креветкой и ложечкой красной икры.
Икры на одну порцию нужно примерно половинку чайной ложки
Очень красиво
И ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО! Поверьте!

 

Теперь картошечка запеченая, румяная
Чистим свежий картофель. Режем картофелины дольками на 8 частей.
Кладем в кастрюлю, заливаем водой. присаливаем по вкусу.
Доводим картошку до кипения.
Когда закипит, крышку снимаем. И варим картошку ровно 2 минуты.
Затем воду сливаем. картошку слегка остужаем.
Теперь в картошку добавляем 1 чайную ложечку паприки молотой сладкой.
1/3 чайной ложечки острого красного молотого перца.
Мелко-мелко порезанную петрушку (можно укропчик), примерно пучок.
3-4 перышка мелкопорезанного зеленого лука.
2-3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавилку.
и 4 ложки растительного масла.
Все хорошенько перемешиваем.
Выкладываем на противень и ставим в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.
Получается вот так ароматно, вкусно, красиво, румяно!
Супер гарнир к чему угодно!

 

Закуска из помидоров по-узбекски
Сейчас сделаем очень-очень простую и очень вкусную закусочку из помидорок
Берем пару средних помидоров и одну небольшую головку репчатого лука.
Лук режем тоненькими-тоненькими полукольцами и заливаем ледяной водой на 5-10 минут. Можно даже кубики льда добавить. Из лука тогда уйдет вся горечь. но он при этом останется очень хрустящим и сочным.
Пока лук отстаивается в воде, нарежем такими же тонкими-тонкими ломтиками свежие помидоры.
Затем с лука сливаем воду. Сам лук руками "распушаем " на отдельные полукольца.
Добавляем лук в помидорки. Помидорки солим. перчим по вкусу, и добавляем мелкопорезанную петрушку.
Узбеки все это перемешивают руками. Но, я перемешала ложкой.
Выкладываем в салатник. НИЧЕМ НЕ ЗАПРАВЛЯТЬ! Никакого масла и майонеза!
Эта закуска ОТЛИЧНО подходит для шашлыка, плова и для нашей курочки тоже подойдет Поэтому эту закуску я и приготовила
Курочку я сейчас покажу.

 

А сейчас будем жарить курицу! Курочка жареная. СУПЕР сочная!
Уверяю, что сочнее курицы вы не едали
Берем тушку курицы.
В разрезе возле гузки всегда есть кусочки жира. Вот этот кусочек жирка и срезаем оттуда
Берем соль, обязательно КРУПНУЮ! Можно взять морскую соль. Соли надо 2 столовые ложки.
Еще нужны буду пряные травы. Я взяла готовую смесь прованских трав. Примерно 1-2 чайные ложки
Теперь хорошенько натираем нашу курочку крупной солью и травами со всех сторон. И внутри тоже.
Теперь переворачиваем курицу грудкой вниз и сильно и резко нажимаем рукой на центр тушки. Это надо, чтобы сломалась грудная косточка. Курочка сразу становится плоской, похожей на цыпленка табака
Это нужно, чтобы при жарке грудка не сохла и не подгорала.
Продолжим в следующем посте.

 

Теперь ножом слегка поддеваем, отслаиваем шкурку на грудке.
Затем туда, в этот кармашек закладываем срезанный с гузки кусочек куриного жира.
Этот жирок защитит грудку от высыхания и она останется сочной. Да. еще какой сочной!
Теперь тушку курицы заворачиваем плотно в пищевую пленку. Прямо пеленаем.
Получается вот такая кукла
Оставляем курицу так мариноваться на сутки!
Можно положить в холодильник. Я на лоджию прохладную унесла
Через сутки разворачиваем курицу из пленки.
Готовим обмазку.
Смешиваем 1 столовую ложку меда+1 столовую ложку соевого соуса+2 столовые ложки растительного масла+1 чайную ложку молотой паприки+1/2 чайной ложки острого молотого перца чили.
Все растираем в однородную массу. Обмазываем этой смесью тушку курицы со всех сторон. даем полежать 30-60 минут.
Пока курочка пропитывается, чистим 3 зубчика чеснока и берем половинку свежего лимона.
Продолжение следует...

 

Сок из половинки лимона выдавливаем ВНУТРЬ курицы! Хорошенько рукой его там размазываем по стенкам.
А в "чашечку" выжатого лимона закладываем 3 зубчика чеснока и эту лимонную чашечку с чесноком запихиваем внутрь курицы.
Ножки курицы связываем ниткой, или шпагатом.
Теперь берем противень. Застилаем его фольгой. БЛЕСТЯЩЕЙ СТОРОНОЙ НАРУЖУ!
Затем на фольгу насыпаем пару горстей соли. Это нужно будет для того, чтобы стекающий с курицы жир не чадил при жарке Сверху на противень с фольгой ставим решетку. На решетку выкладываем курицу.
Сначала грудкой вниз. Ставим духовку на 25 минут при 200 градусах.
Затем вытаскиваем из духовки и переворачиваем тушку грудкой вверх. Чтобы кончики крылышек не подгорали, их можно обернуть кусочками фольги.
Ставим курочку в духовку еще на 30 минут.

Еще не все! Продолжение следует...

 

Через 30 минут вытаскиваем курочку, выкладываем на блюдо . Нарезаем.
Курица получается такая сочная, что сок из нее так и брызжет!
Даже грудка (обычно сухая) источает сок! Вкус неимоверный!
А противень чистенький Собираем фольгу в комок и выбрасываем

 

А теперь сочетаем нашу СОЧНУЮ курочку с картошечкой и с узбекской закусочкой!
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!

 

А на десерт будет торт. Пеку этот торт давно, со студенческой скамьи
Я называю его "Сказка".
Итак, торт "СКАЗКА"
Будет три коржа. Один с курагой, другой с маком, и третий с грецким орехом.
Поэтому курагу заливаю кипятком на 20-30 минут. чтобы распарилась. Затем нарезаю мелкими кусочками.
Орехи мельчу в блендере.
Мак можно тоже кипятком залить. чтобы разбух. Но. я этого не делаю. Сыплю в тесто сухой.
Делаем тесто. Я на каждый корж завожу отдельную порцию теста. Тесто очень простое. Пока печется один корж, уже тесто для второго коржа готово.
Итак. на ОДИН КОРЖ берем 1 яйцо и 1/2 стакана сахара. Растираем.
Добавляем 1/2 стакана сметаны. Опять размешиваем до однородной массы.
В отдельной посудине смешиваем 2/3 стакана муки +1 чайную ложку крахмала+1/2 чайной ложки разрыхлителя теста.
Добавляем муку с добавками в яично-сахарно-сметанную смесь.

Продолжим в следующем посте...

 

Затем для ПЕРВОГО КОРЖА добавляем в тесто мелкопорезанную курагу.
Все хорошенько вымешиваем миксером.
Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Получается вот такой корж.
Таким же образом выпекаем корж с грецким орехом. А затем корж с маком.
Каждый корж выкладываю отдельно на кусочек фольги и даю остыть. А затем длинным хлебным ножом с зубчиками расслаиваю коржи пополам.
Продолжение следует...

 

Пока выпкаются коржи, запариваем в кипятке 300 грамм чернослива без косточек. чтобы набух.
Минут через 30 воду сливаем. а разбухший чернослив перемалываем в блендере, или комбайне до пюреобразного состояния.
Готовим крем для прослойки. Берем пачку размягченого сливочного масла и банку сгущенки. Смешиваем миксером.
Затем добавляем претертый чернослив.
Все опять перемешиваем. Шикарный крем для прослойки торта готов!
Теперь берем коржи поочередно (курага, мак, орехи, затем снова курага, мак, орехи) и каждый корж промазываем черносливовым кремом.

Окончание следует...