Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ


Берем охотничьи колбаски. Штучки 4-5. Режем кружочками. Обжариваем на сковороде. Вытаскиваем. А на масле, оставшемся после колбасок тушим свежую капусту. Обыкновенно тушим. Как привыкли. Все капусту тушить умеют. Я сладкую молотую паприку еще немного добавляю для цвета и вкуса.
В конце, когда капуста будет почти готова, добавляем снова к ней обжаренные колбаски и перемешиваем. Даем остыть. Начинка готова.
Берем тушку курицы и аккуратно острым ножом вырезаем у нее все косточки изнутри. Оставляем косточки только в ножках и крылышках. Сразу кажется, что удалить косточки и курицы не повреждая тушку это сложно. Но, уверяю, ничего сложного. Понадобится 15-20 минут времени и острый ножичек.
Вот такая «перчатка» без костей получилась. Натираем ее снаружи и внутри солью и перцем и даем полежать минут 30.
Затем набиваем тушку тушеной капустой. У меня вся сковородочка капусты спокойно влезла в курицу.
Зашпиливаем разрез на брюшке зубочистками.
Укладываем фаршированную тушку в форму для запекания с высокими бортиками. Ножки связываем шпагатом. Я выложила курицу на тефлоновый антипригарный коврик. Сверху курочку слегка смазываем растительным маслом и поливаем медовой водичкой. Берем 1 столовую ложку меда. размешиваем в 0,5 стакана теплой воды, размешиваем. Медовая вода готова.
Ставим пртивень с курицей в духовку и запекаем при 180-200 градусах примерно 1 час.
Если курочка начнет раньше времени сильно подрумяниваться, то прикрываем сверху кусочком фольги. Все зависит от духовки. У каждого она своя.
Сейчас покажу продолжение рецепта.

 

Через час достаем это произведение искусства
Выкладываем на блюдо и нарезаем ломтями. Режется легко, потому что без костей.
Невообразимо вкусная курица с легким запахом копченых колбасок. Очень сочная. За счет начинки из капусты.

 

Говядина, запеченая целым куском с овощами и грибами «Праздничная»

Берем кусок говядины. У меня лопаточная часть 1кг 200 граммов весом.
Можно взять любую часть говядины. Все равно получится мягкая. Вкусная.
Можно кусок и весом в побольше взять, килограмма 1,5.
Еще понадобится 5-6 головок репчатого лука, 5-6 морковок свежих и штук 10 зубчиков чеснока.
Также нужны будут свежие помидоры. Если их нет, можно и томат пасту использовать .
Ну и картоха. И шампиньны свежие тоже понадобятся.
Сначала готовим соус.
Режем мелко 1 луковицу. Трем на крупной терке 1 морковку и пропускаем через пресс 3-4 зубчика чеснока.
На сковородке с растительным маслом сначала обжариваем лук минут 5, до мягкости.
Затем добавляем морковку с чесноком. Обжариваем еще минут 5.
Сейчас продолжим.

 

Затем добавляем мелкопорезанные помидоры. Я помидоры натерла на крупной терке. Помидорчиков надо грамм 400-450. У меня 3 приличных помидорины ушло. Даем соусу закипеть, добавляем по пол чайной ложечке орегано и майорана, солим, перчим по вкусу.
И тушим этот соус минут 15-20 на среднем огне. До упаривания жидкости.
Затем снимаем с огня, охлаждаем. Можно взбить этот соус до однородного состояния блендером, но я просто вилкой слегка растерла в пюре.
Теперь займемся мясом. Натираем хорошенько кусок мяса перцем, солью и любой готовой приправой для говядины. Можно и без приправы обойтись, натереть просто солью и перцем. Даем полежать минут 20.
Пока мясо отдыхает берем оставшиеся 4-5 головок лука и нарезаем их толстыми кольцами. Грубо.
Теперь разогреваем сковородку с маслом и обжариваем с двух сторон кусок мяса на сильном огне до румяной корочки, минут 8-10.
Продолжим далее

 

Вытаскиваем мясо со сковороды. А на оставшемся после него масле слегка обжариваем толсто порезанный лук кольцами. Обжариваем совсем слегка, чтобы лук полусырой остался. Минут 5-7.
Теперь берем какой-нибудь казан, или жаровню. Вываливаем на дно слоем поджаренный лук кольцами вместе с маслом. В котором он жарился. На эту луковую подушку кладем кусок обжаренного мяса.
Морковку (4-5 штук) нарезаем четвертинками вдоль. Зубчики чеснока (6-7 штук) режем половинками.
Обкладываем мясо вокруг морковкой и чесноком.
Сверху на мясо выкладываем наш соус шапкой. Закрываем казан, или жаровню герметично крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Крышку и духовку все это время не открывать! Желательно, чтобы крышка не соприкасалась с мясом. Если крышки нет, можно и фольгой сверху жаровню замотать.
Я притащила с дачи казан, в котором готовим на костре.
Черз 1.5 часа достаем казан. Вот чего видим.
Еще не все

 

Теперь вливаем сверху на мясо пол стакана любого красного сухого, или полусухого вина. У меня полусухое. Какой -то Дон Симон.
А вокруг мясо обкладываем крупно порезанной картошкой. И крупнопорезанными шампиньонами. У меня шампиньоны крупные были. Поэтом я их разрезала на четвертинки, если шампиньоны некрупные, то можно прямо целые положить. То же самое и с картошкой. У меня крупная. Поэтом разрезала на 2, или 3 части. Если картошка некрупная. То можно положить целиком.
Чуток присаливаем и перчим картоху и отправляем казан, или жаровню снова в духовку, еще на 1,5-2 часа.
ПО истечение времени достаем казан.
Выкладываем на блюдо в центре сначала кусок мяса, нарезаем его толстыми ломтями.
Вокруг выкладываем вкуснючччччие картоху, морковку+ грибы. Поливаем соусом с луком из казана и кушаем.
Вкуснотища незабываемая.
Мясо мягкое, не сухое. Картошка с морковкой в соусе-подливе вообще объедение!

 

Добрый день, уважаемые форумчане
Хочу угостить вас двумя пирогами.
Пирог 1
ПИРОГ-ПИЦЦА
Понадобится 1 штука болгарский перец, 2-3 помидора, пучок зеленого лука, маринованные, или соленые огурчики (если мелкие, то штучек 7-8).
Еще нужна будет любая копченая колбаска. Грамм 200 и грамм 300 твердого сыра. У меня Швейцарский.
Также нужно будет слоеное бездрожжевое тесто. У меня вот такая упаковка. 480 грамм. Там 2 пластины теста.
Колбаску, лук, соленые огурчики и болгарский перец нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем . Можно поперчить по вкусу. Солить не надо.
Сыр натираем на крупной терке. Помидоры нарезаем тонкими куржочками, если помидоры некрупные. У меня крупные, поэтому нарезала полукружочками.
Еще нужен будет сушеный базилик (1 чайная ложка) и сушеный чеснок (тоже 1 чайная ложка) . У меня чеснок вот такими дольками. Крупно. Поэтому я его смолотила в своей специальной (только для специй) кофемолке в порошок.
Продолжение рецепта в следующем посте.

 

Один пласт теста раскатываем не слишком тонко, по размеру противня. У меня противень 25 на 30 см. Можно взять любую круглую форму диаметром 25-30 см. На дно противня я постелила антипригарный тефлоновый коврик. А бортики смазала слегка растительным маслом.
Смазываем тесто на противне слегка майонезом. Потом посыпаем немного тертым сыром. А сверху посыпаем нашей овощно-колбасной смесью, немного. Примерно ¼ от общего объема овощей +колбасы.
Берем второй пласт теста. Вот его –то раскатываем уже тонко, прямоугольником.
Размер раскатанного тонко теста примерно 25 на 50 см.
Также смазываем его тонким слоем майонеза. Посыпаем уже довольно прилично сыром. Немного сыра оставляем для посыпки пирога сверху.
Прошу прощения за качество фото, одной рукой фотографировала, а другой рукой готовила
Продолжение в следующем посте.

 

Выкладываем все наши нарезанные овощи с колбасой. Разравниваем. Сверху выкладываем в два ряда ломтики помидорок. Затем аккуратно сворачиваем в рулет всю эту конструкцию. Слегка обжимаем руками, уплотняем. Получается вот такой «рулет». Затем острым ножом нарезаем его на вот такие кругляшки, примерно 2 см шириной. Выкладываем на противень эти кругляшки плотно, срезом вверх. Сверху посыпаем сушеным молотым чесноком и сушеным базиликом. Затем выкладываем тонкие ломтики помидора. А потом посыпаем оставшимся тертым сыром.
Отправляем в духовку при 180 градусах на 40-45 минут, до зарумянивания сверху.
Достаем. Даем чууууточку подостыть, нарезаем на квадраты, выкладываем лопаточкой на тарелку и кушаем с превеликим удовольствием, ибо это ОЧЕНЬ –ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Сейчас покажу в следующем посте пирог в разрезе.

 

Пальчики оближешь!

 

Пирог 2
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, ВКУСНЕЙШИЙ
Очень нежный, вкусный, сочный, влажный.
Буду показывать очень подробно, чтобы получился с первого раза. Если кто надумает его испечь.
Берем яблоки. 3-4 штуки, в зависимости от размера. Нарезаем яблоки на четвертинки. Очищаем от сердцевины, кожуры и нарезаем вот такими ломтиками.
Потом я беру 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, развожу в стакане воды и сбрызгиваю обильно яблоки этим раствором. Тогда они не будут темнеть, пока мы заводим тесто.
Делаем тесто. Берем сливочный маргарин, 220 грамм. Можно и сливочное масло. Но маргарин бюджетнее. А пирог по вкусу получается такой же как и на сливочном масле. В пачке маргарина сейчас 180 грамм веса. Поэтому я взяла 1 целую пачку и еще ¼ пачки. На маленьком огне растапливаем маргарин в мисочке.
Пока маргарин тает, берем 3 сырых яйца. Отделяем желтки от белков.
Желтки растираем со 150 граммами сахара. Добавляем 1 пакетик ванилина (стандартный пакетик 1 грамм).
Продолжение в следующем посте.

 

Затем в яично-сахарную смесь вводим потихоньку растопленный маргарин. Размешиваем тщательно.
Добавляем сюда же 0,5 стакана сметаны. Снова тщательно размешиваем. Затем добавляем 250 грамм муки, смешанной с 1 пакетиком разрыхлителя. Снова тщательно перемешиваем. Теперь яичные белки быстренько взбиваем миксером до устойчивых пиков. Я добавляю щепотку соли в белки при взбивании.
Продолжение в следующем посте.

 

Вываливаем белковую массу в тесто. И начинаем аккуратно перемешивать, даже не перемешивать, а как бы складывать массу ложкой друг на друга.
Получается вот такая пышное, воздушное тесто.
Выкладываем тесто в смазанную круглую форму. Можно взять форму со съемными бортиками. Я использовала силиконовую форму. Диаметр примерно 24 см.
Сразу прошу прощения за вид силиконовой формы. Кажется, что она грязная. На самом деле, после покупки и первой же выпечки в ней, силикон под действием температуры изменил цвет от теста и масла. Остались вот такие коричневые разводы. Ничем не оттираются, прямо въелись в силикон. И теперь так выглядит всегда. Сделала для себя выводы, покупать силиконовые формы только коричневого цвета.
Продолжим дальше.
Выложили тесто. На всякий случай я, все-таки. смазала слегка дно и борта формы растительным маслом.
А теперь начинаем в тесто выкладывать дольки яблок. Начинаем от центра формы. Вот так цветочком. Вдавливаем их слегка в тесто, на половину глубины. Чем больше яблок, тем вкуснее и сочнее пирог. По самому краю будущего пирога, я уже дольки яблок ломала на половинки и заполняла аккуратно пустотки возле бортиков формы.
Вот такая красота получилась. Теперь посыпаем сверху яблоки коричневым сахаром. Слегка. Понадобиться примерно 1 столовая ложка коричневого сахара.
Отправляем в духовку при 180 градусах на 45-50 минут. После окончания времени выпекания, даем постоять пирогу в духовке еще 5-10 минут.
Вытаскиваем пирог, выкладываем на блюдо.
Сейчас покажу, что получилось

 

Посыпаем пирог сахарной пудрой. Нарезаем и кушаем. ОЧЧЧень воздушный, нежный, ароматный пирог. Супер пирожок.

А ЗАПАХ!

 

Елена здравствуйте, спасибо за рецепты. У меня вопрос про соус для шашлыка, как-то мы ездили в Суздаль и там ели шашлык, этот соус не могу забыть, рецепт так и не нашла, знаю одно готовили Армяне, вкуснооооо,может Вы дадите рецепты соусов и там будет похожий.