Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Следующее блюдо кольца кальмаров в кляре
Кальмаров лучше покупать замороженными целыми тушками. Чистить их очень легко. Достоточно тушку подержать под горячей водой и кожица с них слазит сама собой Изнутри тушки удаляем кишки и хорду.
Замороженные, очищенные, отваренные тушки кальмаров лучше не покупать. Они резиновые
Теперь нарезаем тушку кальмара на кольца. . Обсушиваем слегка кольца кальмара (промокаем) бумажным полотенцем, или салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
"Ушки" у кальмара отрезаем и складываем в отдельную мисочку. Они нам еще пригодятся Эти "ушки" мы отвариваем в подсоленой воде буквально 1-2 минуты Отставляем их пока в сторону.
Делаем кляр. берем 2 яйца, солим, перчим, добавляем щепотку рубленой зелени.
Затем вливаем 150 грамм молока. Все хорошенько взбиваем вилкой. У меня от слоек осталась смесь сухой сладкой паприки с кунжутом я ее добавила в кляр. Теперь добавляем 5 столовых ложек муки и хорошенько все вымешиваем вилкой.
Перед тем как окунуть кольца кальмара в кляр их нужно слегка припудрить мукой, тогда кляр не будет с них сползать.
Продолжение рецепта следует...

 

Теперь обмакиваем кольца кальмара в кляр и обжариваем на среднем огне до зарумянивания с двух сторон. Я при обжаривании прикрываю сковороду крышкой на 2/3, чтобы брызги масла не летели в разные стороны. Когда кольца обжарились с одной стороны, я отставляю сковородку на соседнюю холодную конфорку. Жду когда брызганье прекратится. Затем открываю крышку, переворачиваю кольца. Снова прикрываю крышкой сковороду и ставлю для дальнейшего обжаривания на огонь.

Выкладываем кольца на блюдо. Украшаем по вкусу. Очень вкусная закусочка!

 

Теперь будем жарить мясо Куском Точнее, книжкой

Берем кусок мяса, примерно на 1 кг. У меня свиной окорок.
Готовим маринад. Ставим на огонь кастрюльку с водой. Воды нужно 0,5 литра. Добавляем туда 1 столовую ложку меда +1 чайную ложку черного перца горошком+3 столовые ложки соли с горкой+ 1/3 чайной ложки корицы+4 штучки лаврового листа. Доводим все до кипения. Варим 3-4 минуты. Слегка остужаем.
Добавляем в маринад 1 среднюю луковицу. порезанную крупными кусками+ 5 зубчиков чеснока. порезанного кружочками+1 лимон, порезанный крупными кусками+ 2 столовые ложки винного уксуса.
Винный уксус бывает белый и красный. Я нынче добавила белый.
Теперь в наш маринад вливаем 0,5 литра минеральной воды., премешиваем и закладываем туда кусок нашего мяса. Оставляем мариноваться мясо на сутки
Через сутки достаем мясо, обсушиваем.
Нарезаем мясо вот такими ломтями, НО не до конца! А как книжку. Страничками.
Укладываем кусок мяса в форму. Я использовала одноразовую форму из фольги.
Теперь нарезаем помидоры кружочками. а твердый сыр ломтиками.
Продолжим в следующем посте..

 

Теперь каждую "страничку" мяса перекладываем кружочком помидора и ломтиком сыра
Дальше потребуются специи. Крупнопомолотый черный перец. кориандр в зернах и готовая горчица.
Обмазываем слегка наш кусок мяса горчице и присыпаем перцем и кориандром.
Заворачиваем форму в фольгу. Ставим в духовку на 1 час при 200 градусах.
Через час получается вот так. Убираем фольгу. уменьшаем огонь в духовке до 150-160 градусов и ставим кусок мяса в духовку еще примерно на 1 час, чтобы зарумянился.
Прордолжение следует...

 

Получается вот такое мясо Выкладываем его на блюдо. Украшаем по вкусу.
Мясо лучше нарезать наискосок. Чтобы прослойки помидора видно было. Красиво! И очень вкусно
Можно подавать на стол как холодную закуску, а можно с гарниром, как горячее блюдо.

 

На горячее будет картошка-гармошка.
Для начала почистим чеснок и нарежем его вот такими тонкими пластинками.
Теперь чистим картошку, надрезаем ее тонкими ломтиками, не дорезая картофелину до конца . Солим. перчим картофель. Обваливаем в растительном масле. Добавляем приправы по вкусу.
Затем вставляем в каждый надрез картофелины по одной пластинке чесночка.
Укладываем картофелины на противень. смазанный маслом. Сверху слегка обмазываем майонезом Прикрываем фольгой И отправляем в духовку на 35-40 минут при 200 градусах. Через 40 минут фольгу убираем и ставм картошку в духовку еще на 15 минут для зарумянивания.
Сейчас покажу что получилось.

 

Получается вот такая красота
Подаем картошку со специальным соусом. НАИВКУСНЕЙШИМ. Вон он на тарелочке лежит. Сейчас дам рецепт.

 

Соус для картошки
ВКУСНЮЩЩЩИЙ и ИДЕАЛЬНЫЙ холодный соус к картошке.
Берем грамм 200 копченой лососины. Можно горбушу. кету. форель, семгу. Что душа пожелает У меня был балык кеты.
Режем рыбку маленькими-маленькими кубиками. Можно измельчить в блендере. Я резала ножом.

Режем меленько пучок зеленого лука.
Нужна будет сметана и готовый столовый хрен.
Теперь смешиваем филе копченой лососины. зеленый лук. добавляем 3 столовые ложки сметанки, 1 столовую ложку готового хрена и 1 столовую ложку майонеза Туда же добавляем порезанные мелкими кубиками отварные "ушки" кальмара
Перемешиваем до однородной консистениции
Соус готов!
Тепер подаем этот соус с картошечкой
Гарантирую, что язык будет проглочен!
Супер соус. Идеален для любых блюд из картошки.

 

Этот соус из лососины я летом, на даче вот с такой картошечкой подаю
Картошку готовлю так.
Чистим картошку. режем кругляшками. Чуток присаливаем и добавляем немножечко растительного масла. Хорошо перемешиваем.
Выкладываем картошечку на решетку и жарим до румяной корочки. Готовится картошка очень быстро, потому что тонко нарезана.
Вот такая картошка у нас зажарилась.
Потом я беру щепотку вот такой приправы для картофеля, посыпаю ею картошку и аккуратно перемешиваю двумя вилками готовую картошку с приправой.
Если приправы нет, то можно просто чуток попречить готовую картошечку и посыпать молотой сладкой паприкой.
А можно ничего не сыпать. она и так очень вкусная.
Вот такая вкуснотень получается...

 

А теперь с такой летней картошкой подаем наш соус из копченой лососины.

 

А еще предлагаю попробовать вот такой ОЧЕНЬ вкусный и необычный омлет
Берем 4 яйца.
Отделяем желтки от белков
Белки СЛЕГКА перемешиваем вилочкой и чуток присаливаем. Белки до пены взбивать НЕ НАДО!
Теперь сковороду смазываем маслом, слегка прогреваем. выливаем туда наши белки и ставим на маленький огонь. Я еще сковороду крышкой накрыла. Нужно чтобы белки не жарились, а как бы парились на медленном огне. Получается вот так.
Перекладываем этот белковый блинчик на пищевую пленку.
Затем взбиваем вилкой 4 желтка. Добавляем к ним 1 столовую ложку сливок. Слегка солим.

Дальше на сковородку выкладываем кубик сливочного масла (примерно 0,5 столовой ложки) Выливаем на сковородку взбитые желтки со сливками.
Продолжение следует

 

Поджариваем желтки, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Выкладываем готовые желтки на тарелочку и добавляем к ним еще кубик сливочного масла (0,5 столовой ложки)
Хорошенько перемешиваем вилкой.
Теперь выкладываем желтковую массу на край нашего белкового блинчика
Сворачиваем рулетом. помогая пищевой пленкой.
Я нарезала омлет ломтиками
Можно подавать вот так, слегка посыпать зеленым луком
Если не получается свернуть белковый блинчик рулетом. то можно просто на желтковую начинку завернуть второй край белкового блинчика. чтобы получился чебурек. Тоже интересная подача

 

Забыла сказать, что еще вот так, завернув в бекон, можно и котлетки любые поджаривать Вот фото летние, с дачи. Котлетки обжариваются на решетке, на мангале. А дома можно их на противне, в духовке запечь Очень вкусненькие!

 

Я в казане на даче готовлю блюда постоянно. Причем обязательно на костре. У нас есть специальное костровище. В казане готовлю все подряд, начиная от ухи и заканчивая фаршированными перчиками
Последний раз в этом сезоне готовила что-то типа казан-кабоб.
Было холодно.
Поэтому, решила приготовить на даче чего-нибудь горяченького, на костре.
Получилось блюдо, "а-ля казан-кебаб"
Да, простят меня девочки из Казахстана
Слегка притушила в казане ребрышки свиные. Фото 1
Затем добавила крупнонарезанные морковку и лук. Также вместе с мясом потушила минут 5. Фото 2
Потом в казан добавила крупнопорезанные помидоры и перчик болгарский. Еще 5 минут потушила. Фото 3, 4
Затем добавила крупнопорезанную картошку. Фото 5
Залила водичкой, чтобы слегка картошку покрыло. Поперчила. посолила по вкусу. Фото 6
Закрыла крышкой и тушила 25-30 минут.
Вот что получилось Фото 7.8
Вкусно! Согревающе С натуральным дымком

 

Картошку лучше мелкую и целиком, а сверху можно уложить слой нарезанных помидор и не мешать блюдо помидоры очень вкусно запекутся и пропитаются дымом+в помидорах натуральный глюконат натрия (натуральный усилитель вкуса)