Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Маркошка, получился очень хорошо) И даже по фото-вкусно) А сколько стоит эта закваска для сыра?

 

@Пасюк, Я на сайте заказывала. 15 пакетиков по 1 гр. 520рублей. Каждый пакетик расчитан на 100литров.

 

Добрый день, но видео нет. Как ознакомиться с аппаратом?

 

К сожалению читала отзывы о них уже не лучшие. На видео которые раньше были просто рассказывали о наличии всего инвентаря.

 

И

и мне, мне тоже сайт, хочуууууу сыыыыырр

 

Мейто. ру или сыродел. ру

 

А вот мой сырок

 

@Andrey467, Рассказывайте. Как делали и из какого молока?

 

Все из коровьего, все по разным рецептам)
Вот еще фотка, то что лежит сейчас в холодильнике, свежайшее так сказать)
Головки справа это образцы на дегустацию для оптовика, делаю всю молочку на прродажу. Производства сыра это моя слабость
Рецепты сейчас накидаю)

 

Молоко 12 л
Фермент сычужный 2,5 гр (разбавить водой 50 мл) или фермент мейто 20 мл
Закваска для сыра мезофильная 1/4 ч. л
Нагреваем молоко до 30-32 С, сыпем закваску и оставляем на 2-3 минуты для впитывания, далее размешиваем в течении 1-2 минут и оставляем на 30 минут для заведения полезных молочных жителей)
Добавляем фермент и размешиваем в течении 1 минуты, оставляем на 45 мин для формирования сырного сгустка. Проверяем сгусток на отделение сыворотки, тыкаем пальцем и проверяем оставляет ли след на нем. Разрезаем вдоль и поперек на квадраты со сторой 1-1,5 см и оставляем на 10 мин. Далее вымешиваем шумовкой 5 мин и опять оставляем на 10 мин. Далее вымешиваем 5 мин и оставляем еще на 10 мин. Еще раз вымешиваем 5 мин оставляем на 10 мин. Зерно должно уменьшиться в размере и стать с горошину. Выкладываем сырную массу и солим из расчета на этот объем 3 ст. л и по формам. Оставляем в формах и каждые 30 мин переворачиваем головку в форме и так 6 раз потом каждый час еще раза 3. Потом оставляем на ночь. Утром вытаскиваем из форм и кладем подсохнуть на решетку. Далее можно кушать. На этапе закладывания в формы можно добавить любую начинку по своему вкусу. Или делать без всего. Можно есть свежим, можно оставить созревать в холодильнике на месяц, будет полутвердый сыр. Из сыворотки варю сыр Рикотта, любимый сыр моей дены и сына) если интересно, напишу рецепт. Вот как то так)

 

пишите все, интересно

 

Всю сыворотку, что осталась от производства сыра ставим на огонь и доводим до тмп 95С, потом добавляем 6% уксусную кислоту из расчета 120 мл на сыворотку из 12 л молока. Ну короче говоря, у вас из этого молока останется 10 литров сыворотки примерно. Так что это на 10 л сыворотки. Перемешиваем и оставляем буквально на 2 мин. Произойдет отделение альбумина (белок) от сыворотки. Это остаточный белок, в первом процессе отделяется казеин. Маленьким ситом снимаем отделившуюся массу в форму и оставляем на ночь. Утром можно кушать. По вкусу он пресный и немного сладковатый как бы. В нем 0 калорий и он отлично намазывается на хлеб. Свое название получил от итальянского дважды сваренный. Очень вкусняшный сыр) на фото он на 2 - й полке слева на тарелке. Итого получается из 12 литров молока: 2 кг сыра и 0,5 кг Рикотты. Вот так)

 

Как храните при выдержке? Моете?

 

Переворачиваю раз в день и все

 

а из козьего тем же способом можно сыр готовить?