Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для созревания сыров рекомендуют их или воск. Почитаю еще, попробую. Всё равно руку нужно набивать) один сыр зреет в воске, через 2 недели попробуем его. Напишу.

 

Пресс для сыра, удобный, делается быстро
http://ferma-na-urale.ru/?p=304

 

Сыр зрел 38 дней. В парафине, в холодильнике. На зубах не скрипит, не сухой, даже мягкий). Вкус очень хороший, с еле уловимой горчинкой. Мезофильная закваска, сычужный фермент.

 

Вот, очередной виток так сказать эволюции. Итальянская Качотта.

 

Красивый сыр! Такая желтенькая корочка. Сколько зрел, при какой температуре, как часто корочку протирали?

 

Это не корочка, это латексное покрытие для сыров. Созревал 12 дней, минимально по рецептуре.
Больше мы не выдержали). Зрел в холодильнике при 11С.

 

Вкусно? У вас отдельный холодильник для сыров? В обычном ниже температура +3-5

 

Вкусно, не то слово. Уже более полугода едим толко свой сыр. Холодильник обычный, но температура в нем +11, проверял электронным термометром. Но отдельный холодильник для созревания попросту необходим, а еще лучше погреб.

 

У меня в погребе не получается, плесневеет. В холодильнике сыр уже не помещается, купим отдельный без морозильника. Сейчас зреет Гауда, маасдам, российский.
Очень вкусный получается Адыгейский (у меня он дозревает несколько дней после приготовления), сулугуни.
Сегодня испортили на коптильне сыр, потек вниз, буду учиться

 

А молоко где берете?

 

Своя корова

 

Аааа, очень интересно.
Себе и на продажу на проверенной ферме, пока без нареканий.
Пробовал покупать в городе с бочек, выкинутые деньги.

 

@BillyJoel, вы молоко пастеризуете? Молоко берете свежее или зрелое (12 часов в холодильнике)?

 

Нет, не пастеризую. Как привожу с фермы сразу ставлю нагревать. Иногда Могу на следующий день делать сыр, молоко при этом спокойно стоит в бане). там прохладнее когда не топим. Не ферме молоко смешивают с вечерней и утренней дойках.

 

Забыла дописать. У меня сыворотка не кислая, может поэтому и не слабит. Я свежее молоко сычужным ферментом заквашиваю.