Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это да... если там две головки лежит, дорого очень... А если кг 50-80 зреет, то уже незаметно

 

Твёрдые реально, брынза тоже, но масса рецептов для брынзы, а настоящая, та самая брынза получается далеко не всегда, даже с добавлением болгарской палочки, сулугуни реально, но он не оч простой сыр в приготовлении-все вытяжные сыры (сулугуни, моцарелла, буратта ты ды) вытяжные или паста филата мне сулугуни даётся оч не просто, даже из коровьего молока, из козьего вообще перевод добра, а у кого-то получается на раз

 

Оч многие варят без сыроварни твёрдые сорта, и Маасдам варят... кастрюля (бачок) шумовка, нож, формы, пресс

 

Меня больше интересуют твердые типа Эдама, Гауда, Карлеоне и Пармезан. И брынза но не атомная болгарская и не а-ла Фета. А что то не такое соленое и твердое, есть кавказское название, но забыл.
@ДИрина, спасибо

 

Кстати, будут совсем скоро очередные курсы сыроварения с Павлом Чечулиным-вот к нему на курсы я бы пошла, но пока ни времени, ни денег-точную цену не помню, вроде 30 или 35 т р, как и раньше будут проходить в виде недельного семинара (могу ошибаться с днями) в Приозерском р-оне на ферме Татьяны Пугачёвой-потом вроде бы в апреле ещё будут-кому интересно, найдите в вк страницу Татьяны, там есть инфа

 

Это всё оч реально варить самому, на куне, без сыроварни

 

Ну значит надо подумать что надо купить) и где взять молоко, пока я в городе)

 

У жены родители делали в тазу, молоко от своей коровы, вот фермент кто то им подарил, получалось по вкусу как моцарелла. Выходит, самое главное достать хорошее молоко и ферменты/закваски.

 

Ну закваски вроде не проблема купит (вы же скажите какие) а вот молоко в городе, даже не знаю. Нужно но же цельное. а там еще... 5 литров вечернее добавь 5 литров утреннего, ,5 слез девственниц, пепел вереска ...

 

Молоко нашел.
Что мне надо ? Бак на 12 литров, пресс.
Что еще?
А какая нужна закваска на брынзу и эдам ?

 

https://www.zdoroveevo.ru/nabor-zakvasok-dlja-prigotovlenija-syra-brynza-v-domashnih-uslovijah-na-10-l-moloka.html

Эти подойдут ?
Кстати рентабельность сомнительна, ришут надо 15литроа на 1кг брынзы+закваска. Это 1700 и работа) я покупаю брынзу за 385 р ／кг

 

О чем тут и говорили, за 385 вы не сыр едите а пластилин. Нужно за опт и регулярные покупки цену на молоко скидывать.

 

Это брынза.
Ну вот и хочу попробовать. Уже год хочу, пора уже)

 

По ферментам и закваскам подскажу если надумаете, а рецепты есть в свободном доступе-поиском находятся легко, видео тоже

 

Берите 2 закваски (пишу про закваски Даниско) мезофильную (лучше МА 11, а ещё лучше ещё МА 101) и термофильную, например, ТА 60, ермент лучше идкий, проще добавлять по каплям) например,
Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) -