Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это изначально про сыр, про качество ингридиетов. Молоко должно быть надлежащего качества, как и скотина содержаться в нормальных условиях. Молоко должно пахнуть молоком, а не вонять навозом.

 

Я один раз на той ферме брал, сейчас у другого частника беру, молоко пахнет только молоком.

 

Жены родители три года как закончили держать корову. Так представляю о чем говорю. А у товарища мать врач в инвекционке детской работала, так она говорила, что самое большое количество детей именно после кисломолочки. Так что к этому нужно серьёзно относится. Марля как фильтр - мушка, пылинка, а вымя чистое и хорошо вымотое.

 

Давайте в последний раз вернемся к навозу. Я то молоко вскипятил после сепаратора, и оставил на ночь, думал выкинуть. Потом открыл утром крышку, запах был просто идеальный. Ну я чуть сметаны туда кинул и заквасил на творог, творог был прекрасный. Теперь любое молоко кипячу, даже вкусно пахнущее.

 

Я много рецептов посмотрел как делают частники творог, некоторые нагревают сыворотку лишь до 45-50 градусов, именно отсюда и могут быть нюансы, что там за ночь размножилось. Я попробую довести как минимум до +80, это мне водяную баню придется выставлять на +90, посмотрю как будет сворачиваться обрат с использованием хлористого кальция который скоро приедет. Ну либо сварить творог при +45, потом его в кастрюлю и довести до кипения если не поплавится.

 

Наши как раз не сильно грели, что б творог мягче был.

 

ну вот он кис ночь, что там могло размножиться то размножилась, этот процесс убирает только пастеризация - см таблицу температур и времени выдержки. Я такого мнения. Так же загугли "температура варки творога" - там написано при +80 градусах на производстве.

 

А я на творог немного закваски, фермента каплю и на ночь. С утра все на стекание. Мне больше нравится чем гретый. А на 80 вообще фигня у меня вышла. Куры довольны были

 

ну как минимум такой творог в холодильнике будет продолжать киснуть, молочнокислые бактерии ведь там живые. А как максимум, в случае наличия иной микрофлоры, будет тухнуть. Запах вы боитесь кипятить а вот это дело - всегда пожалуйста. Хлористый кальций восстанавливает сычужную сворачеваемость творога из сыворотки после пастеризации и прочего нагрева. Пора знать технологию.

 

Хорош понтиться. Производство это одно, там защита от дурака. Бабушка ни когда не кипятила, и не грела, на солнце Волгоградской выносил и в марлю. А то что у вас кисло получилось, так Катя сказала что перекисло, долго квасили. Холод размножение сдерживает, а высокая температура убивает бактерии, и без разницы хорошие или нет, так какой продукт полезней? Мыже про себя говорим, и готовим для себя.

 

где нет бактерий. Откуда ты знаешь что там одни молочнокислые за ночь размножились? Все равно какие-то другие будут по-любому. По этому учи матчасть. Написано - так правильно. А ты можешь делать как хочешь, тут я тебе не могу указывать. Я уже устал повторять, после нагрева молоко на производстве восстанавливают молоко хлористым кальцием - я так понял. Для невнимательных это означает что без данной добавки творог да, расыпется при нагреве.

 

Ну во первых он в холодильнике не киснет. Во вторых по этой технологии готовят сыры: Балпер Кнолл, Филадельфия и ещё другие варианты. А молоко пастеризуется до 70 градусов и охлаждается до 35. Потом вносятся культуры. Если вы такой мастер дела то должны знать азы сыроделия! Готовите с говяшками- ради бога, готовьте.

 

Человек путает пастеризацию с дезодорированием. Отсюда и проблемы.

 

Да, Жень, у меня молоко долго сквашивается. А ведь порой поставишь и думаешь что за данное время до вечера например оно скиснет, а фиг, а на утро уже кислятина. Не ночью же вставать.

 

И вообще многие сыры пастеризуют молоко, потом все добавки, выстаивается, присуется при комнатной температуре и только потом в холодильник.