Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поделитесь рецептом.

 

Я ссылку дам на рецепт.
https://otvet.mail.ru/question/75247482

 

Так Вы делаете с пепсином или сычужным ферментом? А первый рецепт это плавленый сыр.

 

Я по первому рецепту делаю. Получается нормальный твёрдый сыр.

 

Попробуйте этот рецепт. Там нет яйца. Потом расскажете.
"Творог смешивают по вкусу с солью (2-3%), пропускают через мясорубку, хранят в сухом месте до пожелтения, на что требуется времени 5 дней. Полученную массу помещают в кастрюлю, смазанную сливочный маслом, и нагревают на слабом огне при постепенном перемешивании до образования однородной полужидкой массы, которую затем разливают в чашки или другую посуду, после чего оставляют для остывания и затвердевания лучше при температуре 8-10° С на несколько часов. Готовый к употреблению сыр хорошо хранится."

 

Спасибо большое за рецепт. Вопросик только возник. А после мясорубки хранить пять дней в холодильнике или на столе при комнатной температуре?

 

Я не знаю. Только начал изучение сыроделия. Вчера поставил в сырный шкаф молоко на творог. Думаю при комнатной нужно выдерживать. В этом рецепте мне понравилось что кроме молочных продуктов ничего не используется. Еще бы сметану сделать. да молока мало.

 

Когда козье молоко сутки при комнатной температуре отстоится, на поверхности молока густая сметана образуется.

 

Я варю типа Адыгейского. На 6 литров молока примерно две столовые ложки соли и 100 мл 9% уксуса. Молоко кипячу, добавляю соль и в кипящие молоко помешивая вливаю уксус. Сыр снимаю шумовкой и слегка отжимаю на глубокой тарелке.

 

У меня нет газа, потому пользуюсь мультиваркой. В ней устанавливается температура и время. Температура до 140. Вы думаете какую температуру поставить?

Совершенно справедливо. Тем более что качество сыра напрямую зависит от рациона кормления коз, времени года и утро-вечер.
Благодарю за рецепт.

 

Спасибо за рецепт. Надо сегодня попробовать.

 

Мне бы найти рецепт твердых сыров типа российского, но из натуральных компонентов...

 

Я варю на электроплитке. Как закипело сразу солю, перемешиваю, и как снова закипит вливаю уксус. Сыр комкуется. Время точно не скажу. Зависит от молока. Иногда пол минуты, иногда две минуты. Сами всё увидите.

 

Рецепт не проблема. Но дома сложно будет выдержать технологию. И Российский сыр из коровьего молока делают. Из козьего не выйдет. А вот найти технологию "авторского" сыра скорее всего не выйдет.

 

Я в тарелке немного формирую шумовкой, обжимаю и сливаю сыворотку. Но это надо делать сразу, пока горячий.