Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Именно этот вопрос я и изучаю и прорабатываю. Сейчас подготовка в покупке определенных кисломолочных культур и фермента. Фермента растительного и животного.

До закипания и вводят хлорид кальция. Уже купил в аптеке.

Уже купил уксус столовый 9%, яблочный и винный. Буду теперь помечать молоко утро и вечер. Все же разница есть. Как и лето-зима. Кстати сычужный фермент есть для различного времени года.
Надо внимательно почитать о рационе коз и составе молока в зависимости от различных кормов.

Совершенно верно. У меня сырный шкаф выдерживает точность температуры в 1 градус при нагревании от 5 до 45 градусов.

Это верно. Никому не хочется делиться своими секретами.

 

Удачи вам. Но для себя решил не заморачиваться. Сдавал когда-то молочную технологию в институте. С твёрдыми сырами всё очень не просто и для подсобного хозяйства ИМХО не нужно. Большие вложения в оборудование. Меня устраивает мягкий сыр и творог.

Это не самое сложное. Важно обеспечивать стабильность не только температуры, но и Рн, и жирность. Сейчас не помню все параметры. Даже скорость и равномерность нагрева имеет значение.

 

Хочу отчитаться. Пытался сделать сыр с использованием уксуса. Результат не удовлетворительный. Творожного зерна не получилось. Молоко просто кипело. Изменился цвет. Отчасти похож на сыворотку. После процеживания осталось немного "чего то" по консистенции йогурта. Может перенесем разговор в тему про сыр?
Теперь про молоко. Все покупатели уверяют что молоко у моих коз сладкое. По долгу не скисает. Может кто знает как подручными средствами определить кислотность молока?

 

А где поискать эти данные?

 

Я в библиотеке института брал. Технологов молочников параллельно готовили. А наше дело было автоматика. Помню что по молочному производству самая запара с режимами была. С мясом было проще. Поищите в нете учебники по молочной технологии и по автоматизации молочного производства. По автоматике подскажу что вспомню.

 

Не может быть. Уже давно так делаю. При перемешивании уксуса сразу образуются сгустки. Они укрупняются в крупные куски. Я сыворотку не процеживаю, просто снимаю шумовкой. Правда было раз проблема с уксусом, но добавил немного и всё получилось. Прямо сейчас съел кусочек сыра.

 

Сладость не влияет на Рн.

 

Именно так я и сделал.

 

И?

 

Подобие йогурта. И совсем мало.

 

Попробуйте лакмусовой бумагой определить кислотность, в садоводческих отделах должны продавать.

 

У меня связь по мобиле. Скорость никакая. Так бы видео скинул. Я на кастрюлю выливаю стопку уксуса. Примерно 100 грамм. Подбирал экспериментально. А молоко солили?

 

Не та точность. И жир будет мешать.

 

В городе окажусь теперь только в понедельник. Буду искать.

В пересчете на банку столовая ложка. Соль каменная. Натрий хлор.

 

Тогда ещё раз:
Наливаю молоко (не кислое) в кастрюлю (6 литров), нагреваю до кипения, солю (две ложки без горки), молоко перестаёт кипеть (температура кипения повышается), снова закипает, помешивая вливаю уксус (одну стопку подобрал экспериментально), помешиваю до образования крупных плотных хлопьев, выключаю нагрев, снимаю крупные комки сыра.