Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так для еды всегда есть творог. Анькино молоко солёное, ни кто пить не может. Вот и приходится его на творог и сыр пускать.
А с козами очень даже сытно и весело Особенно на прогулке. Каждый раз жалею, что у меня нет профессиональной камеры.

 

Люди, где можно купить пепсин 2-3 грамма? На пепсин. ру только по 100 гр продают

 

@ВВВладислав, для твердого просто надо очень сильно отжать и выдерживать при температуре 12-14гр. 4-5 месяцев. У меня в холодильнике потом такой лежал больше года, очень твердый и вкусныйя его тру для спагетти, Пармезан -один в один.
Вообще тему сыра уже обсуждали здесь https://www.forumhouse.ru/threads/175793/page-7 и в моем дневнике я писала подробно https://www.forumhouse.ru/entries/2725/

 

Второй отчет. Пока болею, сделал из банки 3 литра. Все хорошо получилось. Только соли увеличил вдвое.

 

Заметил что количество соли и уксуса нужно подбирать. Сегодня пришлось немного добавить уксуса. Видимо влияют корма. Сейчас даю много корнеплодов.

 

А как сыр сделать дырявым?

 

Дырки типа швейцарских сыров получаются от определённых заквасок и достаточно сложных процессов.

 

Я убавил уксус. А вот соли по мне побольше бы. Под кофе сыр нужен посоленее и острее. Но долго сыр у меня не задержался. Как обычно. Еле на сутки смог растянуть.
А после добавления уксуса сколько времени желательно кипятить?

 

Я на одном из сайтов нашла сыроделов, там девушка показывает, как она из аптечного пепсина делает дырявый сыр. Помню только, что она под крышкой на ночь бродить оставляла. Название сайта не помню, не сохранила.
На фермере тоже делают с дырками, но из сычужного фермента, у меня такого нет. Значит не настолько все сложно, просто есть секретик.

 

Я ориентируюсь по цвету сыворотки. Как стала прозрачная и сыр собрался в крупные хлопья - готово. Досаливать лучше уже сам сыр, иначе соль уйдёт в сыворотку. Можно в горячий добавлять сушёные травки

 

Вот поработаете с ферментами тогда сами всё поймёте. Мне не на продажу, потому не морочусь с этим.

 

Совсем прозрачной, как вода? У меня светло-зеленая. В общем светло-зеленая сыворотка и должна быть. А с крупными хлопьями порядок.

С досаливанием понятно. А какие травки Вы посоветуете? Раньше я экспериментировал с тмином. Мне совсем не понравилось.

 

Я вот как раз посолила ДО, т. е. молоко и у меня не свернулось, пришлось добавить еще таблетки. Свернулось в комок, но соль ушла в сыворотку, пришлось утром обмазывать сыр солью. Сейчас уже вкусно-соленый с чесноком.
А траву я добавляла вместе с олью-продают крупную соль с прованскими травами, нам нравится. Еще с грецкими орехами. Вот хочу научиться дырявый делать, мне девочка с форума обещала фермент, с ним попробую, а то с аптечным немного резиновый получаетя, скрипит на зубах.

 

Ацидин пепсин?

Я где то читал, что должен скрипеть. Только не помню где.

 

@Duh12, Мне нравится с укропом и петрушкой. Но тут главное не переборщить. А вот если в хачепури то травы лучше побольше.

У меня скорее желтоватая. Главное чтоб прозрачная была, без мути. А на сыворотке тесто хорошее получается.