Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Понятно. Попробую обязательно.

Сыворотка без мути.

Вот не знаешь где найдешь. Я ведь хлеб свой делаю. Обязательно попробую.
Еще очень вкусно в сыворотку добавить сок. Замечательный напиток получается.

 

Значит уксуса нормально. Если мало то не весь белок сворачивается.

Рецептом поделитесь? Печка у меня есть.

 

Мерный стакан молока, в него грамм 30 маргарина, чайная ложка соль и 3 столовых сахара. Сверху почти 3 мерных стакана муки хлебопекарской и сверху чайная с небольшим ложка дрожжей САФ-момент (красный пакетик). 2.36 программа выпечки.

 

ага, он
Да, я тоже читала про скрип.

 

Ооо, тесто на сыворотке вообще сказка! НИкогда не выливаю, всегда делаю пироги. Там надо то всего- мука, сахар, сухие дрожжи распустить, подсолнечного масла ложку и все! НИкаких яиц, они утяжеляют.
Тесто просто взлетает. А готовые пироги пышные, обалденски вкусные. Вот сейчас тока ватрушку последнюю доела) Как раз творог сделала, а сыворотку на тесто.
Еще сыворотку вкусно разбавлять с апельсиновым или грейфрутовым соков-ващееее вещь! У меня дети сыворотку не пьют, так я ее с соком и уходит на ура.

 

А можно в граммах?

Я пробовал с разными. Из разных ягод. И свои соки и покупные соки и экстракты. Все замечательно, только много сока идет и сахар добавлял.

 

Когда же козИ рожать начнут? Тогда молока много будет. Раздолье.

 

Не знаю, я все на глаз делаю. И вы делайте. Насыпьте муки, напр., 1 кг, к нему 2 ст ложки сажара, пол чайной соли, пакетик дрожжей в теплой воде с сахаром и мукой размешайте, добавьте в муку и потом уже потихоньку вливайте сыворотку, размешиивая тесто. Если получится жидковато, добавьте муки. Потом накрыть пленкой, в ней ножом пару дырок и ближе к плите, где кушать готовите. Когда подойдет тесто, вымесить и оставить под полотенцем еще на пол часика. Оно опять вырастит. И уже лепи потом че хошь - хош ватрушки, хош с луком и яйцом, а хош с капустой. На что фантазии, в общем, хватит.
А потом уже приноровитесь без ложек все добавлять, на глаз.

 

С этим сложно. У меня всего 4 бытовых прибора. Хлебопечка, мультиварка, плитка и чайник электрические. В хлебопечке все по рациону. Загрузил, нажал старт, получил хлеб. Это очень удобно и не затратно по времени. Если у Вас нет, советую купить. Корпус мультиварки тоже не греется, а приготовить можно все. И никаких кастрюлек не нужно. На плитке я только сыр делаю. А в чайнике кофе под сделанный сыр.
Газа у меня нет и не страдаю от этого.

 

Я хлеб пеку на сыворотке, иногда жена блины на сыворотке делает.

 

Вот незадача. Сыворотки то уже нет. Опять на молоке делал.

 

http://brazilwaxing.org/tehnologiya-molochnyh-produktov/792-polutverdye-samopressuyuschiesya-syry-chast-1.html
Мне после выставки предложили купить формы для таких сыров. Формы полипропиленовые. Есть возможность взять коврик серпянка для фильтрования. Ссылка выше просто про сыры, а формы от фирмы Экоком.
Полипропиленовые формы для сыра





ассортимент Форм

№ п/п

Вид форм

Вес сыра,

кг

Размеры пакетов, мм

Размеры форм, мм

внутренние

высота

1.

брусок

1,000

180 х 275

107 х 155

63

2.

0,500

160 х 225

70 х 123

57

3.

цилиндр

1,000

225 х 250

= 150

59

4.

0,500

160 х 225

= 114

48

5.

0,200-0,300

140 х 200

= 90

45

6.

низкий цилиндр

1,000

225 х 250

= 170

40

7.

эллипсоидный

цилиндр

0,800

225 х 250

= 150

59

8.

0,300

140 х 200

= 102

48

9.

восьмигранник

1,000

225 х 250

а = 142

60

Цена: 2,0 €, склад Москва без учета НДС!
Фильтровальная ткань (серпянка)
Цена: 5,50 €, склад Москва без учета НДС!
Они готовы мне продать самой минимальной партией 100шт. Советуют взять средние и большие.
Мы сегодня час общались с технологом...
Мне много так не надо поэтому пишите кому нужно. Цена с НДС приблизительно 70р. Валюта скачет.

 

@ситинец, добрый день. У меня опять вопросы. Можно ли использовать не столовый уксус, а, допустим яблочный или винный? Пока молока мало и нет возможности экспериментировать.
И еще. Если возможно. Про хлористый кальций и творог. Я процитирую.
- Поясните каким образом хлористый кальций может сквасить молоко?
- Может свернуть (створожить) белок молока. Получается обогащенный кальцием творог.

 

Не пробовал.

Белок сворачивается.

 

Благодарю. Как молока станет нормально, буду пробовать.

Сворачивается белок от хлористого кальция? Тогда зачем нужен сычужный фермент?