Помпейская печь – моя борьба

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Под протираю от пепла мокрой тряпкой которую накручиваю на скребок которым перед этим и угли прижимаю к дальней стенке. Скребок сделал сам из куска трубы и стальной полосы. Полоса изогнута под изгиб свода и угли максимально прижимаются к стенке (нечто подобное видел в Греции в маленьком музее при ресторане). Лопатой пользуюсь только круглой и пиццу стараюсь делать под ее диаметр. Перед запуском пиццы в печь обсыпаю ее мукой и долго не держу на лопате - сразу в печь, не даю пицце прилипнуть к ней.

 

С выкладкой пиццы "на камень" у меня произошла та же история..., начинка слетела, правда потом, когда испёк остальные, эта оказалась самая вкусная...
Обратите внимание, для работы в печи, используют два вида лопат, вот этой подают пиццу на камень -http:/bar-market.ru/catalog/detail.php?idel=4100, а вот этой (Рабочей, маленькой) https://nsuh.ru/content/paderno-lopata-dlya-piccy-d23sm-l150sm-nst пиццу поворачивают, подают полено в нужное место, удаляют наконец пепел из печи.
Сейчас у меня 5 форм для выпечки пиццы (желательно с просечкой дна), кроме решения проблемы с "полётом помидоров в печи", удобно эти формы использовать как противня (формовать на них изделия и давать им расстаиватся), к тому же, мне не стала нужна большая лопата (не забывайте, итальянцы для пода используют природный шлифованный камень, мы же или шамотную крошку или шамотный кирпич, которые на скольжение работают гораздо хуже, а на истирание - соответственно ...).

Определяют готовность печи к выпечке мукой, посыпанной на под, если горит, то рано ещё -

Начинающим предлагаю попробовать "Хачапури - лодочка", цена вопроса - Тесто из супермаркета (дрожжевое не сдобное), сыр сулугуни, яйцо и сливочное масло. Готовиться быстро как пицца.

Относительно скребка: - всё правильно, выгребать им пепел не удобно, думаю он предназначен для распределения углей по плоскости пода.
Очищать под от пепла удобно вот этим - http://www.boom-dom.ru/cat/professional_cookware/pro_preparation/1261/product_328957, кроме этого под подметают, смоченным в воде "мини веником".

С уважением!

 

Болгарка есть и черенки (трубка нержа д15ммх1,5 мм) есть.
Еще лист металла надо где-то в 1 мм толщиной, а для алюминия 1,5 мм. ИМХО.
А вот с этим проблемы. Брать большой лист 1,2х2,5м (нашел даже пищевой алюминий А5) жаба давит.
Купить алюминиевую плоскую лопату для снега 500х350 мм - алюминий не тот.
Вот думаю взять лист нержавейки для настилки перед камином, если поискать то можно найти вариант в 1мм или сделать большую лопату из фанеры, а маленькую из дешёвой алюминиевой сковороды у которой оставить только дно. Металлическая щетка для основания у меня есть надо только ручку приделать и скребок как советует Андрей П. с радиусом по печи сварить не сложно.

 

Еще вот такой скребок нашел.

В принципе обычная металлическая щетка. Прибить к ней ручку поперек и установить с обратной стороны металлическую полосу.

 

А можно подробнее про формы.
Покупали или сами делали.
Насколько это лучше/удобнее?

 

@Застольные печи, не совсем понятно, на счет температуры пода. Ели горит посыпанная мука, т. е. чернеет -значит еще рано, горячо. А как должно быть? Если гореть не будет, то и выпекаться уже не будет, остынет все. Или посыпанная мука определенный цвет должна дать (контрольный)?
В ролике, кстати, на Поде тоже кирпич...

 

Формы покупал есть и в обычных посудных магазинах и в специализированных общепитных, на видео - вообще из фольги сделали.

 

Измеряя пару недель свою печь, пока был пирометр на руках, я пришел к выводу-как только сажа выгорела на большей части свода нужно раскидать угли по поду, и дать немного настоятся минут 20. Потом сгребаю угли в один угол, ставлю полешко, и иду собирать пиццу.
Вчера посыпал под мукой перед готовкой, интересно было как быстро мука почернеет. Та что была ближе к задней стенке почернела быстро, в центре пода- медленно. Но пицца готовилась все ровно быстро от 3 минут. На данном этапе как я понимаю легкий перетоп не сильно влияет, а вот не укрытый углями под минут за 20 интенсивно теряет температуру. Первая пицца 3 минуты, потом отнес ее в дом, положил на лопату еще одну, принес загрузил-отнес в дом, минут 20 танцев с бубном, на последнюю потратил минут 6-7 наверное. Т. е. теоретически если все под рукой, пицц 10 наверное я бы смог выпечь нормально, потом пришлось бы подтапливать хворостом.
По поводу мойки пода, металлических щеток-ИМХО простой веник вполне работает, не вижу смысла морочить себе зад, или за непомерные деньги покупать щетку made in италлия. Низ пиццы был вполне чист, румян, красив и вкусен. И даже если там было немного пепла, то только на пользу желудку Я же топлю экологически чистыми дровами, взращенными в экологически чистом регионе, значит и пепел от них экологически чистый

 

Правильно, кирпичи... и пекут не на них, а в формах.
Как правило, растопку печи делают на глаз (разная древесина, её влажность и т. д.), а вот температура для выпечки нужна вполне определённая, вот мукой и проверяют горит (чернеет) значит рано ещё.
Я не оговорился - рано ещё, это не означает, что печь необходимо топить дальше, это означает, что необходимо подождать пока температура не пройдёт в глубь стен купола (на это может уйти до 30 мин.), т. е уровняется в крае и центре толщи стены.

Немного о растопке:
Необходимо соизмерять "мощность растопки" с тем, что и сколько Вы собираетесь готовить!
Если нужна 1 пицца, то Вы потратите минимум дров и времени на растопку и успеете приготовить пиццу, после чего печь быстро остынет т. е температура уйдёт в глубь купола.

Если Вы хотите испечь максимально большое количество пицц (используя печь по максимуму без подкладки дров), то сначала вы доведёте её до "побеления" купола (выгорание сажи 400 С), а потом будете интенсивно топить ещё какое то время, пока температура (400 С) не дойдёт до центра и противоположного края тощи стены.
Затем вы дождётесь пока не будет гореть мука на Поде.
А вот потом, Вы сможете готовить пиццу на результат.

 

Согласен . Щетку и скребок делаю из подручных материалов. Небольшое количество древесного угля только способствует пищеварению и предотвращает быстрое опьянение .
А вот с малой лопаткой хочу заморочиться на "чистые" материалы. Все-таки одновременный контакт с продуктом и высокой температурой. Кстати цены на них есть вполне нормальные (от 440 р.) но вот за доставку много просят.

 

Долго отвечал, ответы пересеклись...

Относительно Экологичности древесины. Как то общался с врачом из Роспотреб надзора (по поводу гигиенического заключения на печь), услышал интересную мысль - "если дерево росло в радиологически заражённой местности, то о какой экологии можно говорить?"
Понятно, что это маловероятно, но понимать это надо.

 

Я не готовлю одну пиццу, вообще не понимаю как можно топить на 1 изделие. Если топлю печь, всегда на основном жаре готовлю несколько блюд, потом на ночь всегда каша, дабы дрова не пропадали.
Ну серийное изделие италиянских рукодельников конечно красиво выглядит, не чета моему хендмейду, но главное чтоб функцию свою агрегат выполнял, а все остальное вторично.
Когда-то на форуме товарищ один писал

Так вот, со всей ответственностью заявляю, что помпейка делает все тоже самое, так же вкусно как и русская печь, готовил уже очень много всего.
Ищи, и каша, и пицца, и шашлык, что душе угодно, все помпейке по плечу!

Ну чай не Чернобыль у нас, и могильников с радиационными отходами нет, и деревья пилят далеко в лесах куда не каждый автомобиль доедет. Туристический край однимсловом

 

@Ungvarskiy, а барбекю часом строить не собираетесь?

 

@Ungvarskiy, может быть поделитесь рецептами или технолгией готовки в печи. Чтобы мы снова не пробирались через тернии... С пицей то не все до конца известно, неговоря о кашах и щах...
Может быть тему рядом открыть типа: "Помейская печь - рецепты". Народ своими наработками и нюансами готовки в помпейской печи делиться будет. Думаю и Андрей бы своим опытом тоже поделился.
Было бы здорово...

 

Я уже где - то, как - то писал, что готовлю чаще всего по наитию и температуру меряю больше из любопытства и из того, что зачем то это пирометр покупал?
По поводу рецептов и режимов -все же индивидуально - и специи для блюд и режимы протопки печей, поскольку и толщина свода у всех разная и один любит с корочкой-другой пареное нечто А вот @Застольные печи, пожалуй в этом уже больше понимает и про режимы и про меню, нехай колется!