Помпейская печь – моя борьба

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А зачем Вам точно знать температуру? Нет сажи-больше 400 грд, но это только в том месте. Пригодность для выпечки пиццы можно определить "пробником", раскатайте диск теста для пицццы, и поставьте в печь, понаблюдайте, как быстро идет процесс снизу, сверху. Сделайте поправку на начинку-будет печься медленней. И в путь... Много зависит от теста... Так что говорить только о температуре совсем некорректно. Если я Вам скажу, что печь пиццу нужно при т - 400грд, а у Вас будет недостаточно подошедшее тесто, то оно сверху сгорит, а внутри останется сырым, но если это тесто испечь при меньшей температуре, то получится вполне достойный результат.

 

02.08.14 Пустил первый дым

 

С почином!

 

03.08.14 Первый блин, точнее первый хачапури.
Получилось экспромтом. Пришлось вернуться на дачу (уезжал в суботу проводить дочь в Ротердам), ну и решил обжечь печь, по пути купили сыра, тещу попросил замесить тесто, и вот что получилось

Пицу не стали собирать, больше инградиентов и более долгая история получилась бы
Остаток теста - колобок

 

Чего-то я не очень проник в секреты топки своей печи.
До побеления свода не удалось растопить.
Вроде бы поленьев 6 сжег.
Кто как делает? Может быть надо было все 6 сразу запихать в печь?
Я только сначала парочку зажег, потом подкладывал... Пока не понятно...

p. s.: Ну для выпечки температура похоже нормальная была, около 15-20 минут выпекалось.
Боялся что бортики не пропекуться. Постоянно крутил их на поде, разными боками к огню, чтобы раномерно пеклись.
Еще ошибка - сделал не очень большую паузу после сдвигания углей, в итоге первый высаженный хачапури снизу подгорать стал. Остальные, высаженные минутами позже, нормально пошли.

 

Режимы протопки освоите, но 6 поленьев явно мало для толщины в пол кирпича! Как мне кажется. У меня в четверть и уходит 4 полешка сразу летом и 6-7 полешков зимой!

 

Почему есть разница в режимах протопки и приготовления в разных толщинах сводов мы уже нераз обсуждали. Но для новичков приведу просто пример- толщина в четверть успевает прогреться насквозь за одну протопку и тепло равномерно распределилось по обьему свода. При бОльших толщинах и такой же протопке прогревается та же толщина кирпича и первое время можно испечь пиццу например (или Ваш хачапури стал гореть именно по этой причине), а после тепло начинает уходить (распределяться) в глубь свода и эта перегретая внешняя (внутренняя) перегретая корочка остывает. Чем толще свод тем дольше надо греть (тут законы Ньютона еще никто не отменял), но и режимы выстаивания печи для нужной температуры увеличиваются и риск пере или недогреть печь возрастает. Тонкий свод проще перегреть и быстро выхолодить его до нужного состояния- с толстым так не получится.

 

У меня печь тоже в о, 5 кирпича диаметр 80 см, причем кирпич я не резал на половинки а раскалывал о уголок, чтобы сажа начала выгорать надо около 350 градусов, у меня верх свода начинает белеть примерно через 40-50 мин после начала растопки стенка у которой горит огонь выгорает где-то 1:10-1:30. топлю так: сначала мелочь и бумагу потом 4-6 полешек, они выгорают в большинстве своем где то через 40-50 мин потом подкидываю еще 2-3 сразу, а во время готовки подкладываю по 1 для поддержания огня. Еще заметил чем дальше дрова, тем быстрее и равномернее прогревается, т. е. если представить под как циферблат часов и вход напротив 6 то разжигаю я на 10-11 потом когда свод в той части белеет я лопаткой на 2 перебрасываю угли и дрова. + если надо на старте дать хорошую корочку то рулит заслонка + стакан воды на под

 

А я всегда дрова все сразу загружаю колодцем, внутрь мелочь дубовую, никогда не подкидываю.

 

По подробнее если можно про заслонку и стакан воды, и суть процесса...

И получается вы середину Пода совсем не греете углями?

 

А сколько дров и какой диаметр печи? И дрова у вас в середине лежат?

 

Стакан с водой очевидно играет такую же роль как и миска с водой в тандыре? Пар разгоняется до внутренних температур печи и как бы не мясо жарится не в сухой среде а во влажной, но очень высокой температуры?

 

А от пара на тесте какая корочка должна получиться?

 

Дык, пар температурой за 200 градусов!

 

Это понятно... Я то думал, что речь идет о поджаристой корочке. А высокотемпературный пар действительно прихватит тесто, но оно останется белым...