Помпейская печь – моя борьба

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Под курицу я применился подкладывать сало или бекон тонкими ломтиками - и не пригорает и румянится

 

так он по-моему весь такой (шершавый). Несколько раз спахнешь с пода веником, все что должно отлететь- уйдет.
Или у вас прямо крошится, когда рукой проводишь? Тогда не кондиция...

 

Разный он бывает, и шершавый и более гладкий. Нашел на "Мельнице" магазинчик с большим выбором шамота там и рассматривал.
Сам хочу на под габро попробовать, можно найти обрезки или брак.

 

В том то и дело, что бывает разный оказывается. Я когда щиток в бане клал, у этих же продаванов брал нормальный очень гладкий шамот. В этот раз даже и смотреть не стал, а получилось что он крошится.
Ладно, посмотрим как он в деле. Если что, я его просто на песочек выкладывал. Поменять даже с уже готовым куполом должно получиться. Просто почти килорубль жалко...

 

Возьмите на под специальный шамот от Вольсхойфера, он идеально гладкий, и состав специально для пода, тесто не прилипает.

 

Поздравляю! Для первых шагов в пицце все ок. Судя по фото, свод не прокалился, он должен быть белым, по крайней мере, в том месте где горит огонь, в идеале весь свод должен побелеть. Затем 15 -20 минут выдержки, сдвигаем угли в сторону, подбрасываем 1 полено, выметаем печь, смываем золу с пода-это позволяет слегка снизить темп. пода и садим пиццу. Разбрасывать угли перед каждой пиццей не нужно, под и так горячий, если нужно пропечь низ у пиццы, сдвиньте ее подальше от огня, поближе к выходу и все. У помпейской печи большая разница температур в различных частях пода.
Судя по фото, тесто немного не подошло. Очень много зависит от правильного теста для пиццы. Выдерживаете ли Вы тесто в холодильнике? Попробуйте уменьшить, колво дрожжей в 10 раз, и положить тесто на сутки в холодильник

 

Может заменить шамот на красный кирпич?

 

Посмотрю как будет, а там решим что делать.
Печь закончил. Несколько раз уже готовили в ней. Пицца делается на ура. Картофан с курочкой с морковкой и лучком в горшочке и на глубоком противне из нержи. Шашлык из куриных бедер пополам на барбекюшной решётке вообще великолепный получился. Такой на углях никогда не получится. Готовится очень быстро и за счёт этого не пересушивается. Очень сочные кусочки выходят.
Можно, конечно, и на свою тему замутиться, но нет совсем фоток процесса возведения печи. Что-то обуяло меня не здоровое чувство суеверия... Вот в своей печи как раз и заменил шамот на красный при возведении купола. Причём красный на ребро, т. е. в четверть. Разок раскочегарил довольно сильно. Думал лопнет купол... Ничего, выгорела вся сажа на куполе, сам целый.
Есть только фотки готового изделия, да и то, не очень смотрибельного качества т. к. снимал на бздёвый мобильник... Сори...

 

Нет!

 

Почему?

 

Потому...

А если серьёзно, вряд ли удастся найти красный кирпич с такой же гладкой пластью, как у шамотного. Если только какой-нибудь специальный... или самому шлифовать.

п. с. В каком-то ролике видел, как ребята мастерят под помпейки из красного облицовочного на ребро. Вполне гладкая поверхность получилась. Вот только как всё это дело в работе..? Вполне может быть убивают сразу несколько зайцев:
1. Гладкий под
2. Термоизоляция от несущей плиты
3. Себестоимость
4. Экологичность
Из минусов может быть только слабая теплоёмкость и хрупкость.

 

Вот имана, слабая теплоёмкость и хрупкость. Эти два минуса сводят на нет все плюсы. КМК разрушаться красный будет гораздо быстрее, как от быстрого протопа, так и от механического воздействия.

 

Я использовал шамот Вольсхойфер, для пода есть идеально гладкие плиты из особого состава, для свода другой по составу шамот. Недешево, но это лучшее предложение, + это шамот именно для хлебных печей.

 

Это примерно по 20$ за каждый камушек х9 итого 6000р. только за под... Да... Наверное оно того стОит...

 

Как раз таки, наоборот, шамот будет крошится (если это не спец. шамот) от перепадов температуры.