Помпейская печь – моя борьба

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Именно так... Но, похоже что приспособились. Из оставшейся от обшивки парилки фольги сделал два кругляша Ф40 см. Немного подзакрутил у них бортики по краю. Пиццу выкладываем прямо на фольгу с небольшой подсыпкой муки. Всё это дело на лопату и на под. Круглой лопатой прекрасно ворочается это хозяйство. Забирается на большую лопату тоже без проблем. Дальше, придерживая одним пальцем фольгу прямо на лопате, другой рукой стаскиваем готовую пиццу на блюдо. Низ коржа отлично пропекается без дополнительных танцев с бубном. Эти два кругляша при аккуратном с ними обращении могут прослужить довольно долго. Толщина фольги 50 мкМ. Ходок по пять каждый в печь уже сделал верняком.
Ещё заметил, что под загаживается после приготовления шашлыка в решётке. Жир капает с мяса и через угли и пепел пришкваривается к шамоту. Начинаешь его счищать, выкрашивается кирпич. Не гут... Буду варить типа поддона из толстой железки по размеру решётки с двумя стойками по бокам для укладки оной же. Угли загребаем на этот поддон и в печь его На него решётку. И пущай себе капает на здоровье. К нему даже рукоятку можно приварить для удобной его загрузки/выгрузки.
Кстати, скребок из железяки тоже не сильно полезен для сохранности поверхности шамота гладкой. Сделал пока (за пару минут) скребок деревянный из двух перпендикулярных реек. Пока доволен. Если его ещё в воду перед печью макать, то вообще ему ничего не будет...

 

Талькохлорид по теплоемкости -Вещь, тем более фины его с незапамятных времен использовали именно для хлебных печей. Если делать небольшую печь, то теплоемкость можно получить, как у почти в 2 раза большее по массе печи.

 

К вопросу о поде, на первой печи которую я в жизни увидел и на которой работал, под был выложен из тротуарных плит примерно 40*40, отработала печь в центре Москвы более 15 лет в ежедневном режиме, по 300 пицц ежедневно. Своды тоже были из бетонных долек.

 

Круто, конечно, но 2 профессии в Италии вечны пиццайоло и бариста. Хотя все изменчиво в этом мире...

 

Это смотря какую последовательность приготовления блюд выбрать. Мне надо было сначала приготовить картошку с мясом в керамике, затем шашлык на решётке, а в самом конце пиццу. Очаг горения приходится смещать ближе к краю пода т. к в середине будет выкладываться пицца. А на этом месте извиняюсь кака... Выгореть которая никак не успела. Кочегарить именно только для этого печь в пустую тоже не фонтан. Да и времени уже не оставалось.

И ещё один аргумент в пользу поддона для решётки. Чтобы оную водрузить в печь надо затолкать сначала туда хотя бы пару кирпичей по краям. Желательно это сделать ещё на стадии активного горения дров и образования углей. Чтобы кирпичи не холодные были рядом с мясом. Не сильно по кайфу их туда заталкивать при горячей или даже горящей печи. Ещё хуже их оттуда выкорчёвывать после приготовления шашлыка. Очень тяжелые, не удержать... А поддон легко выполнит все возложенные на него задачи.
В общем буду пробовать...

 

Осталось без ответа...

Люди станут повторять и... вероятно плеваться...

 

Обычный противень из старой плиты прекрасно справляется с этой задачей
109574-fb213fa1b01a527025128829a809bfef.jpg

 

Маленькое фото. Плохо видно. К нему же ещё надо дужки по краям приварить для обеспечения расстояния от углей до решётки. А он облитый глазурью. И железо у него не очень толстое. Скорее всего его будет коробить из-а точечного разогрева по центру углями.
Гдето у меня рифлёнка оставалась 5 мм. Должно хватить для этого. По краю обогну полосой 4х25 и проварю полностью шов изнутри. Стойки приварю отдельно прямо к листу. Как сваяю - похвалюсь...

 

Делали по рецепту не один раз, потому и выложил... Но!
Я поговорил с женой. За тесто она отвечала, я печкой занимался.
На даче миксера нет (т.е. не та ситуация как на видео), соответственно замешивала руками, и соответственно муку добавляла постепенно, сколько тесто возьмет.
По ее прикидкам действительно больше 500 грамм не уходило...
Вот такие пироги...
Не понятно в чем фокус на видео, где все инградиенты добавлялись по весу...
Как там-то получалось?

 

Монтаж

 

Нет там никакого монтажа. С женой несколько раз подряд пересмотрели то место, где чел бодяжит муку и воду. Там чётко видно, что муки убавляется из миски никак не 750 грамм (по объёму). И воды убавляется в графине никак ни на "губастый" стакан (250 мл.), а почти в два раза больше.
Так же просмотрели несколько роликов на ютубе, где демонстрируют пропорции теста для пиццы. Разброс пропорции (отношения) мука/вода колеблется в диапазоне от 1,3 до максимум 2,0! В основном делают 1,4-1,6. Самое крутое тесто для пицц с толстым коржом. И то его сначала пекут отдельно какое-то время. И только потом накидывают всего сверху и допекают. Иначе не пропечётся всё за один проход одновременно. А в том рецепте вообще 3.0 ! Так только на лапшу делают...

По аккуратнее надо с фразами "Рецепт теста уже проверил:..."
Или тогда уже результаты проверки сразу прописывать...

 

Вы все правы, не стоит спорить из за рецептов. 10 поваров по единой тех. карте, из одинаковых продуктов приготовят блюдо с совершенно разной органолептикой, поверьте моему богатому опыту в общественном питании. И это правильно, так и должно быть! Каждый человек индивидуальность, зачем требовать от всех "одинакового результата".
+ Влагопоглощение муки разных "сортов" и марок совершенно различное. К тому же оно меняется в процессе замеса совершенно по разному.
Например: В рецепте указаны пропорции, Вы делаете замес, он сильно жидкий, Вы добавляете муку, опять жидкий, еще добавили, а через 15-20 мин тесто "не умять. Или обратная ситуация замесили тесто все "гут", а через какое то время тесто "поплыло". И виноватых нет.
Поэтому правильнее было бы указывать "марку муки", но это никто не делает по причине нестабильного качества муки наших производителей, связанного с рядом "проблем", а отнюдь не со злым умыслом производителей.
А в целом, работа с тестом таит в себе очень много ньюансов от времени "созревания" муки на складе до фаз луны.
Только практика и еще раз практика. Причем в нашем деле еще есть "одно неизвестное" в уравнении - печь!

 

К примеру на самсу на 1500 г муки 550 мл воды на чебуреки примерно также, тесто очень трудно замешивать, но результат того стоит.

 

Где можно посмотреть кладку помпейки в четверть кирпича (ткните ссылкой, пожалуйста)? Серьёзно поискал, но не нашёл. Заранее благодарю. С уважением Сергей.