Помпейская печь – моя борьба

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А рецептик я посоветую, если не возражаете
Гречу отварить "альденте"
Шампиньоны нарезать и обжарить на масле.
Так же обжарить репчатый лук.
Все это сложить в чугунок, добавить чуть воды и сливочного масла, поперчить слегка и поставить преть в печку! Все! "И если Вы скажете, что это плохо-Вы мой враг до скончания дней!"

 

Что за казан такой что в помпейку убирается?

 

А при чём тут казан? Горшок чугунный с крышкой, ёмкость начинается от 250мл. Так же хороши глиняные горшки, стеклянные.

 

Я загружал гречкой такой 3-4 литровый, правда ручку свинтил, побоялся что оплывет. Но у меня есть такой же с металлической ручкой литров на 10-13, он спокойно входит в проем, специально замерял. Вы можете готовить и в эмалированной посуде, в стекле, в керамике, что есть под рукой.

Я пытаюсь найти рецепты блюд именно чтоб ничего не приходилось варить альденте, зажаривать итд итп, но в интернете таких рецептов многокомпонентных блюд очень и очень мало. А ведь можно щи сварить без предварительных танцев с бубном. Вот присмотрел рецепт одного еврейского блюда, его специально готовили с пятницы на суботу Если получится фотографию покажу

 

А у меня тяжелая чугунная латка на 3-4литра с крышкой! Вестчь!
Но вчера загубил вкус бараних тефтелей в сметанном соусе Жена сказа поддыми чутка их в печке я их сдуру в момент розжига и поставил а дымила береза своей берестой и вкус совсем не тот
Потом пытался выправить ольхой, но уже кердык-поезд ушел

 

Лучок то все равно обжарить желательно в щи
Хотя как то делал щи в печке и от ни половина объема осталась к утру, но что это были за щи! Капустка сверху слегка подрумянилась а мясо как в холодце разварилось и остывая щи вставали как холодец!

 

Russtove. ru/index.php/forum/10-Рецепты-для-русской-печи
Вот тут кое что есть, но опять же, нужно все пробовать собственными ручками, печками и желудками, как мне кажется, многие из них авторы даже не готовили, просто где-то содрали.

 

Да не буду я спорить
Меня главное интересует - при какой температуре ставите в печь и время выдержки в печи (ориентировочно)

 

Поскольку это уже томление - где то меньше 80 (примерно) А обжаривать можно на противне в тойже печке, но при больших температурах. Всё эмпирическим путем Опять же - накрывать крышкой или нет - разница большая! Те же самые "закопченые"тефтели поставил на ночь в печку где то при 70-60 гр. с крышкой - думал к утру весь соус испарится - ан нет, все ОК! А со щами вышло выпаривание половины кастрюли (без крышки)

 

Ну вот, нужно тогда ставить 2 блюда, одно накрывать, второе нет, а потом пробовать и вешать на фоумхаус проверенные рецепты.
YRst вы проследите на сколько градусов остывает ваша печь за час, и тогда примерно сможете прикинуть в какую температуру вам закидывать блюда.

 

Это очень зависит от наружной температуры! Позапрошлой ночью было довольно холодно и к утру было где то 55-45С (примерно). И графики мне совсем не нужны - все "на глазок" делаю, впрочем так же и блюда готовлю - посему всегда чуть иное получается Да и температура в печи немного разнится - на поде в центре печи одна а на шестке прямо у заслонки немного ниже - этим можно пользоваться.

 

Вы очень правильные вещи говорите, только температуру на поду-своде можно усреднить, если вы можете прогнозировать остывание своей печи, то можете спокойно готовить любое блюдо. Что вы успешно и делаете. Даже если у вас ночь была минусовая, а свод остыл аж до 50 градусов, это говорит только о том, что в холодную погоду вы можете оставить блюдо на дольше в печи
Только для пиццы нужно знать температуру в конкретном месте пода, для блюд в горшках можно пользоваться усредненными данными. Как же бабушки без пирометров готовили раньше, термопарами с мультиметрами пользовались в 19 веке? Ведь под нагрет по разному, а печь полтора метра в глубину, чай тут пригорит а там не доварится, а еще ж нада учитывать неравномерность распределения температуры в своде, который изначально не оптимальной формы и вносит огромную систематическую ошибку в распределения температур итд итп.

 

Точно, температуру можно ведь мерять мультиметром! А то на пирометр жаба душит...

 

Как причем? Автор именно про казан написал, про горшки впервые слышу, у меня самый маленький литровый.
Зы рецептов в печи у меня есть, но Данилов противится, админы трут сразу
Зыы в печи хорошо протопленной готовлю весь день.

 

На эбее 30 доларов красная цена, ну + доставка.

А вы рецепты в рецептах повесьте, а тут сцылу между текстом конечно
Или новую тему рецепты для русской печи.
По казанам котелкам чугунам, дабы не было недоразумений. То что я имею в виду под казаном я выложил картинку выше. То что имеет в виду сталик под казаном, я такого нигде и никогда у нас не видел, никто в таком не готовит. А казаны на Закарпатье любят и знают скажу я вам, потому как бограчь только в нем и готовят, на открытом огне.
Под чугунком разумею такой агрегат

Купил давеча, но только из алюминия, как его теперь называть, чугунком по форме, или казанком по материалу? Вот буду пробовать в нем готовить.