РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Пожалуйста! Я солю в пластиковых бочках по 25 литров. Сначала хотела озаботится деревянными, но ухаживать за ними правильно очень трудно. Тем более автор рецепта сказал что и в пластиковых хорошо. Обычно, засол делаю водопроводной водой, но один раз извратилась и сделала колодезной. Разницы не почувствовала. Думаю в пластиковой бочке "высокой кухни" не сотворить. Помидоры. На 10 литров воды берем: Помидоры зеленые и бурые (красные не берем, они разваливаются в труху) 500 гр крупной соли (не йодированной!) 200 гр сахара 100 гр сухого порошка горчицы (СРОК ГОДНОСТИ ПРОВЕРИТЬ! И я кладу грамм 300 - 400) Стандартные наборы для засолки. На мою бочку - штук 5-6. Чеснок 3-4 головки Хрен (корень 20-30 см) Чили 1-2 перчины (если не любите острое, всё равно, хоть половинку положите) Горчицу всю высыпать на дно. Туда же высыпать половину зелени и кореньев. Дальше выкладываем помидоры. Помидоры не должны доставать до "плечиков" бочки сантиметров 5. Потом выкладываем вторую часть зелени и кореньев. ВАЖНО: Нужно накрыть помидоры тарелкой и прижать её гнётом ДО ТОГО, как начнете заливать рассол. Иначе помидоры начнут дружно всплывать, а должны дружно тонуть! Горло бочки неширокое, большую тарелку не положишь. Я даже оставляю ближе к верху помидоры покрупнее и 2-3 листа хрена не сильно порезанных, что-бы они не давали помидорам сильно всплывать. Рассол: Берем обычную, холодную, не кипяченую, водопроводную воду в количестве 5 литров (ИКЕАвская кастрюля), растворяем половину нормы соли-сахара и выливаем в бочку. Почему так? Пятилитровой кастрюлей орудовать удобнее. И льем пока не утопим тарелку с гнётом, но не под горло бочке. Рассола каждый раз требуется разное количество (мистика какая - то!). Поэтому горчицу кладу заведомо больше. Гнёт у меня - вымытый, вычищенный и сваренный в казане камень с дачи. Крышкой бочку просто прикрываю, не закручиваю! Бочку ставлю на "раковину" для обуви или на автомобильный коврик. Стоит она на кухне (в зависимости от жары) 2-3 дня, бродит. Потом я закручиваю крышку и опускаю в подвал. Из-за наличия в зеленых помидорах соланина, есть их можно только через 40 дней! Огурцы. Всё тоже самое, только сахар не класть вооообще, а соли не 500 г, а 600 г на 10 л воды. Огурцы будут готовы через 14 дней.
@Болек, а у вас нету рецептиков закатывания в банки? ну, случайно, может, где? все не хватает у меня смелости потрясти на изымание рецепта вкусных огурчиков и помидорчиков, которыми нас снабжает один знакомый...
Есть вкусный рецепт для красных помидоров. Его же использую для зеленых, но получаются маринованные помидоры, не соленые. А огурцы маринованные семейство мое не ест. Только соленые или "малосольные", те которые с сельдереем. Если нужно помидоры - напишу. С них даже рассол выпивают. Причем, непьющие люди.
@Болек, пишите - все в копилку и на проверку, буду разные рецепты по разным банкам закатывать...а что делать? А соленья тоже надо осваивать, вдруг у меня на коняжных "подарочках" попрет урожай, а? я на это очень рассчитываю Самому вкусному рецепту ... может, мне конкурс придумать? на самый понятный и вкусно мной закатанный рецепт - банка беларуской сгущенки - в подарок м? Мужа делал на пробу 1 банку солить малосольные...знаете - в интернете некоторые особи, или прикалываются, или мы недопонимаем чего-то...не получается ничего вкусного - вот, так
Я, конечно, мадам "не новая" и "весомых" достоинств, но может быть всё-таки "ты" ? Мою трехлитровые банки. Мама (её рецепт) - стерилизует. Я только хорошо мою с содой. Раскладываю по банкам помидоры по-плечики. Помидоры стараюсь уложить так, что бы последний рядок встал в распор. Это нужно, чтобы они не бултыхались по банке. Зачем сверху столько места? Кладу много зелени. Половину от рыночного набора для засолки. Помидоры заливаю кипятком из чайника. Ни зелени ни соли-сахара-эссенции там ещё нет. Только помидоры и кипяток. Всё стоит 15 мин. Затем воду выливаю в кастрюлю, добавляю ещё 0,5 стакана воды (на случай "разлил-уварилось-упарилось"). При кипячении каждой следующей порции из банки эти лишние 0,5 стакана позволяют оставлять почти пустую кастрюлю на плите, и заниматься закруткой банки. Добавляю туда же: 0,5 набора зелени, 2 ст ложки соли с верхом, 2 ст ложки сахара без верха Ждём пока закипит, даем зелени провариться 1 минуту, наливаем половину маринада, льем 1 десертную ложку уксусной эссенции и выливая вторую половину маринада, стараясь что бы и зелень самотеком попала в банку. Банку закручиваем стерильной крышкой, переворачиваем и ставим на газетку на полу. Я ни чем не укутываю, банки остывают, и на следующий день убираю их в шкаф в коридоре. Они прекрасно хранятся при комнатной температуре. С зелеными помидорами всё тоже самое, но помним, что из-за соланина они должны простоять не менее 40 дней.
Очень заманчиво - жду и записываю пс - а у нас опять снежка накидало с ветерком.[/QUOTE] А нас с утра заливало, а теперь ледяной стайлинг на деревьях и на дороге.
Варюнь, есть рецепт маринованных помидор для закатывания в банки и соленых огурцов (получаются, как бочковые), проверенных годами. Если нужно, говори -что интересует, напишу.
@Болек, а что такое рыночный набор для засолки и что такое набор зелени Ок, на ты - мне надо переварить инф. о новом чел., видела, вродь только в одной темке... @NataNi, все надо! Тебе доверяю 100% Пусть висит в моей теме, я потом скопирую себе в "хранилище" форумных рецептов. Там у Болека - на 3л. А я опять рисую домик мечты - потом выложу на обсуждение. Все-таки хочу 2 с\у впихнуть на 1 этаж...ужимаю гардеробную...и второй этаж выкручиваю. Прочитала в соседней темке, что на 2 этаже нужно возле лестницы тоже тамбур - рисую его ...
Соленые огурцы В стерилизованную банку укладываем огурцы, зелень (у меня это укроп, листья смородины, вишни, хрена, дольки чеснока, перец горошком). Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли (кипячу, остужаю). Заливаем огурцы и оставляем на 3 дня. За это время будет появляться пена сверху, я ее снимаю. В конце третьих суток весь рассол сливаю в отдельную посуду, огурцы заливаю кипяченой водой, промываю. Рассол кипячу, снимаю появляющуюся в процессе кипячения пену, как пена перестает образовываться, заливаю кипящим рассолом огурцы, закатываю банки крышками. Всегда при кипячении рассола из банок добавляю в кастрюлю свежего рассола, вернее просто доливаю воды и добавляю соли в необходимой пропорции. Писать долго, делать гораздо быстрее. В процессе хранения слежу первое время за банками (рассол должен стать прозрачным, осадок осесть на дно), иногда, особенно, если жара стоит, крышки начинают подниматься, надо следить. В этом случае пробиваю маленькую дырочку в крышке, выходит воздух и немного рассола. Как только рассол перестает выходить, залепляю отверстие скотчем или пластырем. Такие банки использую первыми, в них огурцы засаливаются быстрее. Маринованные помидоры Маринад: на 1 литр воды - 20гр.соли, 20гр сахара, 150 мл уксуса. В воду кладем соль, сахар, кипятим, в конце добавляем уксус. Помидоры укладываем в банки, набор зелени у меня тот же самый, заливаем горячим маринадом, стерилизуем (литровую банку -10 мин), закатываем. Этим маринадом можно и лук мариновать, очень вкусный получается.
Это нормально Я свой года 4 рисовала. Сейчас смотрю некоторые варианты и думаю, а в своём ли я была уме